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lilyyu 2009-5-27 01:17

乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img] [9mu^$X]3B
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【材　 料】 j M"B"M$j)M`4e
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麵糰：
,cd/N0~9C!QJ 高筋麵粉 170公克
fL:XI,K!TX:b 低筋麵粉 72公克 W6lLa B&R\&y
速溶酵母 5公克
$^F2]t[ 鹽 2公克 gh.G)b,_l
細砂糖 20公克
V9T8c"?Bz _3g 蛋 48公克
%l0E/q4[ Xv.w+Q 奶粉 15公克
0cN!Q?k,S/r 水 96公克 )\)RzI B:gP
奶油 24公克 L#_Ye H|0Zt5R]5Y
粒狀奶油 150公克 h*XL(hp"R
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內餡：DO(DflQ:{a
蜜紅豆 300公克 *~{;N i8\ F;mC
乳酪餡 720公克
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其他：
G [#vvgP 蛋液 適量 PN{:V tiW$z)E%Q
糖粉 適量 g6a7QI7OH6Z0G/}

Ra0I_IX(c`
)b`:dD P 【做　 法】
X)D? u4E.Y(D 1ec d A0^9l {6g1O.[3[
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。Hx_N:a&{`

$C[Wm5Nn/o 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。2nk2e e?3M

;?OM:D!Z[ L 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。,J8y&Xi4j!fP"u

d%f f#?)S_$dW 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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_rz$@e{ 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 8}l!xR2k Wp{
【備　註】
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x6rqz HRNo+{b 重量：55公克/個'M/K6WHc L
份量：10個 u0Y#rX@`Sf.bJ6D"u
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]
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