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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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-B\&HEmG^ 【材　 料】
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麵糰：
}6wFkVQb 高筋麵粉 170公克 W2?%O1`I{0\ o
低筋麵粉 72公克 w~'Y8|
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速溶酵母 5公克 6na.?2^-`0Saz
鹽 2公克
c:a%dyj8y 細砂糖 20公克
*L+\*U*p!{G%Oe{L5a 蛋 48公克
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j ~0`%I'I4R [ 奶粉 15公克 gNa X"p s
水 96公克 L$W
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奶油 24公克 Oo e4L'a`4q
粒狀奶油 150公克 `S6y#f&o;wO
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內餡：
&jN:eo K^!iN 蜜紅豆 300公克 8lfz6W"~.ld8p"nu
乳酪餡 720公克
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v'e)Hff 其他：
*D w3g7d} 蛋液 適量 "YXMb!E:U9?,AW
糖粉 適量 $B$xPTpF H

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W-o{/AJ0W.g v m6b 【做　 法】 [_8OnL\r

)wxwqhDJk$` 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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{!`!w*js%P&X;c&r 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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EE.Bq(p\ 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。9C!Uuw"V$Fp|
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。/[)M,?[P-k2C\
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。_0A4y(Y.ElD

_7p~N%z `!v 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。p)i.Wq3n{*I

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F+AV 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
9OERo;PU 【備　註】 5rNXeg[M8Q;r
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重量：55公克/個-[&s%Z+DL[s
份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]