查看完整版本: 鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

lilyyu 2009-5-17 00:04

鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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3{;qthZ0h 【原材料】
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。!_pa,S(d6z2_.b'd6j

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9w.[%]a/qZPMb 【調味料】 M1J6D0N/N p

x+P$m [f-q4mL 豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。
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【做法】
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](i w#kh~%|E 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。)Q!?%OXRk
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圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。
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圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。
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\'?E'T9G:T| 圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。1C_S M,y

Fj|1b;|sb g;NTlM%^*z 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。Q%[)Hx5L,D

SLw1lSaQ0Dk 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。
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經驗與感懷：I,|,Non:w;R

uU^ hr 1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。$H {U/kz4z%~M

@^ W g4ND\6aY 3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
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tkmYj(u!b5` 4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
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