lilyyu 2009-5-27 01:49
墨西哥麻糬〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-030.jpg[/img]l9_'d5p:h`
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【材 料】 T,Qga0Nn K6Ll S
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中種麵糰：
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高筋麵粉 332公克
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新鮮酵母 12公克 +g I O X/H
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水 199公克
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主麵糰：!P1xX+? o`
酵素 1公克
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水 11公克
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高筋麵粉 83公克
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奶粉 15公克
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細砂糖 50公克
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鹽 6公克
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全蛋 25公克 +j Np5f }3M:W#Yi
奶油 50公克
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內餡：
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芝麻餡 240公克
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粿加蕉 120公克
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墨西哥麵糊：t ^ZsL(l(tx
糖粉 89公克 1w7x!p's;I
低筋麵粉 111公克 [S`jJ t @
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酥油 111公克 ]H)A#zY
全蛋 78公克 0}/^ G*r e(NaN.j/Q1rL,ID
鹽 1公克 t6ne,{4Zw+j0s
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【做 法】
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。"I Q6r9q)T2B;o"~#v
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3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。(q&g&na:DV(A [:J!l
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4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。I} A*M4I:Dn
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。[/indent]
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