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多汁漢堡肉排

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【材　 料】
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絞肉 200公克
IA5RM Q*g/zLF 洋蔥 20公克
'O%}$y,m8xKf~ 紅蘿蔔 5公克 *QO1G4s@
西芹 ５公克 )E#VC~z;m#|7\8N-\!_
紅酒 少許
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【調 味 料】 o5oM%K._%DP/f
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醬油 10㏄
?a;C.l&p 糖 1/4茶匙
MXnbc/trf 麵包粉 1大匙 )h*I&vZ|V0A(l y5Re
黑胡椒粉 1/4茶匙 .J%|2Rrt
蛋 1/2顆
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【做　 法】 3M1_Qi4`)Euj

V6M-IXC;]4pu 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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uD5`T8I,~ 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。w(|)a]pY Y

ypp{1tk_/i l 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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?4Ky$F6g8a0R 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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{U SYAlNT t5A 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。#o9k-f)lT,B
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T3yx1X 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。zyL b"Z+]
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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