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紙包雞

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'`wn#D C0])~w 烹製方法（四人份）　
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材料：ci5{*AM Fw m`

n'z5vwb 雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)、紅尖椒(1隻)
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t'P:q'd6K.S 醃料：
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s&rO#g~1N$F 黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
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調料：
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+At-g"T@[u 油(1碗),V3S&HE ]fz
　　
p:p S2F7`-qp 工具：1_SzQ(f3X
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廚房紙(8張)z9Hdn7xf

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u:Qn&p#[bQ8^Wx 作法:
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1 雞柳洗淨，斜切成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。 bl[&R3K!taR
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2 紅尖椒去蒂和籽洗淨，切成細絲；蔥和薑都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗淨；廚房紙一分爲四塊。
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3 取一片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥薑絲，然後包裹成形。b'h.Ne;Qo

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OIA;p 4 將紙包雞置於盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。 8Esl3Z9JJf
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5 燒熱1碗油，放入4∼5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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} _X"F6tk 6 繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸乾餘油，直至將所有紙包雞都炸完。 w!Om
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7 將炸好的紙包雞排放入碟中，灑上紅椒絲，即可上桌。
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%?G2Y?8w;xt9z 廚神貼士#O
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1、蔥薑絲應盡量切細一些，包雞柳時蔥薑絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。"n#O.z5~aTU2F
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2、以選用玉扣紙爲最佳，廚房紙次之，前者經油炸後，紙質較硬身，後者炸後會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。 |{h vs6I9c~p\s
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3、雞柳應切得大小一緻，一來醃製時可以入味均勻，用紙包裹成塊後會大小一緻，油炸時也容易炸勻炸透。
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4、紙包雞的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4∼6塊爲最佳。5RQL8_-YG W
　　
U3C0U MQv] 5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞後改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。$t;VTmd \if*O
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