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牛肉捲餅〔已檢〕

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【材　 料】 ;\'@Vih5}
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青蔥 3根 6ji`Q9w\8g
荷葉餅 3張
8_1qrtT.nU&M]"t 甜麵醬 20公克
3{;`8d!nHQi 滷牛腱材料A：+i+R$sW/I
蔥花 少許
1@b\ q3Y-H b 牛腱 1800公克
z|t.[{6n!~*O.m 蔥段 130公克 8fr0uR&`Cyo
老薑片 20公克 -u;r1j6?"D(zMZV4l
紹興酒 70cc
{ x}2l$g)DG/~p 香油 30公克
9F"kX4hS,gs VEy4a 滷牛腱材料B：*{0b~?`F'y
水 800㏄
.Wg9B/QXJ(V nM2Q6K%P 淡色醬油 1000㏄ +m#w?U4^&D#?D6e
桂皮 15公克 )uNb%Bg2a
冰糖 400公克
h(I+P2Kz 八角 5公克 9z Vc/ZT8Z'D|#q5iA
香葉 5公克
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v#m;g0?hp 草果 10公克
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} 沙薑 10公克 DV Rdx%H
甘草 15公克
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$[C}&~^tD 【做　 法】 c C!zCo4yuy

t}vE6p r;U.d 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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.eX2E$RR5pB 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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!J Fw;{'o/T [b]牛肉捲餅(2)[/b]
4\hBsS [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]e
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【材　 料】 k"h9{HVc RVvt
1t$M9]0]vNcF#j;T
中筋麵粉 600公克
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UGIF 細鹽 5公克
/YC3R!LFKRB 細砂糖 30公克 y.K n/I*A!@4H
70℃溫水 380㏄
jc$D A0h%@G-_d 蔥花 50公克
1q*^'|6}p 滷牛腱肉 1粒 (Bp"w~ M7C6^P"B)PT
蔥 10根
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【調 味 料】 2~|M$ZyD
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豬油 100公克 |a/tye
細鹽 10公克 'T q(C#u8SG0[
甜麵醬 150公克
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【做　 法】 P_:JtPim#_

%C W!XC0B 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。{4Z+b;D5R zr9d

o3gs*~m@TMSL%f m 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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u+L4[d0AFKK2r 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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uaXA 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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@:d2_"[ 5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。Z!Q2Az0^4]
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
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3d.h,b.D)iI)c [b]牛肉捲餅(3)[/b]aF(m/hN/e*l%S gI
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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y c#Bi^ 【材　 料】 ,Tw(_E6{Sr.D$xJ5v
e%]M2m&^`5Ag:vp.R
滷牛腱 1顆
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}t*y 蔥油餅 3片
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DzL'T:Dq%yg;Q 青蔥 3支
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【調 味 料】 (h @N"G'GHi#A k,~Q

_-n,vSg1@ 甜麵醬 適量 Kk)Y _2K"Bc;H

vmm-J|-] 【做　 法】 O'|~qDvl
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。d;m;G5[W8UOh

`y\F v,` ScM 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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fYu,j(s1u5Lc1Tj0s 3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]@c/?(Wt{fP,bD


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G3_\7v [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]