查看完整版本: 墨西哥麻糬〔已檢〕

lilyyu 2009-5-27 01:49

墨西哥麻糬〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-030.jpg[/img]
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1r{%[ x ^Z6UwA(t'Q 【材　 料】
@(]R#S/Dh v
)\(R%p ng8G-V0ON 中種麵糰：yQ Z1^XDx V"o
高筋麵粉 332公克
$B@&h/|[i 新鮮酵母 12公克
:x0i6v4V&ki 水 199公克 +AQ8BO l Zt"FY
)kkKe!m X
主麵糰：
{9^I;{;O/i9RF 酵素 1公克 P(U5C J1m"u7l2PC
水 11公克 (A l`"EB
高筋麵粉 83公克
.Qtm"K8]x%i VQ~ 奶粉 15公克 $AF w3b%y
細砂糖 50公克 *})Fl-nI g'u
鹽 6公克 3n{4W){9N8B Ye0^B`
全蛋 25公克
-n2y{J+L-L)rK)Q 奶油 50公克 %Uo$NHOM/W%}

!l$?"|dL1L n 內餡：
owI A%q!B9g 芝麻餡 240公克 r1_0@-FB-s,T
粿加蕉 120公克 :j Q"n5gp&qZx
+FhmWq4]
墨西哥麵糊：BY'Q Ze3BI5{e
糖粉 89公克 T+]@7uS,UN
低筋麵粉 111公克　 n"k3m)z2T%\
酥油 111公克 /ckT&T)yPo.q
全蛋 78公克
|%{|:FS[D 鹽 1公克
1bS |F9LJ5C
'Nzgv:x%I1s 【做　 法】
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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)y"z+n U-LS)L 2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
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zoHp%soJ A 4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。k]IZv3py%iCL

X2{7V/Crk&h U 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。[/indent]
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U'W]R-F*b M!Y [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:31 編輯 [/i]]
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