查看完整版本: 涼拌老虎菜

涼拌老虎菜

[img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561699.jpg[/img]
k%XdD+C u
:`4iVP ^3e 涼拌老虎菜，涼菜菜譜。是一種東北傳統的涼拌菜，老虎菜一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。主要是因爲老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
ml;BKtf
[align=left]　　[/align][align=left]美食原料：[/align][align=left]　　[/align][align=left]主料：[/align]0r#O8Y1Xt+@:a
o0D$tj1M-u
[align=left]糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)[/align]
0A;UC#Jg e3Z.WL(a'e"P
[align=left]醃料：[/align]H(~#A3WfT4e,X T'N
[align=left]海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)[/align] [hbCY
+g@)Vqf Bx8vqM
-m"uU$\X
[align=left]做法: ?_'V3umR3`o

8w)e b8Tfs;b%~2qD [/align][align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561562.jpg[/img][/align]
R*j`Yr
C"F

7tryGV)_ [align=left]1.將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。
Q2|%^$i~| [/align][align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561541.jpg[/img][/align]
u)uJ:?(n7d5Z'S
,pY,ssi']@a!u [align=left]2.青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。[/align]
3E-z
st-L9ss
4[?$[P(huo:{ [align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561602.jpg[/img][/align]
h"W,]@]e+v'^4@ E0u%WU aH
[align=left]3.皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。ZeYl"Aimq7K
[/align][align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561683.jpg[/img][/align]
k!hfe-{R.\#iV 3Rp#rsMWGb
[align=left]4.取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。 ^;W7W!v
V.]*u
[/align][align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561653.jpg[/img][/align]4FA\%b(Q
8p4w(?8Snw{q
[align=left]5.加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。[/align]
"I3w8`qE9X,{K5{
0Lb7X.^V&^ [align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561679.jpg[/img][/align]
iLe;{Hx+`%N
E-cLg^R&yy hWWN5sH)Fu
[align=left]6.倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。8QO ~#P$n#F0W$H!a o
[/align][align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561699.jpg[/img][/align]
0|-W6D/}4\ B9vo
,actE]0q2A5Pfqc9Cn [align=center]制作完成[/align]+`q3C)u;E#A1O;l-H5k

^5Ys}+zKf2j~ [align=left]美味提示：
#T|*kG bYMX [/align][align=left]1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。[/align][align=left]　　[/align][align=left]2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。[/align][align=left]　　[/align][align=left]3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。[/align][align=left]　　[/align][align=left]4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顔色會發黑，成菜味道會較差。[/align][align=left]　　[/align][align=left]5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
%O_ o
U3C"j7{ [/align]+iQTTf[C!w
?P4T;]
wc
[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-5-29 21:06 編輯 [/i]]