lilyyu 2009-5-20 00:07
摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材 料】 -gLG;v0^ P
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發酵奶油 80公克
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細砂糖 50公克 .No7I`O~ OOs a
摩卡咖啡醬 40公克
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蛋白 320公克 X!w i;dE
低筋麵粉 150公克
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杏仁粉 70公克
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泡打粉 2公克
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杏仁粒 適量 O&E.l,[ tLH
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內餡：
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咖啡鮮奶油 適量
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碎核桃 適量 7h ^([5c*O"C ?6w
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裝飾： ab([5F ~wYt7C
咖啡鮮奶油 適量 F5cW$^C"}
焦糖胡桃 適量
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巧克力片 3片 p~
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草莓 適量
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藍莓 適量 7Y
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白醋粒 適量
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杏仁 適量 mM ]:z"`
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【做 法】 '];_1T(}M
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1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。*N[P Z }N]
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。 @.T@/PD?N1S9W3T"k
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 KFV7jV\x2n8S[
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【備 註】
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在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 8E![mQ,d}"B&A
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