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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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q%Y&q*G(_;ap 【材　 料】
1U IT'M$q 1e'bRc2j
麵糰：1Lb?r kh9j!O9j
高筋麵粉 170公克
5xB!P_+t3U[(F8^ 低筋麵粉 72公克 %h7e`3J&Z,_A(ib
速溶酵母 5公克 !uLN9@?
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鹽 2公克
(D)v*rZf1~%P8z 細砂糖 20公克
#o%b+|Cr8[4{P:o,lB 蛋 48公克 !u"tqL?
]RR j6x
奶粉 15公克
CQ!a@gw9EsN%I 水 96公克
+qBi+GW@ 奶油 24公克 y*[e"E3K9YT$Xuv*V
粒狀奶油 150公克 \!]2L:q1K2q7?6ER%J

A
v&L;F"my#jI5~ 內餡：/`6i:W^X!du!qQ(b
蜜紅豆 300公克
3^X&m;H6B/A N 乳酪餡 720公克
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其他：!g l`;kN*?Y'A,Ta$\#m
蛋液 適量 p8]E+E:o9vP_U
糖粉 適量 #_b?F yB@
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【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。%t7AT:GK? CjR
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。\0\#?2tR R

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F| [ 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。.@L YR,~~1s9r
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。3V)HB%W AXf
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。J1v] kq%FW
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t2fK)r \.pV+e*y;Cm` 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。~|N&p ^gg

Uf _gN2R7E@ 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
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M-_,d9K\ 【備　註】 ]1N7Y}eTs&F
0}~:Z SI"Kv
重量：55公克/個
2Y S(m,J"n%f*p ~ 份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]