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lilyyu 2009-5-30 05:59

牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]["kwZ#V*t8{[8l]

0b4c7VoTX8[8PT 【材　 料】
c0q#lK6M*^9@"f,i z
[8G_7TD f"B{.D 青蔥 3根 k Lq[gVe1^B r
荷葉餅 3張 .s0NH}B:oX S(cwB
甜麵醬 20公克 *kio{w;|^%c`6Ry+r
滷牛腱材料A：
|\/w@M8m 蔥花 少許
X%h}!U)BL1d 牛腱 1800公克 mbL4^1zjN6T UY
蔥段 130公克 aa ]e5Z+hlZ
老薑片 20公克 -{g S%F1~Z
紹興酒 70cc
.o h {v/LD 香油 30公克
F!r FGQ5d;}?;[ 滷牛腱材料B：
kgcgk6F 水 800㏄ n D Ga$Zhl3r
淡色醬油 1000㏄ z8EgqI
桂皮 15公克
*R:t3r(a2b8s0s9E 冰糖 400公克
9?/n|:I7O!F6m+j/l&M 八角 5公克 )BD_ z)_Jw7X;T
香葉 5公克
w x s V-kWJ 草果 10公克
,eV^wc1|"w*yi 沙薑 10公克 -t4B:n0Sf+r1{a!Uc#I
甘草 15公克
.WU'M v!xr W-SAVk z#P
【做　 法】 W!A,^4zx%G_
M(wG/[n d1zr
1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 9w'l z)}h6T5f
8? sO'r-N8P'?Z b"L
2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 6I;I-fC%B|?7^

K \k a-d#Qo2K 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。}`rI&f `0v1ZC
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]
v4g-p.UAa [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
8wo.I"x5k2a4@ ^ 【材　 料】
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m O2E0L@l8t 中筋麵粉 600公克 u.w&H f0B }j
細鹽 5公克
'cs.G8uoW 細砂糖 30公克 (X1F0` V2BN}1C
70℃溫水 380㏄
{g4Q'LN 蔥花 50公克 @$\5c&mT%X
滷牛腱肉 1粒
.lv$kFy2kw4j 蔥 10根
2x-{9F:PP-Hh Ys h:j7K4ZL#I2R9M

8bh*G4yL8m+X*? 【調 味 料】 \QxJ j:{Z
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豬油 100公克
`$lL9ILV ^$t,t 細鹽 10公克
Z5P_S LN{0yrL 甜麵醬 150公克
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【做　 法】 #e.xi6U5V"iT
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
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[,l&K Z7E1v+P+Y 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。 t4T^:Tgk+RX?
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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jQ9o,fC9u 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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"\_ b/b2I7G| 5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。!y6Nq JSMQ'd

%? k4cI1Jft H0c 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]e \;zm3lk3C)V
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材　 料】
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l:? l'z P4q 滷牛腱 1顆 (n @y:vx)r
蔥油餅 3片 $}3\"Iu8JE?[0K@
青蔥 3支 Jr o k&I

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E-Z2Jo1NC._ T V 【調 味 料】
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bQ/K"l I7z-Si-E 甜麵醬 適量
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U.W'}8ySg 【做　 法】
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mIUl A-[;y 1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。CHH W@,D,~q(N`
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]
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