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摩卡莉莉安戚風蛋糕

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【材　 料】 P+R}I^

t0koGxdk*_1}2} 熱水 80公克
1vR:F.p;h.J 咖啡粉 12公克 wu5p;|.h5z~/C
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沙拉油 110公克 6t mD,X-hf6Z3kz
低筋麵粉 100公克 4l{_
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泡打粉 2小匙 (V:OX~n
鹽 2小匙 U"H`9U&fp%T
蛋黃 130公克
!g5xrza 蛋白 187公克
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y$C2[3RhS 細砂糖 100公克
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內餡：
"dd-p"C8] c 咖啡奶油霜 適量 $a_YDT v@8K)w

]&p md1E Rg'D 裝飾1：
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細砂糖 30公克
dT`#RY? 水 適量 p1M9O6P
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杏仁片 100公克
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裝飾2：ulaK0nf4HB*KH
白醋栗 適量
Bq!W$Fro.qew2jY.x 藍莓 適量 !uD)W*~$rZr
夏威夷果 適量
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^%~ 核桃 適量
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:mNF I8u] 【做　 法】 :F6t9w0Jwf1}(S
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1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
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,D'~jl[A3b([%_s 2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。_Q5?H,s)C8C3t

6N1t7X NBy r 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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|fK?V$t4F 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。7D2h3D.A*h${e5O,Os;J

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S?.B)l,^ 6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
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:AOq? oj+r\ 【備　註】
E%F6r X A 長30公分／１捲
q4Fe"?U H n;Ml 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
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.{m#j5@g1op 2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
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