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lilyyu 2009-5-17 00:04

鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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IoF4a,~ 【原材料】
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Owp0u!L/tiM 小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。3]}-V,zM

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【調味料】 Y#]r!g#RpL3D#]F

)V]i+V(n9Oi2M:M 豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。+VROE$Pv ZRPGp
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l/N2vs,k jk,sf@$Z 【做法】
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q3E a*nf+Qjc 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
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圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。
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圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。 w g8R&M HY[
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圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。A"~9j'Ix^[g+wjX4XwS

_ G ~E%s_ 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。oUl Mi/D]

YJ,p3Ru{[n 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。?0}G]uv(sU T1Z+Z:y

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經驗與感懷：
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X*Hw-W&]k 1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。O(} {G2k Q&|%F X-]8M V
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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,Hzs8H-Y n2f["@4|2C4c 3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。"x:lV&p)Wa
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4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。"kY3i&A&m$~ I;g8C
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G^5O4^b$~v [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]
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