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多汁漢堡肉排

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【材　 料】 D.C}6V*SE9^F
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絞肉 200公克 f3iq9E*ghs
洋蔥 20公克 _c-O4Jr
紅蘿蔔 5公克 Dn/S)q3Y
西芹 ５公克
eJ TXb9P5R_ 紅酒 少許
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【調 味 料】
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2O5K0s3J+qQ 醬油 10㏄ 3mQfep
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糖 1/4茶匙
7Na-G6pA&f @,E 麵包粉 1大匙
*u!OX/T n%^1Sn 黑胡椒粉 1/4茶匙
`h Y/|+{*q 蛋 1/2顆 4n_-n/{U_[

Z0i'}!kW 【做　 法】 :y5X[ N'];a

4X i-X},e'A&{ 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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8i:^}Q&e-k 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。D_]\~{$kt

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j 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。Et TQv C,P#GO
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。 o%|kNnV!d3u

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?2W?,_YH 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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F T^@_ y 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。&B/dyUs_1k u

l2iJz0_%k!uy 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。X
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。Vt"}WA
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