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煙燻富貴山豬小腿

主材料： M${u%G{;k
山豬小腿6隻
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醃料：
SC-{3St5z 胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥
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pLw 特製辣椒醬材料：*Y)?Leq
橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽v(w5gDg|
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i F4Ww7Q 作法：
Y)PGH&S-Q` 1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。
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2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)op2H.H&X

Dy%F"AXd6tg 3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。
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Zc4d }BZaC 4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。VT K Xv!h$q0V5@,k
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5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。