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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]
]*O)v5e*d\e7JX 【材　 料】 X'H]t y z,In&S
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絞肉 200公克
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V3q 洋蔥 20公克
9V*G~P#v1W)@+Z 紅蘿蔔 5公克 1]qE1c]v|k
西芹 ５公克
9]X;z'G)q1lh;A:wB 紅酒 少許
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【調 味 料】 $c T:z5N"ZO6J{5D+_
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醬油 10㏄ k)kj/R]G3SI"p
糖 1/4茶匙 d!q_.xJ"Z
麵包粉 1大匙
gtfs'd 黑胡椒粉 1/4茶匙 0M}&Tn|4l`3d8jq
蛋 1/2顆
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【做　 法】
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#kop2{.qU 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。#|mTH,sZ;q2tgC

[vr y_ ? 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。Zu9xpkR
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。r:QkJp*~'|^`9q8r

hXu^%M-m 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。7azC#bEY#e&wZ

wpYN4lL8ib:S 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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