lilyyu 2009-5-20 00:07
摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材 料】 M%\%~#kB \e6^ J
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發酵奶油 80公克 iI2N!A0Gb9R
細砂糖 50公克 @3{|,BFV u AF
摩卡咖啡醬 40公克
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蛋白 320公克
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低筋麵粉 150公克 *z8My @A'b
杏仁粉 70公克
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泡打粉 2公克 0h,dWf3Z d,U
杏仁粒 適量
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內餡：
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咖啡鮮奶油 適量 ;f\xug ^
碎核桃 適量 X9F'\&Rr4c
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裝飾：c6~ t9L/B Z^/Y{
咖啡鮮奶油 適量
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焦糖胡桃 適量 [&V)O X d)c$d7K!o
巧克力片 3片 {e%GC"S3a
草莓 適量 c*j.@"SI/b0Q
藍莓 適量
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白醋粒 適量 G3]2m.Q&D%t
杏仁 適量 \7@-{ { O
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【做 法】
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1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。U*hd C{
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。+R,m
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 ;J0l^ P}T
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【備 註】 5x7RI(Ar5f
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在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。
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