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煙燻富貴山豬小腿

主材料：
9l+^3M4V b"GV4a 山豬小腿6隻T9p+H8U8TO%|b
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醃料：6tx$R Y4y/W0l
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥)ao_bP%a7?+v

VQ5{6LFw p N/g 特製辣椒醬材料：
(m"vpn@?)i$I H 橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽
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作法：
D:i2j ^8q2N#`pv 1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。z
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Q|^!Xq/E9LZ;@ 2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)
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6I&eb-Y-S@_ 3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。
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6xp}A$}H 4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。%K L(E'Y"^/b
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5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。