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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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【材　 料】 &g v,wc] d6I p^

.MYO*j(RmA 麵糰：
:S1RCs:QZO b 高筋麵粉 170公克
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l` 低筋麵粉 72公克 N
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速溶酵母 5公克
+u4s'a!TrFR$J)Q^(} 鹽 2公克 hI7YvU
細砂糖 20公克
:BjG?pw6W 蛋 48公克 mW$oos5ZXE7?D
奶粉 15公克
.ml5m:BIQ 水 96公克
.g%j4mz&{+w zkch 奶油 24公克
0@EC$~7f.J%u V 粒狀奶油 150公克
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1}Sj2v!f'`%U 內餡：pN
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蜜紅豆 300公克 .rPM2_.b
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乳酪餡 720公克
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NR.H(t4t W 其他：X-`$sghR
蛋液 適量
9G srYe ]-w2T 糖粉 適量 bpd&Y3d y'O5a[
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,j-~!b8q%?-w S 【做　 法】
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Xo&Fr+x)N 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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? oG}LN 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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@3o _ee S:Mn 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。7uX"Zz)S'@?.u`'n)z K

vP;R b'nHT 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。,p} @6x [W8L{}T
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。

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3c$l2K8?!`[$]0a`0f 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。]PKzu#Q

z3b]tM;e 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 $x"S}C3nO)E3ze
【備　註】
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?8j6tI5j~ ^ 重量：55公克/個#|^%O2c$Y)Y"{
份量：10個

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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]