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金薯香草慕斯

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【材　 料】 %_7g5N-y%X"aZ
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地瓜 600公克
K+WB.d5j3u:k 水 100公克
4d9[G t9c"Z&['p_ 細砂糖 100公克
1o8{6g])S1z9wC&{k 麥芽糖 25公克
8`{V;E)i5_:p^P;q-b 牛奶 200公克 "S2{glPc
香草棒 1/2隻
RY.QUW&Xwh 細砂糖 100公克
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_!X 吉利丁片 11公克 )PH1Fy7oi
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動物性鮮奶油 270公克 e?K `@/m:^)S&`
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j\V 【做　 法】
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gT4P Sp1u0H)b 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。QD7F6u/c}

G#{B K.W` 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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4t%j^C%LN6Qb~ 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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#|4?N:DHL 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 /?2X#oZ0` F

GJ/bs4w(J0O8@5j 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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hPtSjJ 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。phI`x D rw
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