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京味雞肉卷

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材料：7\E
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;upm.S+TN(p (這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行5[A$s1l|3T
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餅皮：M9_.xbCM;C9uD

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中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  lZ\Xst3Qk
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0[cD0M'f5zh!D-L 餡料：9^%KAd3{

`|&X|E8T"EGgPf 雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  :RV [ x5ny O

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調味料：
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XDDK-AV 料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可%RyY$\5[ C1]+~eN

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;b#Mf-P!TU(` 要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。GI;fuC

msE?i;n\:b6]| 02.中筋麵粉+土豆澱粉混合8yM(G|na9EO/UL

$i#Eog!p$K/eg 03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀
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E3Yd!k6Z0x0y 04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘
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05.搓成長條後，切成小段u7o:cL)\ r qk

"o-j2TL0b"ZBp3j 06.用手按成餅形。(J8U\1wV.X.[Y^
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07.用擀麵仗擀成薄的圓餅
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6UdT8D5uR#g 08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。{7[
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3o|NiPRw 09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。
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10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過
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11.再放開，也不會開裂
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12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。
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13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
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14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用%egB.k-aI
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15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
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o#v \M0Cy 16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。
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17.卷起即可。
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$j@MiK2g 小竅門：
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1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬
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2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。m]:Ih x)j
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製作心得：_j-o%?!ch$k
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01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷9qkg?[l*C$Nh_me

,\v#~*z9cU 02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉
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03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要9qh`c]`-njG
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先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。