查看完整版本: 墨西哥麻糬〔已檢〕

lilyyu 2009-5-27 01:49

墨西哥麻糬〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-030.jpg[/img]
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【材  料】
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\ V2L x5a*Ul-O 中種麵糰:V(UydiF
高筋麵粉 332公克 CK S[1D^.{a
新鮮酵母 12公克
$D'o m^X.~,sh 水 199公克 GUU7Y5oM%r'w
n$Hb-tK hw5y
主麵糰:
+@P4N'u"RD*H 酵素 1公克
R*}%` S}/t~ MD3S 水 11公克 ]d3oz?-VX,t
高筋麵粉 83公克
j]"?'@ Q 奶粉 15公克 ~w/Rbm:n
細砂糖 50公克 3s|"~U2U8^h{%P
鹽 6公克
,}0h.?8t(kU_q 全蛋 25公克
jBm#A6J8A 奶油 50公克
%vU8H;}1_'hm[0i'In
h ?5?%|!o-K%M|1gWc 內餡:)~C&xagX
芝麻餡 240公克
/{v,|` ^gk-x 粿加蕉 120公克 h0mRIXt

ot X| v5C"Fb:K 墨西哥麵糊: kQ%\$Y3\?4aW
糖粉 89公克 0pO-b/u4Zg u1L^
低筋麵粉 111公克  7DH`!ZG2AS\
酥油 111公克 uw.uhw
全蛋 78公克
%p&q a+Z;ha'vNQ;b$T 鹽 1公克
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4\yT'c/oP dx 【做  法】 pnkI ^to

zgaD+[W1B*mJ 1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
AZ7m/|&z8RK-C)X ku#go,S+]5W+ae/A
2.將作法1的麵糰滾圓,放進發酵箱中,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
5{y)t#b mQ GG(~ zm&p'd
3.取主麵糰的水將酵素溶解,將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰。I&Rq6b(o#t Z5Ll

E)cfP$EQT 4.將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。U_7n^{ U!y z0u

NqoA!@ 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。[/indent]9Q1xZI8?ux uab0^1G
x7s`@6r5s&c2B
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