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京味雞肉卷

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)P8LG N:Ru&n 材料：
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(這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行
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餅皮：
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中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克   IL s @
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X#t*J?K5wY 餡料：
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%AI~cm6w 雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  ;l:X@Q*D

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調味料：W:M0\"\ H1Q j

f`.ws{SN.n 料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可i(? s:s?Q E
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B#b 要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。i/V6k6rE*O)u?7mH
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S"sm8M 01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。
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wRs&M5D{ 02.中筋麵粉+土豆澱粉混合wS5Ic,I6h2JKS

%?R:C"ZUPK 03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀jp.G.Vo

o6T3snc 04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘c9g|/c.b

0W+T`v2`itSp.? 05.搓成長條後，切成小段
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06.用手按成餅形。
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07.用擀麵仗擀成薄的圓餅Y_S5[#hTrZ

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Fq1@7W?x 08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。
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z%fz$H,? m 09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。n8i6@&Y7S n
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10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過
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11.再放開，也不會開裂
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h"Jn 12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。
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:Gl.D/E#g}~9p'N 13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段,D8rIM%s

[S vsQg4ox 14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用A(NOFo
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g3`ZCO;D6v 15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段u}0]
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JF`w 16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。
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17.卷起即可。

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小竅門：X/t6|E%{A$Q5pi
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1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬 ^m|Le}y
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2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。
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(]5_.di&S.hl%t8N Z@ 製作心得：
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4~ KY Xc'_.T 01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷F5[+Gf3|
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3m0KF.V-Lu;JsG x 02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉
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03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要
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先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。