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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
y%M'mF clT 【材　 料】 9^#K_J` L&f

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中種麵糰：
1e0G"m-uwi ]S 高筋麵粉 800公克 `,|D6W d'D/`
速溶酵母 10公克
3HMY:w:_J O:f9B 水 480公克
o;b X[] uI%J'q8O@ 主麵糰：L_1X3[7Z/T ?(?
胚芽粉 50公克 +XToC4LrhiJp?*l
葵花子五穀粉 150公克 j.AX&o6D
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楓糖 80公克 B~
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小麥蛋白質 50公克
"I|-O+]SPI7q 鹽 15公克 (DV@F};`Q|;q
改良劑 2公克
d ] S-Q)Mu4a*Fq(`a 水 120公克
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h"VV%N 橄欖油 80公克 j/J7]_5S#]Lt&u ~
內餡：
I1JH)[2bd'ELq| 黑豆 150公克 W'o5Pr n*[)Q8AY0~
松子 150公克
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【做　 法】 c/X#}-^9S

*~K&v]\,GZ 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。+l B-Y6s"vY C}
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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。%X$t'GT%|zm"g
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。,@Z^Mq-\^z'P
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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|C l8^NY"Q 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。7?0eB X/`
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7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 I*L;H aT M
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【備　註】 bLU"s6xyNH
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份量：5個[/indent]