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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]
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【材　 料】

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麵糰：`.SA:}0X
高筋麵粉 170公克 ;f"XGmPO{C
低筋麵粉 72公克
"{0cJ$Fh:Bb@$wV#D a 速溶酵母 5公克
M:H4s(\iik 鹽 2公克
#p;jew+p?a&j 細砂糖 20公克
~W5p%]
|8B_9HO q.F 蛋 48公克
$k;GFP/Qj1w]K+H+It 奶粉 15公克
pC%U+i cd:h 水 96公克
e"P e;M.t+Ftl#Er 奶油 24公克 2Uk.xW gG
粒狀奶油 150公克
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內餡：
}5S?0IE5k4_A 蜜紅豆 300公克
$UFCZjA 乳酪餡 720公克 4q9p-lLi-j.Q"@,`I

m;Gs+A"`w@/B|1^ 其他： wTI[*{ LDG
蛋液 適量 A"V \t{
糖粉 適量
i+bXN.O(f3Y;{ Eq\(p;P9E7k

0t%hF`3zw 【做　 法】 S+cC6Yh?`E[

FC&^R9K 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。\~9| cS

P~ guv3O U 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。aZPw.w;MIY
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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$a?xk,uqe 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。_ib,K5\D

MKUW"[j4c 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 9zyqb5g4x$q%WZvL
【備　註】 v+yy o&s/]1W

1BQl/zY&p;u 重量：55公克/個'ulvS&?X
份量：10個
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V.F ]Flr [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]