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鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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8XS+B:Q1Q[ 【原材料】
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
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&aU8aV2B t;{3lY6Q 【調味料】 V*Rj$zk [
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豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。k6a`D0m5Ln

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mSA:]V 【做法】.lK
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_U}3S:i8?R s z5N 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
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/NE ^8] fz`6E.w!j 圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。)Fr/n%N"]

&`?3R1o*U_wY 圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。}j#lYtxd

1eXN6U Js 圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。
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O0|sIGd,yRQ^ 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。I*f!aLd!qTS

~%Q1o[p9|b6]"pX-}7y 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。gq v:QW1L`#\
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;Y(SQaQ4\!za 經驗與感懷：
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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J1UQ!K$z 3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
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4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。cK8P%bNd

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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]