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多汁漢堡肉排

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【材　 料】
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絞肉 200公克 ?:NM-?j'FY7C
洋蔥 20公克
t.bg:m e-tuY*wB*u 紅蘿蔔 5公克
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U$] 西芹 ５公克 dE.L*n M3~ K
紅酒 少許
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【調 味 料】
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E#pXN%IK3FRCC 醬油 10㏄ 4mv+X,t:RSI
糖 1/4茶匙 eCv-J FH1O0t#sF;b
麵包粉 1大匙 N I6t Lx
黑胡椒粉 1/4茶匙 *`N+Qw h4_}
蛋 1/2顆

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【做　 法】 l9_F1m%L#cno
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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O,c&[P2d/@$O@)PS 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。#zzcW1i:r

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{JC}k:iAs 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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~4Y6DUQVeG 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。H*x'f7b*B

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gzU^-mS6x6XMX 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。+f]:r+v}


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@}7g8u'\6X6{(V 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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[c Sf:cYr 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。MhMM~.?`E:D)f
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