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金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]
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,r,h){jqk 【材　 料】 @EC| W5\0w-H
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地瓜 600公克 \1Y^"f1y0@$v
水 100公克
F:`,t9vLeS 細砂糖 100公克
E2aF:d]Q 麥芽糖 25公克
|y(|DNsD6Y:F 牛奶 200公克
5p6h8J^7S2^ G9d 香草棒 1/2隻
jyv8O9EQ&Zq8nq'R+\e 細砂糖 100公克 W/pR7Q)U/o_#F;j
吉利丁片 11公克
FaQd$PH-c 動物性鮮奶油 270公克 \:NVs%b,YzyC
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6}Tj6L:my:OC 【做　 法】
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s7E/X[ A$leU 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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WP$[8]T 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 yG@
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 ,]m/C)Q'` a-_

u:v/iB1sr? 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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qaJ#~:e4e&C 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。

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6B-_9k7O`qKv(F 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 [7f\1v vrs.aM:z
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。;\3fW;[+h'V
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