查看完整版本: 摩卡莉莉安戚風蛋糕

摩卡莉莉安戚風蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img] k(`|t }&N c

4Ko#y0O o#PC8QQ 【材　 料】
|0k
r7rH2TN sV :uK6Q\"{`9t
熱水 80公克
O|;Y*Oo:q 咖啡粉 12公克 aN2f"v+cJ:h(Z
沙拉油 110公克
g^)Kbl|[ 低筋麵粉 100公克
,y kfr2jk;S 泡打粉 2小匙
cv'\~d$WJ A4s 鹽 2小匙 0n%Z0`&X8pns
蛋黃 130公克
W;Z8_]}
ov 蛋白 187公克
/lmrpH2v
p,z M 細砂糖 100公克 5u;Xqg]&H

:A*iih,tj8J T"K 內餡：wBj'l}4?
咖啡奶油霜 適量
r#O)S} E b,T7}
7x}Apc:A3OO!tw;V 裝飾1：R7H d!N.g,BkX&@
細砂糖 30公克 6ZU9~8Zw,{l
水 適量 ;k geN.f:XcD\Bm*k-B
杏仁片 100公克
[_#W9Zq)F wwV8kz0X&zS1t
裝飾2：
O8n"u/c VO 白醋栗 適量 |w{+S1Op*G
藍莓 適量 0v#Xwxh
f/TK
夏威夷果 適量
)_,sE?K{ 核桃 適量
mt W u7H
+aC:SF\ lU ZD;]
【做　 法】 Z%F4e0u{,b

zD3}']wi-vCQ 1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
k [)h D0k+I` V1a'siyY;jr{"g o2^
2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
?{.C`x"K,j`2zC&Ka
L2Wzn#E^3iG 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。'_U#}RX7Sd X

uEv&PvW 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
.yg!`;])gA0@^ ${*on(MX?
5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
/@,YR0i4\j#dF
+v ug;rn RS 6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。 +s#Ko_ kG

;EHG yl!_%n 【備　註】 f|4q6@L}N
長30公分／１捲
N6}%h
a'g\C 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
t-L6V!u.YO)u
V4g{#r.L7Zq2QL2_ 2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。 0p2f I-as6FbWybi
[/indent]