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牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]6p)NPty]gh

*} \1s/KiaQ n 【材　 料】
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u7}Pxbj 4p:^M#j8X
青蔥 3根
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荷葉餅 3張
%^!s\Q.urM7s)_`a 甜麵醬 20公克
of(J;BjD U:AY 滷牛腱材料A：4? GUU@.c r
蔥花 少許 N/dX__
牛腱 1800公克 Co"rF
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蔥段 130公克
"m/K|$I8o^"M 老薑片 20公克
K|Ja[bsi 紹興酒 70cc *a-F6B dcO-i
香油 30公克 {
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滷牛腱材料B：~8O-\yb,t#}
水 800㏄ WM|6KI{
淡色醬油 1000㏄ H.O3[/Q6J Z$s`
桂皮 15公克 j3]MWb@ i;[~.d
冰糖 400公克
,|_.XR6Xc 八角 5公克 A1Z^z(IU$uS+T
香葉 5公克
%xN4L?!`9on 草果 10公克

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Y*G#^#n8H.A 沙薑 10公克
/s)x;i9v,fJx"v 甘草 15公克
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F8hX$~/P7bs 【做　 法】 x/I3PN3J8Ahu,VHNS+\
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3e/wT+E+o%q 3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 kN]Y,g w]!e

8z-Fh[Wxx9d 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。1Iq"E-`_(] V
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]
eYk$O q.d+L;Ba8\ [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
2J U^+CI0` 【材　 料】
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h)XC"ps/g 中筋麵粉 600公克
!D'[/Mq_ 細鹽 5公克 WQ&V!Je+l:??0F
細砂糖 30公克 ^} {^B#IV
70℃溫水 380㏄
;b*Z6bR/qz#R$R 蔥花 50公克
2i%D3TK5S&_'B*Sp] 滷牛腱肉 1粒
O \G|Q5aZq 蔥 10根
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4Lr)t{X 【調 味 料】
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豬油 100公克 2wV9}0~ E-|
細鹽 10公克
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bU Hu 甜麵醬 150公克
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【做　 法】
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。1\ZzcZ}.\9W%b5t8bC

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F(V)Ec ^ 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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nY 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。j5_
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#@'ai:q!D"T 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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lI gT-g*?2c 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 ~;jN!x^4G(Ql_.p!M

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DF%R.hbbu [b]牛肉捲餅(3)[/b]
V \z3AG{1Wq [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]?DRD"wQ"@
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【材　 料】
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滷牛腱 1顆 4W/G:J#s7JF5De
蔥油餅 3片 2WI*N;DD:W]
青蔥 3支
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【調 味 料】 'Q'f9t
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甜麵醬 適量 T'D#I)ck\[8Z#j1u
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【做　 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]/XK o4CZD

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