查看完整版本: 京味雞肉卷

京味雞肉卷

[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142449238.jpg[/img]%]T$t!fd
1Iq rB$pBG$g
材料：;|%f4e&\p7u
a;R8](n+Z["I
(這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行5V*HK-^w,Q
0S YUM*M ^ M]

!gw5jY4H\ 餅皮：F~7lgnX0W

(ZoD/n(M
[0Z2d}2~ 中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  
0P4c f^4x r4if
m Evb] (]5C^%U9s
餡料：
5Pv.M1lg:{!q ]:^f6w|2H
雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  
8oV@'Rs["F3W
X!H%dNz!^9n)W eJ 0t'i t}O
調味料：`6wq)n Y_

/\!J(qn._)I*Gh 料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可!k)@Lp4X

J q.p'HYkg [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142512484.jpg[/img]i\YZ{1y

&M#U-m7J+p,Uq%G [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142532528.jpg[/img]BQ4a6A s

&gkW+Q.~A!V'V#e [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142550265.jpg[/img]
$W&~4Y[2tk/B
.YR*W~;cNn J [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142612175.jpg[/img];B2q'}(G)~![.Lo
U

(kU.bZZf2n 要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。
/{XA|-o
b [N)]X8U5C [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142638387.jpg[/img]
zI8]+z(`uc j/BCKx}j ars9l*U
01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。C,E.v0s XYl

Es#H&@'Aa 02.中筋麵粉+土豆澱粉混合f Q-pyKE J D
-c"T#aSm QKFD
03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀
ZE
KC\%y-x pX&M![,|4kC3@7h
04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘tf]-O"fc+^$~O
N&`"A,b"ZOp5rP*[
05.搓成長條後，切成小段4?dQOF/X
wy:G;xgd
06.用手按成餅形。
qO],n$Y.M7As%x /mj:Q#`xHOg(`
07.用擀麵仗擀成薄的圓餅
j;uv TY v L-h,_8VC:X#qI+Y
08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。(h)Z:ZCc@
%@-p&Txi+[
09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。2YGM9nL4j{*gq

/z"zVs2iSk1o 10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過
JWl2rp/Oy0P%Hn3g *HB6RK9tq&T
11.再放開，也不會開裂bb.\,Q!z4xn!n;v

;b
Q
X pqhO 12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。
+eC1R0P#L:U ,@a.GWR"cg4t
13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
L"v/l DP8R
L

.]8]PY"iT| 14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用^1^
J7b_#|;Kg0[ J9j
'p+hP1m&]w i|
15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段)mPhM!v|

3{,h'VV.{4@N2C K 16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。
5x4Ru v-YH3^W/K4}6h
&LEr o:}3KT 17.卷起即可。%R
XK&O |a7^{([.Q:P

F4R*~$V5t.^C"O 小竅門： RIW"\/u4B

},s8Q%i4|d_ 1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬
!uj"G8V$a| V"w!oT!U)[ba K6l6t\
2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。;\2sk|V1jR

](L~-GD 製作心得：
'J*Z|3~~;\9I-U
-C6xe,MyJ7Z(h-}k({U 01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷!L;nh
CD.pJ^

6s.G:l7a[*L,[Y#LT 02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉m.u9[v&dIk6B

7ogACK5z"i@;GU 03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要
#D)^%V7L D L;KS
5C O/P Ui1u 先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。