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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img] w7N;xr%K.DQ

Iy-[BI4l3LM(g 【材　 料】 )vZ`6S8XoD
rD@bM?3^s
麵糰： ?4cn.h/h
高筋麵粉 170公克
(_#wE4n4tu 低筋麵粉 72公克
VnbtV'n:|7r G 速溶酵母 5公克
*o8}B&GR|$_ 鹽 2公克
~ j5s5h/A)|c Q 細砂糖 20公克
HG!{5}y2}$i2Ls 蛋 48公克
4BCj$@*WK 奶粉 15公克 8XF;FZb`@J&K
水 96公克 &UiO%uCf2h1F+a
奶油 24公克
9Z}q0HO] 粒狀奶油 150公克
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內餡：
p0Q|)J"G|1o 蜜紅豆 300公克 h,F1w*`4Ac5T7pr
乳酪餡 720公克 h~/~9`}0e
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Ita$P)KU 其他：
"e7d]8|2d| 蛋液 適量
A3_;Jo9|q[ 糖粉 適量 uOQo,^9br9af

.HNC'G4b)Vlq
XQ"OZ*zNF4B7]6oe 【做　 法】 E v|yD ?DN'P

B;X uGck?AJyP 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。#bF3Ttp$I"R.|s

/_O/C:^DHs I 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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z1uy|5y"@A5? 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。{#J$Q I@[

}4gU qAs 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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%X-a'o Ux#[$xE-o 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
,s8pbH P 【備　註】
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重量：55公克/個T N)eq6q
份量：10個
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2bX)q`r3h [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]