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金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]
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:h\S2nIS 【材　 料】
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S4{ 地瓜 600公克 t_2F6QY*WO+H
水 100公克 tE!\7r{jY f}0f
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細砂糖 100公克
)D_!I[U!vw*JM7S 麥芽糖 25公克
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d.oz3v6dC 牛奶 200公克
G#N@K1v,|\+No 香草棒 1/2隻 -K$j D%@7NhjdX,X`{
細砂糖 100公克
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?x 吉利丁片 11公克 -uN EDvo
動物性鮮奶油 270公克 *OpJC*Z t]6J,c
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【做　 法】
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W ~6Fc N }.D){+r'` 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。ufw4z)w'^,\
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 SA)Q%si^9@&}
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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D;r2mmK` 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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H$w4y6T?w6] w 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。,]4M8O,D6N
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