lilyyu 2009-5-17 00:08
沙拉菠蘿雞翼
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烹製方法（三人份） \5Wu
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材料：FvRp3k p@
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雞中翼(6隻)、菠蘿肉(150克)、蔥(1根)、蒜(3瓣)&O c ~2@DAls
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醃料：/y
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鹽(1/4湯匙)、海天金标生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
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調料：8I C(n6i9oS1?h
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油(2湯匙)、蛋黃沙拉醬(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、冰糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)
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作法:
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1 雞翼洗淨，在背面劃入一刀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。 N8C
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2 菠蘿肉切成小塊，放入淡鹽水中浸泡；蔥切段，蒜切片。
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3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜片，放入雞翼，加入1/2湯匙料酒和1湯匙冰糖爆炒1分鐘。 |7] a)X y!E9Q A
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4 注入1/3杯清水炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味，加蓋以小火燜煮5分鐘。 H,^6MQ+|k.@$O1o6y'Q
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5 倒入菠蘿塊翻炒均勻，待鍋内湯汁呈濃稠狀。 LxA:s3h'} s+ad)Eh
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6 將雞翼和菠蘿盛入盤中，淋上2湯匙蛋黃沙拉醬即成。5[IX+F;e
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廚神貼士
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1、建議用蛋黃沙拉醬來入菜，它酸甜適口，清爽不油膩，千島醬的味道偏酸，吃多易膩，不建議選用。
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2、菠蘿雞翼做好後，要靜置一會兒攤涼，再淋入蛋黃沙拉醬，以免菜肴溫度過高，使沙拉醬融化。^;Z?6~o9M"X d&I_
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3、應選用較熟的菠蘿肉，較生的菠蘿肉不宜用，菠蘿肉烹調前，要用淡鹽水浸泡一下，可避免食後引發過敏症狀。 aJ!B9E'P!X;L[)v_
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4、在雞翼背面劃入一刀，一醃製時會更容易入味，二煎製時雞翼會很快煎熟煎透。6@@ mH-?V/w4i
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