查看完整版本: 閃電泡芙

閃電泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb22-058.jpg[/img]
PT5Z2D6bO6M6m!\-_!@ 2s
\}2tpcW1K
【材　 料】 -WJ,J#m3E

p1}c]SX 泡芙麵糊：
{ P^9}
k+[ 水 360公克
B"sqM%n0j-r
泡芙預拌粉 240公克
y1^M1I%eD A2~
1dCx4D7G
t:j 巧克力慕斯：
n:y%C[/xBA|9rW 鮮奶 165公克
mr*\4[ ~ 巧克力慕斯預拌粉 205公克 2RJ;? F Eb@
動物性鮮奶油 830公克
NT/C;Dh-~5XdV
K l@I$M;z 其它材料：
ZtB K`
白巧克力 100公克 .QPw#^8C0PcNl
牛奶巧克力 300公克
0R.d1F%URo0m P${F-Ga.o2z

&{t;]
GFot@ 【做　 法】 P x'ESsTs

L^a2?axCd 1.泡芙預拌粉過篩後備用。%O/sPX5ZmXh s

j6sYQ8E.v S'pD 2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
}%`HF+_E$F0\ 4?'Hy*q$~ T
3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
sYf%H,@N]9O&l,^ {Y c2`z"BY|
4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
'd4^u|+Nj9_"R R(X5k6P&m0V4`A9[8K K
5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。
b3d1`i A*n:}#[-q5i|4j? s\)z uC*p/o2T
6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。1ww)e7Q#r)S&o`

c0}PQYi^c 7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
Xtl3X9QT 1L:^F9KJ9V
8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。+_S"e$uw:@,O(`$Y
WB`j,RUS p
9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]