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多汁漢堡肉排

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【材　 料】
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pc6jYo d 絞肉 200公克
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\ 洋蔥 20公克 'l7T-d4y\B
紅蘿蔔 5公克
1w)K+r2lZ8ic 西芹 ５公克
rC%WIICvD&L 紅酒 少許
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【調 味 料】
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@{2Y7w1h 醬油 10㏄ |*^G&V)O3Gg/X|
糖 1/4茶匙 !C_U+?St0Zw-f
麵包粉 1大匙 6q&g9W_L#q3hj
黑胡椒粉 1/4茶匙 ,[P-v|v@x&gW4w
蛋 1/2顆
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【做　 法】 ~:gF0UX^4k]

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~H 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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9F~ t)dB3sl 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。ueN#xBM,Wz

6u ~0inWo 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。WGMhA:_n-c7Y
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。o9Z*b
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。/` v'^t|W

"`Y'bs4e6o 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。[ck4a1e;F

m0LX.SF;] 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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