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摩卡丁都拉圖蛋糕

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【材　 料】 MZ{,e1A+y6~Pq_%{
D6c!N C)^6d(MS
發酵奶油 80公克
y}#R `,P}^V*h 細砂糖 50公克
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^"^w 摩卡咖啡醬 40公克
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E,X.G!j2B6L;j 蛋白 320公克
yW2B+A:CSP;? 低筋麵粉 150公克 *o5Vf?&rQ7m P
杏仁粉 70公克

`*pEx-P7O-dec%| 泡打粉 2公克
G\ W[^;{#Nl 杏仁粒 適量 `_i/EA

,|S8e;L*h/^6_2d 內餡：
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咖啡鮮奶油 適量 -re)D5y'| Sf4@w!a
碎核桃 適量 ^1n1g5\(td[
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裝飾：a3^2iXq-LX0R
咖啡鮮奶油 適量
5R.y'd.pPu6V 焦糖胡桃 適量
o u\A8O$CN 巧克力片 3片 u{K%g ?v
草莓 適量
GNFmx-T 藍莓 適量 ^*G9LqTx/t{
白醋粒 適量
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Q5~0G 杏仁 適量 'S@6I7ai8Pnn[

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【做　 法】 2Y~{mrxM2}
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1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。.@0FB+a*Pc6n

O&} X5j'^1a 3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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D:j]z4b%o.\,}$c 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5^@9s\E+z'V
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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t;G ?.qi/H 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
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#e0s&N7pGd;R5uX 【備　註】 &C'\lZ+w:sEK
在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。
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