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金薯香草慕斯

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【材　 料】
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地瓜 600公克
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X2Hb-G 水 100公克 .e8epiOa
細砂糖 100公克
R7G ]j E(S 麥芽糖 25公克
#\ps \~ 牛奶 200公克 g0y/~;\/MSmvm
香草棒 1/2隻
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N 細砂糖 100公克
&U~p"QO;C0j6A 吉利丁片 11公克 OPRB4RM] D
動物性鮮奶油 270公克
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【做　 法】
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e8{(E5g7Ik 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。:y"r D#g$s+b
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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*v0VXZ N4e!ec 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 /fs2Y GvE
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 y_/u#[,l ])]
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 A:IZL$?
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M1Y%RixNZ j*@Q!_ 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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