chembioorg 2009-5-22 16:01
清燉牛尾拉麵〔已檢〕
主材料： s6o0cld#}7JB_7\M6l
牛尾180-200g(80元)、枸杞1小匙(1元)、老薑(1元)、青江菜(4元)、青蔥1小匙(1元)、白蘿蔔(5元)、麵團4A raz fE"rI
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清燉高湯材料：(黃金比例)?/T0X @7TH.oS
水1公升、鹽8g、(馬祖)陳年老酒30cc
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作法：'i:|/m-I]%J
1. 牛尾切片於沸水中川燙，撈出去除多餘肥油和雜物。
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2. 青江菜去頭，白蘿蔔切片川燙，青蔥切蔥花備用。
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3. 將清燉高湯材料全部拌勻。$i4N'M!?"W5@4j;c
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4. 牛尾3~4片入燉盅，加拌勻的清燉高湯至滿，再加入枸杞1小匙、每盅老薑1片，移入蒸籠蒸2小時。8J}(c,B6d Q1e
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5. 將做好的麵團溜條，拉製成麵後，入大火煮滾的水中略煮10秒，撈出盛碗。
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6. 碗中加入蒸好的元盅牛尾、青江菜、白蘿蔔片，滴入數滴陳年老酒，撒上蔥花即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:01 編輯 [/i]]