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摩卡丁都拉圖蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-040.jpg[/img]
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"\({v q1Xel 【材　 料】 7Li~ZN
%FXUb0S+N%f6{
發酵奶油 80公克
3o7utN2MDLEH 細砂糖 50公克 l1S~%@'f'^
摩卡咖啡醬 40公克
:@,C%rc`+Yt 蛋白 320公克 \3Pk
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低筋麵粉 150公克
#{0_a"p@,DI 杏仁粉 70公克 4B[2BQ)yeT6A
泡打粉 2公克 +]x-mW JZ3DT&p
杏仁粒 適量 L2x]
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內餡：
L#BQNS 咖啡鮮奶油 適量 +]w'No0i:vXV
碎核桃 適量
E b9U"J+S,Q@ 1o+t1u`0T
裝飾：
T%dR0^Hn D4@*? 咖啡鮮奶油 適量
]`2nb0x,F.e0nx 焦糖胡桃 適量 Lx1qa;nT4gf%N
巧克力片 3片 Fd,VGT0eYU0?
草莓 適量
zS4Z Z/b/L 藍莓 適量 "`i!Ro5] qce n
白醋粒 適量 1rf+Z'R[q(MV\.]
杏仁 適量

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WF3g2C!r0p$od/s` o1S`*o{/P6v'lgN
【做　 法】 I#eCc@4pK

Xl/cd@M'L;y%i!r:J 1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。7ao,q.aTO{+|C
H+f3W

,Vv:j"aJl 2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。C|@'Scs
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。(w*r _7su0X
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。~5jU
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 .p vjyUHF&PHg~A
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3gY]X_9\A^7g 【備　註】
5O'V poBtXi7?h 在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 2q_[^u.ifECGE
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