查看完整版本: 多汁漢堡肉排

多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]g3Yz7@mDT1Z!mk_V
【材　 料】 a lOyNL4T7`

5Q oO/p#w!h? 絞肉 200公克 8c Nh;@)[ K"t#l2J
洋蔥 20公克
m]en#MM"t/?Q 紅蘿蔔 5公克
5])k0r#KHf 西芹 ５公克
0Dchf(QN EM 紅酒 少許 ~"d(D"o a^Bp

'C9YHQ2X6i ~ 【調 味 料】
\+G!E2v GCE7R m8rC%Iw@*w
醬油 10㏄ ^Mc8Zu)z,l^(VU"G
糖 1/4茶匙
;Kz$[8z [ t 麵包粉 1大匙
(xa4hE"g:Q:Y:Y 黑胡椒粉 1/4茶匙 xd5{0@-w
V9N-Kj/W
蛋 1/2顆
5d&y1h"|[s~)`}[ }\OY
_o%V$}A 【做　 法】
S:i`%?8]f;I4[}?
Yb~8xS 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。ml9?a\e:G~
k*W-w
@Zp9_
將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
Fi c6^#b4}1u$\
Tu'_,L B 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。.@"j,K,N7j
[+i;H
W!a7z H2xq ZuP
將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。7EA0z0FgFQ4[

9~ gQ8f fRED#l 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。$ZbB3U#p.mS

'b:JUqmHuICg5K 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
$}*N Pu ^*k
QJ(Fe5M%b\6d 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
U%[.A9D(UT
8OB\wnQ umH
將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。2I7|l Z/a&A
A!A4PV&Lh-g.u
5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。JW? Lkeb
[/indent]