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辮子麵包

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【材　 料】
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中種麵糰：H&V(X:d-Y+d H
高筋麵粉 800公克
@3D8DOv:KN 速溶酵母 10公克
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~3B}d` 水 480公克 1uD"\
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主麵糰：
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y~9Q 胚芽粉 50公克
&c-{9T.Dr.pH!b,? 葵花子五穀粉 150公克 D^,V(}!W K` ]h
楓糖 80公克 CAco)C
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小麥蛋白質 50公克
'YH^V.H 鹽 15公克
0Do[ I ?*K6z 改良劑 2公克 :dGn(pG!e
水 120公克
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i6iI 橄欖油 80公克 X-w~_@;P b
內餡：
p}xgb~ Q 黑豆 150公克 {.kl@r]4lWUU
松子 150公克
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【做　 法】 7TxQ@_|2M R

S$zL,\Mklp+P@ 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。QO s+H$AL7J})c:{vA"l:L
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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
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*o)v,G/cu R-x4j5v 4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。.@XvH y N p"piLB

pVAR7l/n7A-I T 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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D L$PVh| 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。&o-f9Ko1t0G

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BLk 8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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【備　註】
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F+JB]^1n 份量：5個[/indent]