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牛肉捲餅〔已檢〕

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Mw!\ _ X&GTh
【材　 料】
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L] Kd a"\1E3zx2{)m
青蔥 3根
I0NW:ip x*~a 荷葉餅 3張 h%E#o#X-E+Z9A5I R
甜麵醬 20公克
C6i0HD6R-Nt3~Dp 滷牛腱材料A：&n%o)rWZ8i8t N%~4h z
蔥花 少許
0uSvT8u4f(E/J [T 牛腱 1800公克
Y1RnKWK+d0[5d 蔥段 130公克 :Ki{+d+] V
老薑片 20公克
%x"Gt8]lau 紹興酒 70cc
K9AL3CK^&Qq 香油 30公克 eNGdkn
滷牛腱材料B：
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z,yk 水 800㏄ (O9d RT CCE5\6gSAe
淡色醬油 1000㏄
$z:ZAlm
W;`t 桂皮 15公克
;b8[{%rVU 冰糖 400公克 2\3`:S t3AK)}
八角 5公克
{a6k h'fd,O 香葉 5公克 ;e5fBL ~YZ N
草果 10公克
:p Z+D3F
j 沙薑 10公克 "q#]9D
b\(}~)G.dJ
甘草 15公克
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Yv M$} QY Y 【做　 法】
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g:c*S7RL 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 a
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 X+^ c/_Q
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 x6D j,B
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。&?'W~3[A}7A!tA

j,A2?El.I9r,C [b]牛肉捲餅(2)[/b]!sMn|n:~ZxZ
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]%O&CtR7L0o@
【材　 料】 BS`+E8|mi i4W

O-}o7p0S:x&p1H0E 中筋麵粉 600公克 7gj7h)Gb:f
細鹽 5公克
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\,s 細砂糖 30公克 'U4Z+lak5|,h%FL'y
70℃溫水 380㏄
ah'ka[w 蔥花 50公克 &M(S!n.j1\XSm3o%s.d
滷牛腱肉 1粒 2mE9s5NH"Q
蔥 10根
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L:{T L 【調 味 料】 r9R%oX*M
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豬油 100公克
RH+G:QK7w^u,[ 細鹽 10公克 %I'k1VJ%Wa8~]JF
甜麵醬 150公克 (L
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【做　 法】 ]!\^
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/Og)r2KY9G9M Jt ~ 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。#Qg[%R1?#Ft;q8GR U
;rJ)]%`FG3ro
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。N&l1AWCY

%aNa U.S:D:m7n+I 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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c!z8BH'b0D ^,Z 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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e*i`"z6X;f6ud 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 Kr"R4Dev

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z-td+J-f/n1by [b]牛肉捲餅(3)[/b]+L%])EdD+TF#h
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材　 料】

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滷牛腱 1顆 ](dm|;tk
蔥油餅 3片
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o\)m [ 青蔥 3支 j d,Aa-Aj6G
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C1?4@ZL S1_X 【調 味 料】 ,F
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甜麵醬 適量 V%g/n d&}$_2xl$FU,k D0g)@
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【做　 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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p4m!\ X9\,Sg6h1N y 3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]fE-e2OQm4G7}

A)@!dK,h7Btt [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]