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摩卡莉莉安戚風蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img]
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【材　 料】
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熱水 80公克 O'Lfj:D#cXR!?
咖啡粉 12公克
Y h.I-d8X 沙拉油 110公克
*K f$mx6S1A 低筋麵粉 100公克
I;O}*E }&\R6_)c 泡打粉 2小匙
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kb^9cX 鹽 2小匙
0o(X @}M9Yv{+Lg[ 蛋黃 130公克
5L.q b\,x;r2_$z+o 蛋白 187公克 lZ;X,EiR
細砂糖 100公克
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內餡：
Hnxh+v6Mo 咖啡奶油霜 適量
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v`:IAb8YI(kC$| 裝飾1：
?$}U._7bJH)N 細砂糖 30公克 f7c1a#e ~5K&e)L
水 適量 4mQ
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杏仁片 100公克 ??D z;U

S8[}.U%yz)C 裝飾2：
PH&I4[6N;h 白醋栗 適量 8sM*hqNr'GV
藍莓 適量
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z 夏威夷果 適量
-gug8Z ]\%bC@ 核桃 適量 z8|XW8uH@

$J8N n'Fy 【做　 法】 2Y _v1Mv,t+L]
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1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
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2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。6Ud H!l+^%v ["uI3Xh
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3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。/?I/X gmxT%F"U

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G,I;rB ^;[ 5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。

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【備　註】
v:[x4_Bz&u:v;p;@7v|5s 長30公分／１捲
} Nq+H|_%b 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。Fz@Fxz

5Z1w2YX:J,?#Fv5y 2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
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