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花生拌白玉丁〔已檢〕

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烹製方法（二人份）　VI%d0r xK!~
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材料：!wh0[M:B2nL,v@!GV

0k)C(UjG4^"@7Z4n 白蘿蔔(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2湯匙)、大蔥(1/4根)
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c-tp'\!uV G 醬汁：
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g8zkR!T yb 鹽(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)mR]$XDl gX)H
　　
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ZU 調料：a.m-Ir/e1rK
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油(4湯匙)、鹽(2湯匙)
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1 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，倒入花生米，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起瀝乾水。
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2 白蘿蔔去皮洗淨，切成丁，加入1湯匙鹽抓勻，醃製30分中；大蔥去頭尾洗淨，切成細末。
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3 取一空碗，加入1/4湯匙鹽、2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、1/2湯匙花椒粉和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。$w&MQR7[h)I\

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*DWD)]QFT8Th 4 用水沖洗去蘿蔔的鹽分，將水份瀝乾，倒於盤中。 "rt1XqO)NnbK
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nOpw$Nh 5 燒熱4湯匙油，加入2湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油；倒入大蔥末和熟花生米炒至香氣四溢。 $A_a mc(C2\.K`q%m%f
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DG |{5c 6 淋入醬汁，與熟花生米一同炒勻煮沸。7x d5^q'u){4x@
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7 將醬汁淋在白蘿蔔丁上，拌勻攤涼，便可食用。
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廚神貼士9abxC
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~p-F%Nm 1、白蘿蔔切丁時，應切得大小一緻，以便醃製時入味均勻，成菜賣相更佳。
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\D6|&}'P d 2、白蘿蔔丁用鹽醃製，既可以去除澀味，又可將多餘的水分逼出，使白蘿蔔吃起來更加爽脆清甜。"J[E7dWP5f:\y
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3、喜歡白蘿蔔辛辣之味者，可以不削去蘿蔔皮，直接切丁醃製，以增加其辣味；不喜歡辛辣味的人，可以將白蘿蔔丁用沸水焯一下，以減輕辣味。r7GJi;T2t
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4、脾胃虛弱者，如大便稀者，不宜多吃白蘿蔔；此外，服用人參類的滋補藥時，應忌食白蘿蔔，以免影響療效。
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| w?cY2}'RJ 5、花生米要用鹽水煮，才會粉滑香甜；盡量將花生米煮得軟熟一點，以襯托白蘿蔔丁爽脆的口感。c7|&lDj2zd-c0h
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:10 編輯 [/i]]