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煙燻富貴山豬小腿

主材料：
hsT:|+~a6Y2f 山豬小腿6隻N S6e wq0e~Q

7^ W~)w9?,A5Cn3K 醃料：O*L+p{ h:J
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥
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g^ACM-Mi-b 特製辣椒醬材料：
2o!|,~a+b 橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽
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O9iAhJ2NE/pg@ 作法：
"IJ_LV\rQ|:k 1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。0YyE(m$Ajw

%fI4o%nO$}@ 2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)
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3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。$~^ gxzI%i'f_
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4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。
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y%aly9_I3j7z-c 5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。