查看完整版本: 百葉結燒排骨

lilyyu 2009-5-18 18:44

百葉結燒排骨

[indent][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409250241.jpg[/img]
&jK DL4[Y3g/vU K 9B1P TG%Z@
gL h-S$M5\3DLA

c!]Y#d1r1g.] 原料：@ u5u'? e

'[2r `2r(u/s:J&t ]!hMU 小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根
,I UO Aa ^Y*^8F
~3FF7BzN [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409251056.jpg[/img]d0}Y e%`Mmy_XKQ

~?l(?:td:? Vb :~'ZQ r+z7l6FQ

-I0wL C(W?qX!`ck 做法：
,bQb _ y-}
"i)wNa _*s 1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；!j&M1iR$m"`(D/lA

H+iNL:V0zt5r#J&R [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252099.jpg[/img]
!O1n)|C9N;w@i1_ .QI{H&K-R
2、另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顔色變成醬紅色；
4oZ2~2x4aWZS
MVH"]V1Wp2`uw [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252859.jpg[/img]T~m Wg]

j Lt+O+E!zC(`k 3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；
S%t i0KvDwS
_mzi%i [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409253820.jpg[/img]0fWv^^r"l
/IL%nP!\@#nYO
4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。
6e.cF] vmXUZ
~1} [y f;v [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409254630.jpg[/img]
;W5DkAKf(I N
5U"i2E?'T!A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409255470.jpg[/img]2E*ZE%i t

hR|9[N 這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；s!R1mS6}a
8M8x8u Ge$P ? ]
紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；s%n/YC*}L aN

0YN*P.aQ9x [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409261330.jpg[/img]-U%y7AG1Z9o q Hh
6G?N4X~3YrgB
用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；
`nlR2ju t:n i bt
百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。
Kr9R(r+s qUy$DK [/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 百葉結燒排骨