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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
3H2~2C M+Lc0tn"~ 【材　 料】
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中種麵糰：
"@h ao3c2I&b+`1L8N 高筋麵粉 800公克 C"BlU:a0~(Y
速溶酵母 10公克
m-QJuq r 水 480公克
ExV"jW 主麵糰：
,uFy{)i3_S5f 胚芽粉 50公克
8W'^/G)lM:k/C.Z 葵花子五穀粉 150公克
8NG o:k+M6|g9VW5Lz 楓糖 80公克
mA^N$Ml3~HEZ 小麥蛋白質 50公克 tS#i
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鹽 15公克
H*di Vk6U 改良劑 2公克 p }:Y%shNi9L(L
水 120公克 "rA \V9ox
橄欖油 80公克 F1I9RQ!|-kI#J7G
內餡：8wV6Sa&_-{
黑豆 150公克 /Bu;IB}k'smb$R0G
松子 150公克 'F.d?$@$b#|/eh

(go*q^*~F 【做　 法】
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1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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.r%}7z*W X1hE f(W 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。7o~E.Ef][

u4jQ/ImF#j 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。0dDw
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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Q'O-m2Gqfjn8q,` 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。lC*oQU)cG["dP

/Un [B8g*h#m4j+B 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。a(iZKZi._
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 )M O,b.O&NJtO2n

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【備　註】 8pd-iZ4|${

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K*A 份量：5個[/indent]