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lilyyu 2009-5-18 18:33

話梅牛肉

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　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ 5Z.A L7Ih:I){&]#T
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材料：
7?Z B1z&\@ f 牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)D T ^7O9~$Q/\xL
　　
i)`_2A.| 腌料：H)p)w.^,b8x,i(xA
海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)P1~/Z4Jv/[3B
　　
C7kk(Rg 調料：.w+y2nBtx-U
油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)#aPjY8?c:C0P
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[ Z:hn"KMR 做法:　　
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1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。!p3a}*i8@:Qgrs
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&@ `1Z%kJ"^/\jv 　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。kD,j Y(p \7v
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3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。(wOf)PR)x,FjPo
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144812719.jpg[/img]1dbV w&L#vXM$X
　
"@%[%MApT 　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。
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x+y)O xyvlg 5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
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廚神貼士#gq2tTS3pC7@Emf|T
　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。 yo:\p&t ^
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　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。;G7M!] f2lQ I d3e

.|g*~"I6CZ+Y[ 　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。f#^f3V(sij.h

Y(@&u?? 　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。[/indent]
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