lilyyu 2009-5-27 01:17
乳酪紅豆捲〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]
6U5B(K J1IYx!R^6O
mO%?Of3y h&W%W
【材 料】 &g
v,wc]
d6I p^
.MY O*j(Rm A
麵糰:
:S1RCs:QZO b
高筋麵粉 170公克
Z%e.yl`
低筋麵粉 72公克 Nu0Zf3\&y0fx6l j/k
速溶酵母 5公克
+u4s'a!TrFR$J)Q^(}
鹽 2公克 hI7YvU
細砂糖 20公克
:BjG?pw6W
蛋 48公克 mW$oos5ZXE7?D
奶粉 15公克
.ml5m:BIQ
水 96公克
.g%j4mz&{+w
zkch
奶油 24公克
0@EC$~7f.J%u V
粒狀奶油 150公克
6pR t\`
b y
1}Sj2v!f'`%U
內餡:pNy3Bf
Gt
蜜紅豆 300公克 .rPM2_.bO
乳酪餡 720公克
&B1XB&m*E |s
NR.H(t4t W
其他:X-`$sghR
蛋液 適量
9G
srYe ]-w2T
糖粉 適量 bpd&Y3d
y'O5a[
k"EA-^%}
E(R"m'E
,j-~!b8q%?-w
S
【做 法】
m1\,aB] H
Xo&Fr+x)N
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。
&Q'Q%VB4F Ax%W
? oG}LN
2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰,再加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段。
"N^~(R4YA7ndI'ZW@
@3o _ee
S:Mn
3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻,放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。7uX"Zz)S'@?.u`'n)z
K
vP;R
b'nHT
4.在桌面上灑上少許高筋麵粉(材料外)後,將作法3的麵糰放置其上,桿壓成長形薄麵皮,刷掉多餘的麵粉後摺成3摺,再桿壓一次麵皮,重複此動作1次後,再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
)m
^q
K3n
0U8{{a(KP5T/Ku
5.取出作法4的麵糰,重複三摺的動作1次後,放置鬆弛20分鐘,再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮,放置鬆弛20分鐘。,p}
@6x
[W8L{}T
ZVXwa9sC-}d
6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀,取一圓形長管,將切好的麵皮捲在長管上,再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
Wiy%I-^`*P
3c$l2K8?!`[$]0a`0f
7.在作法6材料表面上刷上蛋液,放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。]PKzu#Q
z3b]tM;e
8.抽出作法7的長管,在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡,並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆,最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 $x"S}C3nO)E3ze
【備 註】
B"N5l7e:y2t$Ytx$p
?8j6tI5j~ ^
重量:55公克/個#|^%O2c$Y)Y"{
份量:10個
~^-gy|
[/indent]
daf(Q;C~
)Y%v6bS]]:mi4|
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]