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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img] q8u3M.J2CB:|v
【材　 料】
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中種麵糰：
u"g/N6df0B.ag 高筋麵粉 800公克
d@$m_&^;oc 速溶酵母 10公克 G J)W$a'd,mW
水 480公克 |"O5th1C%vJy%x*^
主麵糰：/xH2FWGGR7N MT
胚芽粉 50公克
s#{ r/bQ^6] 葵花子五穀粉 150公克 L.?:L&e.R9^6Z
楓糖 80公克 c(z.s#k o:E$U(X
小麥蛋白質 50公克
@N6L(}7^+h]y6L 鹽 15公克 sa0\*{%pt2e;l
改良劑 2公克 GU\)C8Np
水 120公克
5J)? W%u.|G| 橄欖油 80公克 x!|Lb#`qa-_
內餡：
{)]QX\:j[o8Q8o*k"Ph 黑豆 150公克
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松子 150公克
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xP7pr3s(b6h(g s@T 【做　 法】
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@a?d-~F] 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。~|;JEv$_$@9U}


W m2Rh0a-q,W#I n 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
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o;h._#UX7b 4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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+J+` o+Aj2Q&F 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
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` yZ(w EG#f.l&w+K 8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 8r0wArGOsV
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【備　註】
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份量：5個[/indent]