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金薯香草慕斯

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p$E$kv#cA.` 【材　 料】 mI`mu7y$}

8cYr,Bk8F 地瓜 600公克
?+C8Hm}0u e] 水 100公克
P%l7F]&Y6_)oV 細砂糖 100公克
4m2yx/m!j-K8M 麥芽糖 25公克
,@_~NL*lI.Zd K 牛奶 200公克
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IX 香草棒 1/2隻 6r6h4s!|$k$Sx
細砂糖 100公克 {[*CYl;h(b7h
吉利丁片 11公克
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OjgR 動物性鮮奶油 270公克 !F D"QX{r6p
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【做　 法】
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。ilE;L&cpg2|
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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Ef;M+Rk0t2Ky 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 @'mpxY2y ]9K&Q
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。

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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 4X
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:R~!_2O1Rf1? 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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