chembioorg 2009-5-26 17:35
金沙扣肉
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【材 料】 l `0x/`/I/{
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土司 6片 /t?5y
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五花肉 300公克 8ZcL,ie K/T:i])FX"r/@
蒜末 3大匙
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青江菜 2棵 C+qa#p2yH
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炸油 適量
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【調 味 料】 rt;y k%R Ht
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蠔油 1大匙 %I.wV!S'j%R cZ
醬油 1茶匙 .Pa0b$j9B_Q
鹽 1/4茶匙 jY-|D6U
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糖 1茶匙 |${!e7S,nRo$M
紹興酒 1大匙 W_Rd
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【做 法】 | mj{.yc6t
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1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。
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2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。F\W X$E
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3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。a t9X-{ r`
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4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。
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5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。8C)`KC ]f.r,]HMD/p^
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6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。