查看完整版本: 咕噜肉

咕噜肉

[indent][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210594832.jpg[/img]
9\:Z*HV!w4C#E0Hff 2M&bcHL9wo8JI
原料：+N_0Kt2E tQ

/^rr8O#q1h 豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、
ES"z"g:Wz'{N*a 水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
*s1v_i,w'I8Z"N3j yi.tQ8wX
9I:_p0o
~[R3~
Ku~
糖醋汁：R;T6sQVqD)ihSL
k~c
| WT2[{`
番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
8I3H1WkQ~.I9J(n BV,V]:L
v9yXsf
[img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210595476.jpg[/img]y5eU0B V#k!M9c

Yh1kM9DK a,U&uT
\'\;N+u8O 8Ec+w%fc-JODP
做法：
G9tG@G"Z\ :@j5o/V'E6b
1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；|)s,q u{)R:n V
:oL9M/qO?&k3]
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211000729.jpg[/img]r3eZ3V5J

,X h8r R2g*GJ u 2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；,hPm)G] U'w

E;@&{g'kU*t [img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211001760.jpg[/img]
U:jq!W? D.f G&N|,z '{o(E2bxZOYm[f
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
&Y+ZbSXX-S'b
%?Gwo6JzH-N [img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003108.jpg[/img]
R+_Q6_3rFyts
:a+{7v`y } v 4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。3I WL/yhX;Kxh
m zdmyuW}
[img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003924.jpg[/img]k`[:nY t&?sB

~&_+v!yo
G#t [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211004562.jpg[/img]
-Q#e:OdN0Z T @N2[&t&t&fx
V)B4@JKD
cjJ1A
;Q JG;hn+B-@8bB
小貼士：
_?%b9Xf Sz
&yw#a
?"M&|sX_
kt 1.這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
#@b_0s*?8c0SW %V-Uc`2^!J9p
2.買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
4K)VR_-s (H%n+`"D^)i])bb
3.這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；F ~n.hqO| D-r

Qh Y&]-P8]+ii
h 4.盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。r2Fa1dG

&wO dS3J
J r-c^ w)R6a 1U)Dq bv7@
[/indent]