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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]5c5@j4xZ'h!b
【材　 料】
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Nd#`J,st$L)p8B 中種麵糰：2T5S| U n
高筋麵粉 800公克
RH3K9[$u3]Z]-oN 速溶酵母 10公克 H"nI*dbF7js%Y
水 480公克
_l,o ~%^7iH 主麵糰：7t
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胚芽粉 50公克 W F_ xBC7M(p~s
葵花子五穀粉 150公克
Q.C"E w*S+Y"fX#OS 楓糖 80公克 X oqRO;F#iIA5|
小麥蛋白質 50公克 "_0[G9D+E'u'G+txh3A
鹽 15公克 d5^ n'V%OIkq {2J?
改良劑 2公克 !p.z0Ej7p
水 120公克 GA nH7V^'z
橄欖油 80公克
&L9kCe i1Z~ 內餡：
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hBC 黑豆 150公克
5j:]} O)f;M 松子 150公克 5f-l]"i%t
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【做　 法】
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1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。u$[t
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。*vUM!um1]*h
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。P8vzA0mLvuM
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。+}1w5L1K&xVP5s
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6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。[$}G8m;h

5F3sDs n 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。a'P#uIiTB(g

M$Hq(?;PjQ;R 8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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【備　註】
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份量：5個[/indent]