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lilyyu 2009-5-30 05:59

牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]
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,E vY`%}H!i 【材　 料】 $k6K%P2t D4L@
4c2e-g+icwThq
青蔥 3根
/d8G'y6sE D1c!P 荷葉餅 3張 'NE~7IS
甜麵醬 20公克 x%a8h:z4Q` l9Q lX
滷牛腱材料A：0d]@q&vPn
蔥花 少許 $JfLe3@6q:d G3pW
牛腱 1800公克 .hA ^$}S%T x
蔥段 130公克
DdJ:kv#r)lu0g 老薑片 20公克 H0Pz+[-vA@z)E
紹興酒 70cc dO6Ps&rYio
香油 30公克
-t(l9o\ to 滷牛腱材料B： rGn8\+nU"{R o'[ a
水 800㏄ !hY5n PO$|R3n9]7yj
淡色醬油 1000㏄
:e`UZU ]5nj#h 桂皮 15公克 A$N.d%c m)L/N
冰糖 400公克 ,y'f]qRj;oXJ
八角 5公克
L%HT/^ Z3H.H 香葉 5公克 -D`?#_ ~j1f1a
草果 10公克 &z(n!XpeR `O
沙薑 10公克 P8x\w{$u
甘草 15公克
Y9hy6k3p m4jK 8d)rZ9uRR*P
【做　 法】 E3a [ngz

t"cQ9T/zs7l+C4lG2y 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 8PbhQ;XS vy"Hu jh u
4DVeD X1sKX ?
2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 A\Cq%oGp.id
E$aP dG{'y%c)}
3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。9nn ?Jg4_N)w

"a1M7t"lMu [b]牛肉捲餅(2)[/b]
f j]&D t0H \A/T [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]d6HF;I!Gm JB `/_
【材　 料】
6t,\0W?:[,u0n ]
"`#{C,g*\.]{ 中筋麵粉 600公克
xr+x6BJ 細鹽 5公克
^.E5@ a\9R A1\` 細砂糖 30公克
b N{ e0^J"f%`i-n4N 70℃溫水 380㏄
`pQN f;p1`/ld 蔥花 50公克
rh,G)L p$M/`l 滷牛腱肉 1粒 'NXCG VP%Fow j
蔥 10根
R;~u7xb'd @3u-@
${e0}`9N:T 8vH'U bA&QT)Q
【調 味 料】 6e9s1[V N@ k@

,oT)F t&B5TZi 豬油 100公克 \7Ka y3Rs"T rE
細鹽 10公克 x#N1~vO
甜麵醬 150公克 n5PMqyN|\MS$]2Y

:n a)|/Z1Uw+|9gG&V m 【做　 法】 q Zpbq FF"u

){N(S8U-D"a 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
W NK$Q:D,S9g8s
;u%T%n^(?5zZH0^ 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。t'`3p+Hk

Q1RO wVl 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。)^x6O[;z!TOF
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。x0j!J Y-}gU1z
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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&d Z}7SPI 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
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Y E]4Q"B!O2T*P [b]牛肉捲餅(3)[/b] x:uxc8g
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材　 料】 3O-dc"zswd?
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滷牛腱 1顆
4b\?cc9W 蔥油餅 3片 U{*V4AWe ~~{/f_
青蔥 3支
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*ns bH.^ ?#h.D$y
e:D5uv;WU3a#Q@ T 【調 味 料】
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!A)U"Q,D!~o^%_ 甜麵醬 適量
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【做　 法】
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+n|SY-z Q?Kj 1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。 o J:a8^X~j4F2OI
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。XYn~,C&x V$i
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]
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$sY J~bB!ap0@ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]
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