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lilyyu 2009-5-20 00:07

摩卡丁都拉圖蛋糕

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【材  料】 ISw6F s0x5U&Y

9Ym U w;]u 發酵奶油 80公克 yP$T jl k%zI/e
細砂糖 50公克
t*m.y T(i-}O 摩卡咖啡醬 40公克
8yt3k |!F:X 蛋白 320公克
b6G` Q-rjE 低筋麵粉 150公克 y"Z_A7a5dq8m
杏仁粉 70公克 M2UO"QC*\zF;_
泡打粉 2公克
h5?%_D/v 杏仁粒 適量
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內餡:
t-dVK\z;p 咖啡鮮奶油 適量
#O$i]ys 碎核桃 適量 6se"lkE/S
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裝飾: U e z*\e4t[sT
咖啡鮮奶油 適量
p YOcw)m(E 焦糖胡桃 適量 5i])Q3P5z!K&CX8}
巧克力片 3片
a.D"_'HI%Rgg6c 草莓 適量 H |3J%i4TE:d
藍莓 適量 +`9XYP7?+U
白醋粒 適量 t%BAK7CASub
杏仁 適量
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j ?B/So;L 【做  法】
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1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。G*d {f7r-uL9k1^

WU}5P)w*v6K;d|M3U 2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。/Ens/Z;`n&[Ki

lz%e'S'jW!k^ 3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。:B|8L(Y!_4p

'DZ'hU+tOv2PM}.F 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
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【備 註】 /EsRgG2Z5z1QG!z E
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 tE*nW }7TxF1|t
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