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鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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【原材料】
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
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【調味料】 +lf!H$Q i;zGkS`

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~&`.m 豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。
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@1Ac.p!S`.c 【做法】
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2ILpYa8?y 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
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c}'flGX&~ _ Oh 圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。
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圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。D9xn"o"F'cu)N

oY*E8B Gk 圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。I3c$T2jWj'J)o

qf N{iZ 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。,fBM*x(_/F*J

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l%K#k#z-u 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。
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O"SB!F c'[ 經驗與感懷：-}0Ie#E%r~
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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%{p'~JDx AR 3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。f6I7K+z-wfR{
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4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
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^5B0V]h? v@H(R7l [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]