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摩卡莉莉安戚風蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img]
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Q |4Z X}$E)N_5n 【材　 料】 '{*B8fM:v~-r

hAm3o9Z$L@wC 熱水 80公克 w SXg:RK"Y5T
咖啡粉 12公克 Xl'x,s6e'Y
沙拉油 110公克
yBj|1Vrh'y"Lb 低筋麵粉 100公克 YQX.Y%WF
泡打粉 2小匙 P8e6np.b^
鹽 2小匙 7Mu!T$vr%J-@
蛋黃 130公克
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蛋白 187公克
@y7h8t:gZr 細砂糖 100公克
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內餡：&[ {1gGoW
咖啡奶油霜 適量
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C0m0eb EXs,niE 裝飾1：
/c6l2u JJ0fD 細砂糖 30公克 2~OG5L B I_Z Yw
水 適量 a7UJHE"V}K
杏仁片 100公克
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裝飾2：
'?,L6[r1RV 白醋栗 適量 A;q2i'}$DkrN,nB
藍莓 適量
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R 夏威夷果 適量
5WI8X*C9|9`E 核桃 適量 3NgVXWZ#q%F ip

c/TopL'J P 【做　 法】 Fb#y8t:g*[

HIokDy 1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
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2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
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mVxj8l']Au 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。Aw$B!Ar$qo

W C[M(N3Z B.~Wv;A [ 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。$ob {'F R5LW?
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。n S4\H8Q L?^K;^s

*YT4gGo2~ 6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
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【備　註】 )Y:V%kbOVZr
長30公分／１捲
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yA*Mtu 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
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2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。 Xh t
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