lilyyu 2009-5-17 00:04
鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕
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【原材料】
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。3]}-V,zM
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【調味料】 Y#] r!g#RpL3D#]F
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豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。+VROE$Pv ZRPGp
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【做法】
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圖1:蘿蔔切成絲,香菇頂打十字花刀。
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圖2:枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥切花,薑切片。
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圖3:淨鍋用生薑抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦乾水分的鯽魚煎製。 wg8R&M HY[
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圖4:煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換爲宜,將兩面煎成金黃色。A"~9j'Ix^[g+wjX4XwS
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圖5:依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。oUl
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圖6:最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘,出鍋前調入鹽,撒上蔥花即可。?0}G]uv(sUT1Z+Z:y
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經驗與感懷:
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1、煎魚的作用是將魚定形,使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾,二是要在鍋中用薑擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎製。O(}{G2k Q&|%F X-]8MV
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油,因爲豬油可以分解魚膠蛋白,湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間,否則湯會變渾濁,而不是乳白色了,然後可以轉中小火煮。
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3、煮湯的時候注意用熱水,鹽要後放,以保持魚的細嫩口感。"x:lV&p)Wa
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4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的,也可以使湯更白更香滑。"kY3i&A&m$~I;g8C
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