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摩卡莉莉安戚風蛋糕

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【材　 料】
V5hh[)ENPx m C&m0\7q5VHE~;stU
熱水 80公克
3LW-\9BU 咖啡粉 12公克 d:f~d"O2r
沙拉油 110公克
.o1W)^8Iz 低筋麵粉 100公克

lx6`2~1uBe5R'c 泡打粉 2小匙 2asF]9M*{~)mD@y
鹽 2小匙
(L6y+N)V9] 蛋黃 130公克
} L/[:YN Y(aL(@
d 蛋白 187公克
,cj1EQC`.j0_ 細砂糖 100公克 x^7}:Qv;DoG

#Jk G,nx8Wx 內餡：/nj6p$c O
咖啡奶油霜 適量 7A#d/^5ez7p

9ID_%y&n:x5~$uM 裝飾1：
8O `+xG2m9H;Q*[f4qj 細砂糖 30公克
C]Baz+Q+zL 水 適量 -D)~@J;T R"yjVc
杏仁片 100公克
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p;P?)S\ f+o CG"r 裝飾2：
1\g @ E6l)cc 白醋栗 適量
an0ClD8f+B H^C b 藍莓 適量
+R8_ QuS/?U 夏威夷果 適量
*} HsS(S7wq,] 核桃 適量
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【做　 法】
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aa$^Gq/eri!POG 1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
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9i?$APz2n4D9ItI 2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。1Q8ay,~)s ` c*B m
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j.h)S.WeyAG 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。Q5|%T6{+[7k[(@

h7C[.N7[$^Gmh 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。1~%K"E4B x.U
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
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-T6R[`!v"nA*I 【備　註】 X"tp oDa
長30公分／１捲 :U@C#BH6^]QzJ
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。b%rLvBs5m
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2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
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