查看完整版本: 百葉結燒排骨

lilyyu 2009-5-18 18:44

百葉結燒排骨

[indent][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409250241.jpg[/img]S.Fy1f5l|St

zciHJH[gj
z9n1_({&Y+k(j ,@&Z ]?d"G#`2]q
原料：IcJG+e2x1~-J#` h
&p/fWDy:mu.i J%X
小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根
Fb9QYL9b 5e4y1uu^ Q4Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409251056.jpg[/img]xL^D3cG H`

_7M%L P*Y8W &h%tE m"r i

"l:wr)C+N|:oW 做法：
yTt:~LK T0F 5p"?hCO/z1tUv'r
1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；R Sw$mqr CSc

L'a6q9@n [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252099.jpg[/img] n~5p/E+uuf%@!oE

'C[b&?-Jn3U 2、另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顔色變成醬紅色；/u;C8Yi)RS

(I.W oMw [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252859.jpg[/img];|O8B7}bpQ%_r
|,KP0q*kC `e
3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；
CI0e~B3x(h ^hQC;L7Vg
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409253820.jpg[/img]
+xPd8Y V k`;b#NM(r`X
4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。 }3W w%p[ e1C$G

$Vp}(^D1HS [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409254630.jpg[/img]
'Lj,D ?JU\$^$W"T
-O cv1G7h#?7j-o@e [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409255470.jpg[/img]
^K4K/Y)j|/hp9v &l1G!e)G2pL!QtI `0L
這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；akE#E~.NOF2MM
\RPqP+JT#])o }
紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；Q3kPws-?@n
{9R7a3t)D{0pB c(@fQ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409261330.jpg[/img]8iio?5]}
m5k4E#D4@y)em
用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；
%}Z;`cl@/N i;{6~V uV%vAFIw
百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。Z'n H i6ho~!x'|H
[/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 百葉結燒排骨