查看完整版本: 辮子麵包

辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
C;^@ S!YRM^ 【材　 料】
"fRLf4M
bW4NF5u2^ 中種麵糰： ti?+v$m
高筋麵粉 800公克 m7d9oPl)E Hh'F7a
速溶酵母 10公克

].Q B1{Zl 水 480公克
\*I5V\$}io 主麵糰：
u$B&[.kHN,WF5{ 胚芽粉 50公克
6z&x{QM 葵花子五穀粉 150公克 .j9Lj&Ll}H
楓糖 80公克 D P-C%p-Y+I{;t)?e*T
小麥蛋白質 50公克

s;Qlm8wj 鹽 15公克 hqM yf
改良劑 2公克 u1R7LZOsnU.t R
水 120公克 "XS:C7_BK ge@
橄欖油 80公克
(cgyl^,zm 內餡：
"_+E:R n-T 黑豆 150公克 ?3P8v1w'Yuk
松子 150公克 [C!kL:D6z PKK%v,K
?P^
h |aP
【做　 法】 5M2K/k%T_,TQ

Rj ]7F8z4[sY[:tx 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。"xz#VA/m/^\$u;?d


~X DW.\y}_\ 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
[!E&|?l"ng#_
3Pa L&Ol3vrz6W@/iv#T!J 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
FZ3Nv#kb s3Psa(i3y,O
Py
4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
d/p+E@%Ir
z;Ba-R/C*h 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。L8oa{G {#Y {*XC

s N8}q+u+]rci 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
$\
Fd$L @z#l Zh }8UqT0`NJ#|
7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。e1FW:lU-}?

ssk+V&ni ]6o7~ 8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 s)K-qfV1k
0p,um(WZ%~'k
【備　註】 QyOw-~N

jSWf%U qI_ 份量：5個[/indent]