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鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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pKW)Fm 【原材料】j+d/_"^/W rGXw]'rn

M)`,a2JsVvn6\-Y 小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。S(w1`
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o%idQ2[{ E 【調味料】 tsWV7Kj ]
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豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。8HVJW,y|*gU q:n

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【做法】
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_,RReK0FKD 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。5D1Y"enWC
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圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。K'a&Y;AMTN7I

jf#L:SZA1a 圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。
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圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。n:o G/u,O^8g?$V^&F)B
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圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
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8n H \,tSr:]Y 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。#W o9o2x x,hXP1S[
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'_fn7Gzb S6io 經驗與感懷：9F/XCxi@{Q

[toP-IO7k7P I 1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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&{lNN%H(o(? 2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
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'bDa1?B 4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。#Xv%qq)^R
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]