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chembioorg 2009-5-29 21:01

京味雞肉卷

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,B kT7p%F[c%b 材料：-V,@8A(^c@6geM
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(這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行
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餅皮：/A ^~p.S2ZvA2l'kEh

%E/?[z-X 中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  (z8sOM"dY+J0Mr

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`6A"n;`} 餡料：
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雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張   Bb1m AJ0R zZ"m(R
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調味料：
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料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可_*Rh+^U$G&{;^Q](p
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要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。z;T\F C:N_5R1W1J
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T"@"~\2} 01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。N hl9`e X.bC
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02.中筋麵粉+土豆澱粉混合
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03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀u$ap8OB1c
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04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘GTg9_8Q ^4^

0_p(Pd$gN 05.搓成長條後，切成小段e%Ws&Oi)~ J+x

5u:[ Q)HtoiC:m 06.用手按成餅形。
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07.用擀麵仗擀成薄的圓餅
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u4Wi0};z!o;J 08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。
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09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。
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|.c.o/@5c{"h|l+\G4v8B 10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過
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p4L"}b#w [*wj 11.再放開，也不會開裂
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E&e[GSf3ov 12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。/V)u^ ]EM]-gi:G

S1Sv3oFGi?0Qpz 13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
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14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用Tf"V:Y1S!IoE-Et
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15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
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16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。,U+aB8T,lH:dO5`

,CM [:A P 17.卷起即可。
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qBpe7d} 小竅門：A0hWiCg

X||7T%P 1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬3ZF1C6T|U
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2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。
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製作心得：
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01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷mUh[d
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02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉z VLTf(M
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03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要
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)_6D`V F 先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。
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