查看完整版本: 京味雞肉卷

京味雞肉卷

[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142449238.jpg[/img]vpCj3sX)G$`

!?2t!K Nva(G 材料：
bBcAn(c0eG
DvN)tbv
X (這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行&NE6? @.p R'aCn\e

-k'U|f%ZA l a/?M ~`^.X-J%O
餅皮：
mW8US1x4I N1J/x #lop f}T*FI
中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  
uc!]CJ.G I fXuS6g%|!|

xc_I+e,Gsi(n` 餡料：1o/c YT6g9rX q}

|(q(iR/T(hg 雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  L~t([%Ma%oXz3GW%j

-@!Y xbX%U/A} /v'H&P `9mC)y\:L)N
調味料：
Eg T&It ?,z
ND6T-W0~ 料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可+] wey!L
m sJp;ZFaW
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142512484.jpg[/img]+W$I1Hb7V6A

BoG|%Y7Ri,QwId [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142532528.jpg[/img]([_z+?:Y2C LCs
D3_6Ta4Pv]E*vy
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142550265.jpg[/img]&` I9c.UI-{U}
|;PE1}b*g
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142612175.jpg[/img]
E:[s}j,\] ~ gIw ku~
要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。
`&Jb#lH7i5C!VP
8k8G1wS"h6HG:}fZ [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142638387.jpg[/img]*f8xS.b?

b l;^9L`
01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。6a#Z5p#d J
$C1M8]8Lw*_U
02.中筋麵粉+土豆澱粉混合|J*IY:e*} NF(r8Q2I
NR1I*M6JI h6S S
03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀
.vpn3CQ#dH
`eQ(Z8|8rzs
x 04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘+g+eS#xo:nX

*l4e'Kw'`#cW$r 05.搓成長條後，切成小段
1?_/Ev/e2`^ ]c1k8g6~3\` qME
06.用手按成餅形。W6F8iZ.d/p4~i
'P/XRt.B+s}
07.用擀麵仗擀成薄的圓餅5xb dW4Y

a!q
Q:yO
]v 08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。
W+@"}4fY_~#fU s$MuL |hT/_
09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。/@#h
Y cNc C,e
X6}0w
vZ!^:g9H]q*fm
10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過y]r6RfK*I(e

_'BU C2pS N'y 11.再放開，也不會開裂

v.V'Z.Bj 5L4U(TU4Qs&a V0k2P2?
12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。
fcV*m5k:m wC6`8[1|-[s v$l/^
13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段)i.d f[
KV,y\$d+I
5XE*XsdPca
14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用
T(`1S;T w8W2A
? :rr1d#oc.@
15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
H#?9@OOY.D]#uJ )U%[)Mh:T#I)k;Uo
16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。6o&Uf$f;Z%UR?C
(a
g.W;k7lte
17.卷起即可。
.m&^@ _L'u;Z9t$?
BX5g2]9m%Z pu 小竅門：
V|#uw
]/b!}X
a:E9~ 1yr a}@({
1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬/fv/^ t*u6P6dA$t6oZ
OC(ONE,Tq:x!t0nQ
2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。qo#Uma,eI2] I4?

VZ3mG~c(L 製作心得：ogN B
@ [9LJ}

4tV6{u;b:~i'} 01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷"[,i}EKH;C:rGzB
&\]Y_fHh
02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉
&]fG8@c9s
l!IC7G!G @o
O 03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要+j;b;xI2c+CTk

UG{*b+G;_qz 先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。