chembioorg 2009-5-29 21:01
京味雞肉卷
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材料： n!Up+N j
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(這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行8~x q qbQ5cA x
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餅皮：
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中筋麵粉 70克 土豆澱粉 30克 溫水 50克 | N XYJ.m,S
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餡料：
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雞腿兩隻 紅蘿蔔 100克 青瓜 200克 京蔥白 1顆 嫩生菜 5張
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調味料：
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料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可2s!U1h(H&Z kC+s0gh
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要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。 M\*g4|)G `:sW
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01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。
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02.中筋麵粉+土豆澱粉混合's^:`XaU/a3N3x
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03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀J4R&D%eu W dX%m
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04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘z)|"{Z?
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05.搓成長條後，切成小段;r.~GgV l
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06.用手按成餅形。J3e*M&f`K k
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07.用擀麵仗擀成薄的圓餅
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08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。
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09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。jk|Hm};Z"^ B
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10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過]?WBw
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11.再放開，也不會開裂h\
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12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。 g b n!?4F+y
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13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段u2UF5W
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14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用,yg!R*U Z0` Uw'?hv
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15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
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16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。i eO7p D5{*z+zu }
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17.卷起即可。
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小竅門：
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1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬
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2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。%} E-?0d7a I
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製作心得：+rS0C(a%a
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01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷
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02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉R p nES1V2Pz8^
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03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要 C ObF I _Tr;?
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先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。