查看完整版本: 百葉結燒排骨

lilyyu 2009-5-18 18:44

百葉結燒排骨

[indent][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409250241.jpg[/img]&Pu'J0`tK-w9]^ Z
eSNY OI
.?8[^:bk

8QF5m|C 原料：
'I*fB`CmEn*^ }6G&g"I)x
小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根
PjV1^'w5f\%|.m \\:H"{pX
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409251056.jpg[/img]
%?b M]2o O&VY6D3x

r\{*oh
Zih:{"lBmn 做法：ef!voCa0rr

L1MuQM+F[ x 1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；
&`P:[n{]2z-Ru J R Ja'\,K"[6K
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252099.jpg[/img]5b)E[7B9^

Q8c ~9K$V 2、另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顔色變成醬紅色；
6nQ0Wt:vF'GtA %y7M:nU#g@w Eg[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252859.jpg[/img]
LU"d,~B%aXE1w:F w )Wk%ZX d_Vv(g7KQ
3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；4SLb_#j#V,e5D

${cd#zFjm6{4J [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409253820.jpg[/img] F]rB\P2Q
S w,V3p/dRU%V
4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。
)Dw BcOH"l)CC4c
)C:s+}!D,k ~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409254630.jpg[/img]-u!M4L[&Nv"_c!|$~7?
a|.fbtCt
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409255470.jpg[/img]
1j i}|?B3Z%z/`
-w3E1a.j R 這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；
S*q;U/FV(PQ 0L L1l$\:LjS0[N
紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；X~uz_
#Y3vi g*X
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409261330.jpg[/img]^B8tL0[
)b`#p#lg*?"T }
用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；K tdMT
o H[Q$I9a
百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。
"sF3`r yVo [/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 百葉結燒排骨