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牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img],cHag0q
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【材　 料】
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"?wP]1Zj 青蔥 3根
@]5u{7__6r|[ 荷葉餅 3張
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Gt 甜麵醬 20公克
h)QT N!fkX:j 滷牛腱材料A：(T
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蔥花 少許 s Z6P k7r/t*Sz!]?)Q
牛腱 1800公克 hVj)O#`-J%W
蔥段 130公克 t&JJxA7f4h2?_3^9?
老薑片 20公克 M5a$`%T1i@
紹興酒 70cc
f`7K%C
X*| 香油 30公克 SnI|XP
滷牛腱材料B：
n?#yGyA,\ ZC 水 800㏄ N@I,alm(S0c9D
淡色醬油 1000㏄
0e"LUM ^c;F 桂皮 15公克
'T/Iu Tc.}/wDq 冰糖 400公克
%v.LRl.nh"T`9C JG 八角 5公克
C ^R2u2}&] 香葉 5公克
VU-LI4\7I9z+dI 草果 10公克 !@-@\2r
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沙薑 10公克
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M;S/{ 甘草 15公克 )X})nve
)T)d'T%s(e,[)I,f.L
【做　 法】 0}B*Sq)i9J
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。

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'q#o1d gI&m 2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 !Mz7F(AZ3PH H%X o
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 $l8Q!\ y N7u
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。Iyn,I~*}x

(XN.nd9TOXI [b]牛肉捲餅(2)[/b]6e2H-X&v:g(h+| B
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img].~ |NJ0D4t
【材　 料】 O(V?Y1xV9c%c*U&_

_j,C)M9J2h6q0H Yd 中筋麵粉 600公克
x xDK g q1D 細鹽 5公克 )kQP-k X(G7\ ?d
細砂糖 30公克
un!_,O%s0p6B/U 70℃溫水 380㏄ X,C6X3Y fP:}
蔥花 50公克 k+GT!_ m9[
滷牛腱肉 1粒 .o&}$V3@e-`%@
蔥 10根 [(j.c&n#sDvR

m&{4A\nMr:a rou D?+Ah2T
【調 味 料】 T[!@CU&}i

'tpyu$B9F2z0v8]X 豬油 100公克 Yy,Wb!a$a O3msU
細鹽 10公克 h#Z8Cb1W\
甜麵醬 150公克 LA+{O8p*g$w

F9s+?oNy 【做　 法】 0vsaxD wsi
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
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C8mSh Nw 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。 g:h I!p\.@
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。4U c.}Zt9?
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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1^2p(z.aHQ"` `&X 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
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KI`qJ [b]牛肉捲餅(3)[/b]
Ir?Pm3Yt v [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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;G9G_2nDz4E9cSr-rl 【材　 料】 T9c;tc0o!t1H
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滷牛腱 1顆
D;W|&D!G 蔥油餅 3片
.O0B P6v|Y6O q 青蔥 3支 2Pi"}B ~^
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au:x 【調 味 料】 Z ~%d:D{%_o#{j
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甜麵醬 適量 se$Cmes[?Li)[/z M
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【做　 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
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zU2L ]*a-_ 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。!fa&nEt1eM

XmA,y*U/w$Mp{ 3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent])td9{;\*E
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]