查看完整版本: 話梅牛肉

lilyyu 2009-5-18 18:33

話梅牛肉

[indent][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144836638.jpg[/img]k!S y.g-^
　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ 9A0O8[:ni6^,s
　　~I]%~"@
材料：a1[ur`O%M
牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
Y5AQ@+L,G;mz6@ 　　
2`vCGg0yP\B 腌料：
]R"{w9M 海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)X6`zT(i0v
　　9s%h#dke#b!Q |
調料：:l Z"c#s wAh
油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)$n[%o r XE
　　$C q tAE K*x
aD8M-[8b!l]0[
做法:　　2Q2o*Ty,w{,_{+X2t
　　
H-d P"|{ pxx 1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。Pa8q2iHjTUL
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144825914.jpg[/img]
)X8n1os#z!B/A 　w9D u$Q{s
　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。
0{R4G f"N,u RRzi,J [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144819744.jpg[/img]4q#? vj2Xh
　　
2W q)T3}.y2eM} 3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。Oe Y-h&G7T
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144812719.jpg[/img]:PNJ6O Mv
　
v.i }1uNbX#] 　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。N0LG` NU
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144804635.jpg[/img]
a| ](At%f 　　
D-h j VA*W 5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
SK9M(f*kY+~.K [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144754701.jpg[/img]
vp9Qj&\6sN     DCY(\W'LPQ

;v`6z8bM!X%Xu/u.l:^ 廚神貼士*D+_+s d5PoOl d&o
　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
x+{^8CF z&wxy
:aLm$r;@aT 　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。x wd-F n7C;f
3lK| b)A!q-J%]+N
　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。
8]:_{3]f e2j t)T
[ D1V\&{+_ 　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。[/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 話梅牛肉