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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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【材　 料】 "{W$a%ka0\d#d9w
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麵糰：7jN/Q2Q!gIu#pX
高筋麵粉 170公克 umfFD[ QW!W2X8]
低筋麵粉 72公克 ZQm*Ioa4W5G3x:B
速溶酵母 5公克 c`H7p5OkvN
鹽 2公克
c*~ k"n~ 細砂糖 20公克 &{H;g k-kO@;s6{
蛋 48公克
+N1D6B-z*S SU!s 奶粉 15公克
-n'p9nbFaWa1oZe 水 96公克 WOy-u|dyA
奶油 24公克 uLY%f:{gI$] R
粒狀奶油 150公克 K-FE|&{n!TM4D
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內餡：1k1? [8G8YQ
蜜紅豆 300公克 &v iX:y&gpf i'i%i
乳酪餡 720公克 ]+W3bgrp$Tb

sf5y$\tJ 其他：
7~5Z.bW,i6H 蛋液 適量
P@/xS:Lv(QQ-z g4b 糖粉 適量 U.Tdnf$|g oi*p

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【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。4G%^^y%h
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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!x_/^5E&ns@ 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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g!CCQJ)|8j}?6z 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
)I$Tw3|WO)WxLp|Z 【備　註】 bb&P6|lD+Im l
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重量：55公克/個t-a.]m"G BT4j`]
份量：10個 xGD&hEQN!M9_
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^b"jBp8u [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]