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花生拌白玉丁〔已檢〕

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M&QNg9|tP 烹製方法（二人份）　
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c*n8y/fSJ 材料：
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白蘿蔔(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2湯匙)、大蔥(1/4根)n7sj-Uz^e&bS&g
　　
~$g}4fml]-N 醬汁：
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!yc2r1wUk,zL X2c 鹽(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
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調料：$b `N ?(j E5D

uTv"u[~pz 油(4湯匙)、鹽(2湯匙)4|A ^YAdm

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1 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，倒入花生米，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起瀝乾水。"]eXH;h|7F
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3F#r.~+fpX)r 2 白蘿蔔去皮洗淨，切成丁，加入1湯匙鹽抓勻，醃製30分中；大蔥去頭尾洗淨，切成細末。$p/Tb
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3 取一空碗，加入1/4湯匙鹽、2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、1/2湯匙花椒粉和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。` C nN"`1jzI

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4 用水沖洗去蘿蔔的鹽分，將水份瀝乾，倒於盤中。 2Y i'I o|$u.\

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5 燒熱4湯匙油，加入2湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油；倒入大蔥末和熟花生米炒至香氣四溢。 RQt$vI(H q
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g5}IY4r| 6 淋入醬汁，與熟花生米一同炒勻煮沸。
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7 將醬汁淋在白蘿蔔丁上，拌勻攤涼，便可食用。 /w5@8l+M:jZ1I

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廚神貼士
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1、白蘿蔔切丁時，應切得大小一緻，以便醃製時入味均勻，成菜賣相更佳。
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2、白蘿蔔丁用鹽醃製，既可以去除澀味，又可將多餘的水分逼出，使白蘿蔔吃起來更加爽脆清甜。-^ y"hv,o*O4e0L
　　
3p8Y!BC;J2h 3、喜歡白蘿蔔辛辣之味者，可以不削去蘿蔔皮，直接切丁醃製，以增加其辣味；不喜歡辛辣味的人，可以將白蘿蔔丁用沸水焯一下，以減輕辣味。
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4、脾胃虛弱者，如大便稀者，不宜多吃白蘿蔔；此外，服用人參類的滋補藥時，應忌食白蘿蔔，以免影響療效。tN$S$VP/@
　　
T;OM#m'wo 5、花生米要用鹽水煮，才會粉滑香甜；盡量將花生米煮得軟熟一點，以襯托白蘿蔔丁爽脆的口感。
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%b_&nm:Z@0oA [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:10 編輯 [/i]]