lilyyu 2009-5-30 05:59
牛肉捲餅〔已檢〕
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【材 料】
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青蔥 3根 k Lq[gVe1^B r
荷葉餅 3張 .s0NH}B:oX
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甜麵醬 20公克 *kio {w;|^%c`6R y+r
滷牛腱材料A:
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蔥花 少許
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牛腱 1800公克 mbL4^1zjN6TUY
蔥段 130公克 aa]e5Z+hlZ
老薑片 20公克 -{gS%F1~ Z
紹興酒 70cc
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香油 30公克
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滷牛腱材料B:
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水 800㏄ n D
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淡色醬油 1000㏄ z8EgqI
桂皮 15公克
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冰糖 400公克
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八角 5公克 )BD_
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香葉 5公克
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草果 10公克
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沙薑 10公克 -t4B:n0S f+r1{a!Uc#I
甘草 15公克
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【做 法】 W!A,^4zx%G_
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水,再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 9w'lz)}h6T5f
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘,再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火,加入紹興酒浸泡約15分鐘,取出待涼切片,淋上香油,即為滷牛腱片,取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨,切除頭尾,瀝乾水分備用。 6I;I-fC%B|?7^
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4.將荷葉餅攤開,抹上甜麵醬,排入數片滷牛腱片、青蔥,捲成長筒狀即可。}`r I&f`0v1ZC
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
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【材 料】
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中筋麵粉 600公克 u.w&H f0B }j
細鹽 5公克
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細砂糖 30公克 (X1F0`V2BN}1C
70℃溫水 380㏄
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蔥花 50公克 @$\5c&mT%X
滷牛腱肉 1粒
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蔥 10根
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【調 味 料】 \QxJ
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豬油 100公克
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細鹽 10公克
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甜麵醬 150公克
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【做 法】 #e.xi6U5V"iT
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿麵棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至匀。
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。 t4T^:Tgk+RX?
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成10份,各桿成厚約0.2公分的圓型,於麵糰表面塗上豬油後,灑上蔥花及細鹽,再捲成圓筒狀,盤成圓型(如何盤成?請再寫仔細一點),靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後(用什麼方式壓扁?),桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的圓型麵皮,以小火煎至兩面金黃酥脆備用。!y6Nq
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6.將作法5餅皮攤平,抹上約1大匙甜麵醬,再將牛腱切片鋪至餅皮上,放上1根蔥,再將餅捲起後切段即可。
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]e
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材 料】
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滷牛腱 1顆 (n@y:vx)r
蔥油餅 3片 $}3\"Iu8JE?[0K@
青蔥 3支 Jr
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【調 味 料】
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