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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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【材　 料】
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麵糰："j8p&_wb~(f']2s3{
高筋麵粉 170公克 1M0vu0g^$PA
低筋麵粉 72公克
$@qO2?e5]4f 速溶酵母 5公克 fWo SI ]?7\/{
鹽 2公克
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^:j\BY$A 細砂糖 20公克 mS? G\&H
蛋 48公克
8rJ Gyy+W.{5TH 奶粉 15公克
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JO~{.z 水 96公克
t.n4J9rC8p%Y 奶油 24公克 Mb
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粒狀奶油 150公克 nwW+N{v m/v4q,[
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內餡：
?Y$N;ws!|S 蜜紅豆 300公克 %K$k"xL5\{-k,^+z*iv
乳酪餡 720公克 WeV'cL'l

~?~`5z 其他：
|"W-J_,Tz(N+Q 蛋液 適量
;f]aQ-H]$rH$v 糖粉 適量 U/k7GT/k$v)R]?
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【做　 法】
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#M"nF/anLDT 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。o7il2iF%X!b

d`wL"X 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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9X{E3Ko;_)wE"eC"o 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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(@J:U-Q3_8R 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。,T&G enm8d

K$u|/u)va#`dw 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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2M0Nrp#g(}t g+e 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
}P%nt!}o OeEkp 【備　註】
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F;fEs"Jf 0^)}:Dv3|$B%N
重量：55公克/個
P"eNsL["V 份量：10個
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q-i[&a O [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]