lilyyu 2009-5-17 22:39
閃電泡芙
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【材 料】
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泡芙麵糊：;nl4Y9?3?
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水 360公克 ;o
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泡芙預拌粉 240公克
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巧克力慕斯： n,ep"] i
鮮奶 165公克
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巧克力慕斯預拌粉 205公克 6`!C `X b$sB-c
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動物性鮮奶油 830公克 )~5Pq jN py_o G
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其它材料：
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白巧克力 100公克
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牛奶巧克力 300公克 %^$h y4r v.L+Pe
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【做 法】 /g1a6^p#GH
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1.泡芙預拌粉過篩後備用。/d2z Su E;FI \7z@4r
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2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
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3.烤盤上舖上烤焙紙備用。1J4D c@ ]d
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4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
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5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。
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6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
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7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。Y9h5M3gz2D`t
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8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。
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9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]