查看完整版本: 金薯香草慕斯

lilyyu 2009-5-17 22:20

金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]
P4B:|z)`8UK+ny5D
,r,h){j qk 【材  料】 @EC| W5\0w-H
0f9|e.C1G%M(HF7I
地瓜 600公克 \1Y^"f1y0@$v
水 100公克
F:`,t9vLeS 細砂糖 100公克
E2aF:d] Q 麥芽糖 25公克
|y(|DNsD6Y:F 牛奶 200公克
5p6h8J^7S2^ G9d 香草棒 1/2隻
jyv8O9EQ&Zq8nq'R+\e 細砂糖 100公克 W/pR7Q)U/o_#F;j
吉利丁片 11公克
FaQd$PH-c 動物性鮮奶油 270公克 \:NVs%b,YzyCv
N0|\U,}m#m

6}Tj6L:my:OC 【做  法】
:LLf'EJQ7B4c n)^
s7E/X[ A$leU 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
2zK*JDf8]l*p
WP$[8]T 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內,以小火煮至收汁熟透。 y G@Fl%i
\3G%H!CHT.V
3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用,即為金薯餡料。 ,]m/C)Q'` a-_

u:v/iB1sr? 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
tHG iW.f
qaJ#~:e4e&C 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
X%A8IT"A;P3t
6B-_9k7O`qKv(F 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後,再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油,再倒入容器中,最後放入冰箱冷凍,即為香草慕斯餡料。 [7f\1v vrs.aM:zF
_ i8|j K:q7i {W
7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平,再包入作法6的香草慕斯餡料,最後再整型成圓形即可。;\3fW;[+h'V
[/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 金薯香草慕斯