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墨西哥麻糬〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-030.jpg[/img]2o8nlD6d*S-g6i

3_'W\u2_1HK3F 【材　 料】 -{-N"V{%u Kvx4@
6VN Ssbl-Z`,N
中種麵糰：*a;\l(u I
高筋麵粉 332公克 'AI,M `JG%X/nf._)M2z
新鮮酵母 12公克 v(T!i({2o
i
水 199公克
w(O~u"H
N"L*f!Mj;w 主麵糰：koF!u~0{_g
酵素 1公克
/P:U6\en3e&u? 水 11公克
;OQ:N\0p8M 高筋麵粉 83公克 ^1}Wmi,v!V2G7M
奶粉 15公克
U0D+q;|gn0o 細砂糖 50公克 D;h-|_9a? @
鹽 6公克 rzw4C1Xg-t)v~%x
全蛋 25公克 &F]P3sy+l7qT,[4E,y
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奶油 50公克
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w@?4xw Zd$c)H 內餡：dN vdcv.}Wx
芝麻餡 240公克 m\[6s*Dxd5C
粿加蕉 120公克
1c([PS|8~F \ K
GjGG/f%hw X"[ 墨西哥麵糊：
l3G2bMpP*h 糖粉 89公克 W%Q k0tlA
低筋麵粉 111公克　
i/`*ee^7N Rhx 酥油 111公克
%t0j?c.x| p0Lh~3Oc 全蛋 78公克
0JJWA3C4B"d"v 鹽 1公克
M(V4bPA O&Xm,d%| BC*K
【做　 法】
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2ib.Ki&UA 1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。"Ba5xLv

4v0|.CdIDpBT 2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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C$Yr*bc S-qay 3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。

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4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。[/indent]Xi X,w'U$}

ND }AV,]dm^/gQ7b [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:31 編輯 [/i]]