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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]
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【材　 料】 7HE4O7t]%}oE

X!M2D4vS;u 麵糰：
6npVy0F2g/\2f!\ 高筋麵粉 170公克 om*C5r/Z%gH[;B
低筋麵粉 72公克 ;\2@
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速溶酵母 5公克
g$Cl"Lm.q4a0H,Y 鹽 2公克 jD*\Cxa4q
細砂糖 20公克
z:d&\z9a,]} 蛋 48公克
4m4?HD]T*\3c!m 奶粉 15公克 D8f1X
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水 96公克 Z'Q$g8EI[
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奶油 24公克 ;RJC8P2x s5Y ^B;s
粒狀奶油 150公克
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內餡：
O(Y{O-l 蜜紅豆 300公克 My@-bf)RRD/H
乳酪餡 720公克
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C P5^sM'^[a 其他：
4a&lZw+q0bl!^m q 蛋液 適量
)JgN;Or_G l 糖粉 適量
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HO3HX/gx 【做　 法】 #`!|[]H.Z
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。.k3Aw]V`pA
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。Z+yz$Wt

JQ7Z!S^m[AFt 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。)Hk'QM QD
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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*}(G~CSbg3_fT1H*K 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。{H |9S+JEwd
R@;]0M+Y|r5c}
7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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%Q'E%l U;D 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
Q Qbt8X;k @L+z| B 【備　註】 ,ek1AB)p

Fyxy7\or 重量：55公克/個
3YFl;r.DQ
Q 份量：10個 #L~Q?a ^
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]