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lilyyu 2009-5-21 21:28

多汁漢堡肉排

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【材　 料】
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絞肉 200公克
$_qU1l*j)DH i4B 洋蔥 20公克
S JO`v0S 紅蘿蔔 5公克
PsMM Y~F)Mdi 西芹 ５公克 Zu3L O
紅酒 少許 6{N1S4Y Z3@m&ZL|+h

1M+N)|4I#L%_` 【調 味 料】 .J1o&R8`Io5p(FUuf;Y
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醬油 10㏄ +ne+t`kl%wn.x`!q
糖 1/4茶匙 Fyi/R9T4J
麵包粉 1大匙 ]5Z muVdO
黑胡椒粉 1/4茶匙
jh@5v[%Er { 蛋 1/2顆 0Q{"b3_~ L!i

's ~-tKH.zc 【做　 法】 bM!e9Z/p*lD6lJ
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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1b e4CX o;G S` 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。O1K)~['xCx1i K\:{

A(A8` t;Bu9o/VV 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。"[W H{*s e-wB

^$d:inFy6z 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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2_k_6kW8i"`;FX7o 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。.OgM8L{w%M1i$I
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。%|gd`Bg

4Ta+JiH6{Y~`/E 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。7} ];N.\ d_)V

8E)a k0L6U)k 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。?'H@7xx
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