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金薯香草慕斯

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【材　 料】
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地瓜 600公克 zo5Z%U3|
水 100公克 \8eN,i
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細砂糖 100公克
o1IkAv%`!^ 麥芽糖 25公克
a!UXfy2Q/m i 牛奶 200公克
g@y&NVc%W 香草棒 1/2隻 Mw1["{j
細砂糖 100公克 Q GU+V$r1Ik
吉利丁片 11公克 \sz9p"j+N)^"I
動物性鮮奶油 270公克 ;E|
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【做　 法】 ,H.fa#V,F
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。 K
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 M)cg^_r7{0MB;k?

.~e9X$W:h@K$r@ 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。

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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 F%E9n4Uh
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 }:O/}m*iJ6Lg0b

'JM [,F%y"TS 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 AQ/vj?p#l(f
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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