查看完整版本: 百葉結燒排骨

lilyyu 2009-5-18 18:44

百葉結燒排骨

[indent][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409250241.jpg[/img]G d8l c:hq&ye

_O'Y5[I7h 9t/z tr+NY I.c%P

n'QM@%[2GA;woE;Z 原料：
-h)W ]9m2LU Wg3Q"MSxSU
小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根xt9n|R
vC l8yi/L_D(U"jr
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409251056.jpg[/img]:F ]S,NGRH
2v@'G$ht,{s
-L rP_5J'Z~

r2Q^^ F 做法： Y#Dh$C0pj'Q%{a9}

:of6\$wI%O f2u 1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；
/QX![!}%F 1q+yR)X&d
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252099.jpg[/img]/S6\T/nQRm/g3p/t

"`7i.Mo)s*Otp 2、另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顔色變成醬紅色；
%NN!JU6Z P oE7[2}J 0a{ W!oZ8n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252859.jpg[/img]
*Z8xSAbs{ N%e
u@%^vs 3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；
\1\d:ed7YN
B sON:u%Z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409253820.jpg[/img])] v-Uy8is~[?6N

&\$U aKgCJ/i 4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。OJ:WE G{

1q#roq)U^nz[ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409254630.jpg[/img]*t-L J}|-`
\ Ti,Hay[E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409255470.jpg[/img]
;H xD g+\;\ L
4T3f2Z&f1A9M 這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；mO-O;D/I#@,E

!e NB;r.[zT&w2N#{#k 紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；
KwMu1ZH L ~3V[a;iq9w8}4E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409261330.jpg[/img]B-B~ ^T!e
}'v*t,s"w.G4E
用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；O1@~o(RfM
bwj;D*~7J
百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。
$J7oj$c"w7n)b)I [/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 百葉結燒排骨