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摩卡丁都拉圖蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-040.jpg[/img]
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:q X b zwJP 【材　 料】 (n'}{b dR
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發酵奶油 80公克 ]
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細砂糖 50公克 9t&EXj)wP
摩卡咖啡醬 40公克
0T~wgvKs)R$f8N,Ug 蛋白 320公克
1fq4E7Jkd#J2b;fJ:K 低筋麵粉 150公克 8\-t&[n,^-J Q9h(p%K
杏仁粉 70公克
g&~oc.p8c 泡打粉 2公克 c Xsm/O
杏仁粒 適量
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&W$Z.tSKIHY 內餡：
*Gyf)k{3k:L 咖啡鮮奶油 適量 q,OgIzx'o
碎核桃 適量
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Phr.tb^)L\9{ 裝飾：@oEj f2a k;A
咖啡鮮奶油 適量
x$ji_0pR@z 焦糖胡桃 適量 /\3kx.Ii l0wX-T
巧克力片 3片 zb,nO&UO
草莓 適量
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h)KJ 藍莓 適量 w
F:k"]+c S0q6E
白醋粒 適量
yzkif dG&R 杏仁 適量
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bv%gE/{,e9B1iR 【做　 法】 kXr'P!W(g)w@
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1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。i+kK8|HT?

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QK.H 2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。tg(ypl1u/B-M;v
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。8|p&d$D{D f4j

*B U|$Ftk9} 5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。Cn7v2DI'D*@.LfU

^B;H5X$|(l\6o;nr8I 6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。Fb*^'psQq

C!E+Y{9I\%Fz 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 Vq})Y,n+nG OT
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;cF!mVAw U 【備　註】
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在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 xGnsrH5nyM
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