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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]
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_/|;z 【材　 料】
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$gW9|\0Qyzw 麵糰：
[0a4t`Y,_ 高筋麵粉 170公克 u-t*}iU&^
低筋麵粉 72公克 CO;N"pp
速溶酵母 5公克 J:ek} DwI;}
鹽 2公克
gq?"u'^!`!r+k 細砂糖 20公克 l!qE1e
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蛋 48公克
XwE[$Ipv 奶粉 15公克
$[LX.PMM 水 96公克
hD^bH 奶油 24公克 g}:? D2I u/?3f
粒狀奶油 150公克 !I$X3|bLY3x:q

sU6Tz8Mr A]Z\ 內餡：ahPGwF8k:yK-G{2I
蜜紅豆 300公克 :F#WX8Z [9OH$L.r(`W
乳酪餡 720公克

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e9d\s{Sj7c^ 其他：;K3|8j.P0~m.]
蛋液 適量 %u@CRy]$H+l/Xn_
糖粉 適量 *xurp}O

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!EQH`jTL q#Oy 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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JiCS6y*h-VWy 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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q:rp 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。O$T
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u%va?O]5g2S 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。7L@+X M8@;F
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,NeV'Q9f%_r!c 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
,I e#aF.wK^} 【備　註】
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5Ln"CY1gM| 重量：55公克/個
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kr 份量：10個
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~Xl:W/u#IL [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]