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lilyyu 2009-5-17 00:02

咕噜肉

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原料:
^ B6F2A.U8?/LJTz
E3zHkP&\U0l 豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、A1l v!ty)`)y!lt&l
水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。'kX:j/y+lT iH

!V C#B+[ G8`8g;L
E D~NJ Y 糖醋汁:R]6j+xv@2i `s

1W#l/_u:H*m@ 番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。z(pE*Pl#u

"~ L4?Xl@ [img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210595476.jpg[/img]-x|*JqJ0H

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[ W{,_dW 做法: b@ Q/{[Y
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1、豬肉洗淨去皮,切成半厘米厚、3厘米長的片,然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻,醃制15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用;
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"{ @r| B w~e [img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211000729.jpg[/img]bnW3W sM

j9b6}M4P 2、油鍋加熱到四成熱時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱,再次放入炸好的肉片複炸一次,然後撈出備用;%Ie,o"x-v*L+?9v2{]
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c8U6h"w|{o 3、鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然後放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調味汁,最後畫圈淋入水澱粉,再加入菠蘿拌勻;7f8Di)~[X cD

sE)zO7T)j5Z [img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003108.jpg[/img]
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j;T9@%z/w/M 4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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小貼士:
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1.這個季節菠蘿大量上市,菠蘿入菜口感清新還能解膩,酸甜的味道又能增進食欲,無論作爲水果還是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠蘿還能當成器皿,做成菠蘿飯;$^k/V!h+x&z
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2.買不到菠蘿的時候,這個菜也能用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,最好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶;^JBOvC

$lvMx.fRuH 3.這個菜最後燴的過程一定要迅速,肉片出鍋後應該保持酥脆的口感,所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片,如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話,肉片就容易回軟;{N1M A U8`4k
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4.盡量選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經過複炸之後,會失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外,還順便推薦一個好吃的菜,小酥肉。/QS u6J!U$~8al

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