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chembioorg 2009-5-29 21:10

雪菜燒茄條

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烹製方法（三人份）　QP6A[@C9JK

7Bb gA8~7E 材料：
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茄子(1根)、雪菜(3湯匙)、紅椒(1隻)、薑(2片)、清雞湯(1/2杯)、麵粉(3湯匙);_|9j~3~z P
　　
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M`hOc3U-Q:\B R 調料：9t/LF1|[
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油(1碗)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 茄子洗淨去頭尾，切成長條，加入1/3湯匙鹽略醃一下，擠乾水分。
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.YtTf0J[ 2 往茄條上，灑入3湯匙麵粉，用手抓勻；紅椒去蒂和籽，切成絲，薑也切成絲。:eD Y jFRL

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!EFOuMl"B 3 燒熱1碗油，放入茄條炸至變軟，且呈微黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。gV*H4yE4c

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$s ABVq+tU 4 燒熱2湯匙油，炒香薑絲，先倒入3湯匙雪菜和紅椒絲快炒15秒，然後倒入茄條炒勻。
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5 注入1/2杯清雞湯攪勻，加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。 SIbWg:D%p](}
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F]IV sRdl 6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，淋入1/4杯生粉水芶芡，便可起鍋。 S8NS(ClI1}4~:C
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廚神貼士
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1、往茄條灑上麵粉，以免茄條炸時會吸油過多，造成菜餚過於油膩；切記不可灑生粉，否則茄條會黏連成糰。E g n,?w
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2、醃雪菜要先試味，味道過鹹的話，要用清水沖洗去多餘的鹽分，味道適中的話，則可直接烹調。
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(Fc}O3Q 3、醃雪菜略帶酸味，所以調味時，要加點白糖來中和酸味。W` yp2_!E'f6i1J
　　
$ngY"ZPXB 4、雪菜有明目除煩、解毒清熱之效，適用於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心情煩燥者尤宜食。0{9H&S,jh%o PNp!r`
　　
0XA5x/E W'r+ZV 5、由於雪菜含大量粗纖維，不易消化，因此消化不良及小孩子不宜多食
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