查看完整版本: 鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

lilyyu 2009-5-17 00:04

鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

[indent][img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/61c357c6b3c57ad951ec6332b8d951c4.jpg[/img]
| A I4RuXo$n K\d#{6B)Xo(Uo_
【原材料】J%L)t`{(@
A$Ra6{/P8gumzr
小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
lml/xz6r+M 9PTCb,j9FD6z

ig^q-v5L9iqR+L ]4j7` I @W n1w)B)MI|+IU
【調味料】
RyBR b}5c1af
3}'W,qL q7P 豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。)d#A'[ea"b5H[[

?/c"y}9e`kbR [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/f0056bb231db0aeadf888c2504cbe197.jpg[/img]$Dz4v!_z"CX

1Y?R:e0E A
3D:_Y+c$dOZL 2K/pI Q"zH9|
【做法】KPN*`'vlK
8Kf gMN+Wi5V'?
圖1:蘿蔔切成絲,香菇頂打十字花刀。
0]r]u&R s-E
.`{x f2cR j zd 圖2:枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥切花,薑切片。
-nX.n'rR8M Wq|2W.}cV'u2\(k
圖3:淨鍋用生薑抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦乾水分的鯽魚煎製。6~C?Fa-j'x
;sV\%^h"y7joXL
圖4:煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換爲宜,將兩面煎成金黃色。OKD5}j#O

L o1Q*n]t$GT[ 圖5:依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。"IR*n,pp%}2H3s

G;o)w3]z:z)VWv"GU 圖6:最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘,出鍋前調入鹽,撒上蔥花即可。
4S9^y FT+? $cC hEq3p:LQ*O
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/eaa93056775305db6606548cbfcf24e6.jpg[/img]
aje],jF!e.I
$^ P(L*g~ ?*p
y*|s}h2sv} 經驗與感懷:
I{ft_%]+L&HP6O
9I2[-^3\:x%T8@#v 1、煎魚的作用是將魚定形,使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾,二是要在鍋中用薑擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎製。
i+h)YF(O l{9NgFt"i
2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油,因爲豬油可以分解魚膠蛋白,湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間,否則湯會變渾濁,而不是乳白色了,然後可以轉中小火煮。
7A M4O&Y'QeIe2o /R6["f8BV#b%x&b Z
3、煮湯的時候注意用熱水,鹽要後放,以保持魚的細嫩口感。(p5q.XSC JqZ&S1wm
]s#|1d6O~$Oj#@y
4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的,也可以使湯更白更香滑。
['H8mk uO .e&u*^~FP-\

b cqH k#` [/indent]'JS5j8{,U

-Te$\PM2Cm,f/` [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕