lilyyu 2009-5-17 22:39
閃電泡芙
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【材 料】 3Jo*I;B%E9},O k h
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泡芙麵糊：
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水 360公克 Q*l(H5g;G N
泡芙預拌粉 240公克
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巧克力慕斯：
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鮮奶 165公克 7O q(l U \3~%PJ
巧克力慕斯預拌粉 205公克 tU8oQ!H
動物性鮮奶油 830公克
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其它材料： xt&KqH5hwxb!Sx
白巧克力 100公克
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牛奶巧克力 300公克 [z:OAe"h6}m#{'{,W
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【做 法】
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1.泡芙預拌粉過篩後備用。n^j.} A9b
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2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。0USA~d6\I9M
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3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
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4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
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5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。$_!O
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6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。7S.?L[.?-BH
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7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
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8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。 ~4}1g#JM/P Z]%e
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9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]