lilyyu 2009-5-16 23:54
紙包雞
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烹製方法（四人份） ?7VY?0w j h%~U
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材料：+N"M
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雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)、紅尖椒(1隻)
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醃料：
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黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
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調料： K&W&P JL h%`'E
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油(1碗) }:j
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工具：
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廚房紙(8張)
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作法:
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1 雞柳洗淨，斜切成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。 _5q!{FB3d;x2i
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2 紅尖椒去蒂和籽洗淨，切成細絲；蔥和薑都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗淨；廚房紙一分爲四塊。
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3 取一片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥薑絲，然後包裹成形。g:rA7E,Ip,Dwv
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4 將紙包雞置於盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。 f a ^frU#\XO
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5 燒熱1碗油，放入4∼5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸乾餘油，直至將所有紙包雞都炸完。 a h9sf'mw
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7 將炸好的紙包雞排放入碟中，灑上紅椒絲，即可上桌。 Z o1C ilf] B
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廚神貼士
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1、蔥薑絲應盡量切細一些，包雞柳時蔥薑絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。/g z4Fh k l_
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2、以選用玉扣紙爲最佳，廚房紙次之，前者經油炸後，紙質較硬身，後者炸後會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。
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3、雞柳應切得大小一緻，一來醃製時可以入味均勻，用紙包裹成塊後會大小一緻，油炸時也容易炸勻炸透。%c ~,gsA'Q,I ?;p9] I
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4、紙包雞的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4∼6塊爲最佳。"c^"l O E4t[']Sa
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5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞後改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。
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