lilyyu 2009-5-30 05:59
牛肉捲餅〔已檢〕
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【材 料】
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青蔥 3根
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荷葉餅 3張
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甜麵醬 20公克 B1xw#Kx E%}*Ge&[
滷牛腱材料A：:~ RB4GfT
蔥花 少許 6w*[{3D+n!gW \:A
牛腱 1800公克 K(` W)c"N(B Z!g{\
蔥段 130公克 'gA}k*y3j!Yk
老薑片 20公克 ['I4m(T._:I*F
紹興酒 70cc
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香油 30公克
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滷牛腱材料B：
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水 800㏄ 6l#tG.dV z/Y
淡色醬油 1000㏄ ,X4K k[x
桂皮 15公克 M)k8c4U,G(D*Vu P Ev
冰糖 400公克 Vf;`L,Ev*p4{C
八角 5公克 byZ I bb.PbP'hp
香葉 5公克 y+TR1L*Ck
草果 10公克
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沙薑 10公克
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甘草 15公克 Uj8W'w ?
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【做 法】 G {[1t ZY+s H
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 *J ~ C.w{9J5Z7LC
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。9Lt Png W
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]?W*Y _+voK
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【材 料】
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中筋麵粉 600公克
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細鹽 5公克 (ml3pM%x{
細砂糖 30公克 O3^$t%X Yl
70℃溫水 380㏄
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蔥花 50公克 [ N-z#[?M
滷牛腱肉 1粒 5op p$vd9s0E
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蔥 10根 [ G
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【調 味 料】
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豬油 100公克
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細鹽 10公克 9`0FDp/H.Qq
甜麵醬 150公克
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【做 法】 |6ft#y#O
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。E$X r8C [1g)[?5B0G1T
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 BCY ]1|FDK Zd
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]*_1UG5CdxrZ
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【材 料】 y7]oAW&E+s C
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滷牛腱 1顆
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蔥油餅 3片
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青蔥 3支
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【調 味 料】 &p a~7\ RH o5z)\7B#\ |
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甜麵醬 適量 | |0l] y
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【做 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。!~H7d8}SaJ{ o
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]
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