lilyyu 2009-5-21 21:28
多汁漢堡肉排
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【材 料】 @ i'S1UL
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絞肉 200公克 7V$C+B
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洋蔥 20公克 f pu.O?8C!m
紅蘿蔔 5公克 #|)b7F L1{FH4s
西芹 ５公克
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紅酒 少許 rp+lh2`/A
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【調 味 料】 HX4Ss*D.^d`;{5p9ko/J
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醬油 10㏄ m5B5T0gJ_
糖 1/4茶匙
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麵包粉 1大匙
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黑胡椒粉 1/4茶匙
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蛋 1/2顆
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【做 法】
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。Lb+IgS1^ED_7\
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。)w/@h*w/P$F2a
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。I_a
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。3H\ G ~8B/U
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