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紙包雞

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6avYR%C 烹製方法（四人份）　
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R{0j}6PO 材料：
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[pb^hKA7B d)n$c 雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)、紅尖椒(1隻)
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醃料：^V#\b7| }|

#d-oP5ZM,v 黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)/Y3Y;uNJi8~
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調料：d8H I.v2k${3CtahK

CD2OF;mN eQ#{W*Q 油(1碗)q;oY#AQ#L
　　
Y#wB~N:AK 工具：/tJ4g6UXI
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廚房紙(8張)
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作法:1Ur,rf3aY he*]
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1 雞柳洗淨，斜切成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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9y[/[ ?~rr `;A 2 紅尖椒去蒂和籽洗淨，切成細絲；蔥和薑都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗淨；廚房紙一分爲四塊。6x |$p+y;fL

h`4^G1B]va [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090504/001372af5fed0b6898200a.jpg[/img] o"U3sj
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3 取一片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥薑絲，然後包裹成形。
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4 將紙包雞置於盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。
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5 燒熱1碗油，放入4∼5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 /_NbU.` j
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5Z[(A4Fp)z*EMp 6 繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸乾餘油，直至將所有紙包雞都炸完。 1ErXHQ8je

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]Ix"b^0M7DA7Z 7 將炸好的紙包雞排放入碟中，灑上紅椒絲，即可上桌。
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4?]-E5f xXf b 廚神貼士;K'Q-n;TV
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1、蔥薑絲應盡量切細一些，包雞柳時蔥薑絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。
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2、以選用玉扣紙爲最佳，廚房紙次之，前者經油炸後，紙質較硬身，後者炸後會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。z4t$[;a/f`7b:|2k
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3、雞柳應切得大小一緻，一來醃製時可以入味均勻，用紙包裹成塊後會大小一緻，油炸時也容易炸勻炸透。|cw!@1uUEb
　　
yh7L|#o!T#D%uq6Op 4、紙包雞的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4∼6塊爲最佳。
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5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞後改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。j!uIz.nV+J2Q}Mz
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