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煙燻富貴山豬小腿

主材料：
QlA,],G:y2t 山豬小腿6隻.WsBA(u+W+JU

d0L$S:J[@)Ezv i 醃料：:q~WZikl
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥c TZ%J6W*C,e{c
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特製辣椒醬材料：
3\{%S`Xt X 橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽
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作法：Xq'h.Y8d&{7A~
1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。 _CE;Q({
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z!oxm7E%N _{$d 2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)
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5qr c.P%J a;q 3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。RP2T`9LD0FRw
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4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。
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5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。