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金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img] vXY6T|-?9J*a1{4^

6F*Q)~Bb]p&h;K 【材　 料】
8PG~)xKY$Q \
[?#}*J%u 地瓜 600公克 C{|Ph(x
水 100公克 &H*y'zHS
細砂糖 100公克
/wZ0fF:Bpehh 麥芽糖 25公克 1l(Ma
GM+zl
牛奶 200公克 Cs4Zb:k:sSE6r;h
香草棒 1/2隻
E'k8w8PaHH#uv8r7e 細砂糖 100公克
}]KVz*` 吉利丁片 11公克
)vI W8y w2h4]*M h 動物性鮮奶油 270公克
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S(Gb/?w-K 【做　 法】 V$YldJ.`

+d*r{.zv*R 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。TQ]:J)vq3vz

S)y][Q 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 _)O2Z)IF
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 n*?7gw@ _

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m| y"|tq 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 *Fd1D7n#F?,x8sG
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 )^u#f$^ Ef3`
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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