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金薯香草慕斯

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【材　 料】
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~N6MEoZG-s 地瓜 600公克 *M7e"K[I3E,JT x
水 100公克
y,v@IQj-F9QN 細砂糖 100公克
(\ U\Xw b({f,s
y 麥芽糖 25公克 !Z:R'yl,[vlA
牛奶 200公克 Ibp Y)w
香草棒 1/2隻 nS%a^2S\6a
細砂糖 100公克
+K)O7E+~g&Sx 吉利丁片 11公克
e)B;{tQ&[,^eOu 動物性鮮奶油 270公克
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【做　 法】 1Y6q|*KX!V-^

b7pA1HkV'ggh 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。&BZ pz7U#ry/Z
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f&u+k5WS 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 k3c$l2QuE${

/CJq,g!t S 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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;h9PA*p,D-\1e 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 .gvSa
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6vr'r:_|;K8oH 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 ,H7S5f[^+[u&m$D


X$U.g}(|+ec g 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。&j {!}n?:d3v']
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