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金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]u2xGk:moIN

!kW;}0B8z?/N9J 【材　 料】 KGcX%WUQ;O

SV"^9T&F6W 地瓜 600公克 OVr4h)~b e9p
水 100公克
1[,TT/l q^*z6m 細砂糖 100公克 6bW%IQ0B4Q,v
麥芽糖 25公克
Lyibaac}A 牛奶 200公克
tM4]1Y!}S 香草棒 1/2隻
}t6FaM~3~!UK 細砂糖 100公克
#^ I ElKXW'S 吉利丁片 11公克
*H7p:B s~&\xt1`~ 動物性鮮奶油 270公克 g HnP ]gt

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【做　 法】 V;VkE~@Jv D|^
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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["yj`(u@I 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 3etD3M
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#e%wMizbp1RR 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 T8L;`EIQBrY
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 ~R&z+io1I

s&I3|9n3d2QB'\ 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 +Ah H6X'i6f
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`|8Kx1AC6B 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。2yq8w&Ze&S[
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