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金沙扣肉

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy23-041.jpg[/img]
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z1UwT.W;BPN 【材　 料】
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土司 6片
pV;p]8R(v5E#K*b 五花肉 300公克
9s]H'}"x"y9^ 蒜末 3大匙
Ci3Z1zW!k | 青江菜 2棵 -mC9s!\$gH%R
炸油 適量 9F8_7f:Al-qn

1j|5E V}#ZF0I-w+h 【調 味 料】 zc6Q-R%]&g7yh
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蠔油 1大匙 jRQu$rkz)@&TR1V
醬油 1茶匙
y"k4Z"`6`jk 鹽 1/4茶匙
W(y.g2k'K/N 糖 1茶匙
%hVt9Gad 紹興酒 1大匙 K"w1Ry8}

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m K*G 【做　 法】 d(~n}L U

5fq\%c^Yna^H 1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。%I7`8x\"_

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mcSaw] x T 2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。]shoF u

EE(^u"Vy;d(z"ST&F? 3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。j-_d \9}*z
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4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。

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b(Q[ x&~$T)K | 5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
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GVlg6`Z 6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。