lilyyu 2009-5-20 05:45
摩卡莉莉安戚風蛋糕
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【材 料】 '{*B8fM:v~-r
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熱水 80公克 w SXg:RK"Y5T
咖啡粉 12公克 Xl'x,s6e'Y
沙拉油 110公克
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低筋麵粉 100公克 YQ X.Y%WF
泡打粉 2小匙 P8e6np.b^
鹽 2小匙 7Mu!T$vr%J-@
蛋黃 130公克 j7xAI3b K
蛋白 187公克
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細砂糖 100公克
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內餡:&[ {1gGoW
咖啡奶油霜 適量
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裝飾1:
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細砂糖 30公克 2~OG5L
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水 適量 a7UJHE"V}K
杏仁片 100公克
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裝飾2:
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白醋栗 適量 A;q2i'}$DkrN,nB
藍莓 適量
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夏威夷果 適量
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核桃 適量 3NgVXWZ#q%F
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【做 法】
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1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後,加入沙拉油混合,將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻,最後加入蛋黃攪拌均勻。
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2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡,分兩次加入細砂糖,用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
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3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。Aw$B!Ar$qo
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4.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。$ob
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後,再用銅鍋炒至深咖啡色,待冷卻打碎備用。n S4\H8Q
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後,,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型後,表面即可抹上咖啡奶油霜,並均勻地沾上作法5後,再擺上裝飾2即可。
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【備 註】 )Y:V%kbOVZr
長30公分/1捲
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1.裝飾用的杏仁片拌炒時,鍋底容易焦化,因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色,且稍微有點苦味即可,這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
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2.製作咖啡奶油餡時,亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。 Xh tEn-S;e-G
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