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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
y a"K6S8L9]l.n 【材　 料】 Y6l8U @6fE

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@H 中種麵糰：~a4L2Y9q&N/t%EKPH
高筋麵粉 800公克 !|)a-k.o,Y? A C0C
速溶酵母 10公克
[7r1i1{\ 水 480公克 q E+A$JYK(l A w
主麵糰：
}j P3fv)] 胚芽粉 50公克
p%S!e A9yI 葵花子五穀粉 150公克 R MM'X]5u8C2[!e,u
楓糖 80公克 k7g$lP:ac"f+t
小麥蛋白質 50公克
1Z0GW6e3{.i ^ 鹽 15公克 +P%^qP F YN
改良劑 2公克
Q7yV,I2U ["uWJ#v!L
水 120公克
x"? ]f"iH;{l 橄欖油 80公克
]1[1FkwNZ,w4A 內餡：~g KR6}}BFP,O(y
黑豆 150公克
.bAWu1nU(AUXo 松子 150公克
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【做　 法】 Z\1`1I`]
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1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。*P;Va0|T}Y
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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au5q(hziI 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。&J6pv"Ru
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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d Ci%mK.J#O 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。)Z(k q,R+S
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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p&HV WD"u*m 【備　註】
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x @ 份量：5個[/indent]