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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]
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【材　 料】
9t\jF/n gD2V dx/W Dm
麵糰：:{*g4[m} I3gD
高筋麵粉 170公克 4_GKp[*L,@r
低筋麵粉 72公克 K(s]@"g'nl%|"`.ck
速溶酵母 5公克
-OvO\D3D A 鹽 2公克
\0\\feD;N+P 細砂糖 20公克
IU3t4uV,eB 蛋 48公克
7W ht X3AK]T 奶粉 15公克
1zkS0Pv&T1u b 水 96公克
a*z!vcb 奶油 24公克
n)pX}Ou6} 粒狀奶油 150公克 ;Z,w9{W x5s

){ \;\ytqf 內餡：
G)W6P/A@B 蜜紅豆 300公克 (?KM5U2}s;g8X
乳酪餡 720公克 SJF^o's cN
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其他：
5q{/\Y` 蛋液 適量
.`9O#}n U_2L 糖粉 適量
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5hF$or(wX7l9yn 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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T }4O MJ+[%IE$g*o 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。D IF:Ikg-B5n0D1{Q

f9uz'k*`'TA{ 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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#G"K_dVQD4d(Cj 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。8N%Vb9y3kR
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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AO:C3U [.y/ui3? 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
}6G5wg ^h4I:j 【備　註】
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mC-T7Y.J 重量：55公克/個Q;f&a4z}
份量：10個 QGF3qIQX
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]