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lilyyu 2009-5-30 05:59

牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]
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【材　 料】
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青蔥 3根
!A5uCw!qK:]fZ S 荷葉餅 3張
&Mlrx@,JQ^4ME:Fw 甜麵醬 20公克
;UI P&`m L8M 滷牛腱材料A：GlTw/t;V a}
蔥花 少許
5u+Ey&{n0tl 牛腱 1800公克 0E8q0l1ko#xk&S2j
蔥段 130公克
+A~8cH] 老薑片 20公克 1?@ Z!g(Mld"l O
紹興酒 70cc
6Zc-Bu-gL 香油 30公克
+@,Z ~.U,b 滷牛腱材料B：u7BSr&Lp5yK
水 800㏄
[email protected]:X 淡色醬油 1000㏄
7AutE"c k5Y 桂皮 15公克 OyJlfJ{#qdC i
冰糖 400公克 V] DR L}
八角 5公克 J8`+[ovU-li+\k
香葉 5公克
q5[z!yX:S]#P)LR 草果 10公克
(s,T8J8y!_\x"R5@)G(S 沙薑 10公克 T*m4MY~T4Z;l%FSO%\
甘草 15公克
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【做　 法】
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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?*J4fJG 2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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u6OOvbj u#C 3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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g e5C3W_k"L 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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Tb,}rk [b]牛肉捲餅(2)[/b]
GaE b0C![ mtl [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]5n [:}0x0V8?|
【材　 料】
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~t!`:HkP hZB 中筋麵粉 600公克
FV$IX^C 細鹽 5公克
x#t5a5s"ji 細砂糖 30公克
4T'z F*tX%u7l,l 70℃溫水 380㏄
Gh!f y4w.X a`S 蔥花 50公克
8H `_6tR G3I 滷牛腱肉 1粒 1^We$_!jk%AH+r
蔥 10根 7K6^"t4r)[/@"pz2Er#z

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{*h+z&v-m 【調 味 料】
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i b'mX-fQ4XEj 豬油 100公克 ^a v_M
細鹽 10公克 F-v&ve&a@y?
甜麵醬 150公克 r5U$A1v)f$Jr QO
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【做　 法】 G `%R?;~ ]
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
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)n a;b7y|]/v 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。a6cPj,N Q%Wmb
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。w:b(E|D2s!\C

(x(f:Eudn 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 ARM Sii'\'M4W
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]
v2Ie&IxT/@ UF [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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r9[T C8}-{K,z 【材　 料】
mX$KuPu9z9R 3V"J)G5b/Kf3G
滷牛腱 1顆
5[k-w AYM7g 蔥油餅 3片 ,b(b e8f%}w3[K^
青蔥 3支 8G&jxo]IiV a
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【調 味 料】
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甜麵醬 適量 IKN.wl2B1b#x&[ c#R

)Q8Q]s _*v 【做　 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。k l/qm;h

4b2@:Tq(Ag 3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent] Mp(fy8HD5D2?
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]
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