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牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]
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Ro8a6H;s!Wc8B&RV7Q 【材　 料】 6j$Z r9SEy

&kSgM5u 青蔥 3根
1r0A[.\9Fp#?`ef"f*HWR 荷葉餅 3張
FZ)^!CPO;l@ Zd 甜麵醬 20公克 &A/]3c(CVh
滷牛腱材料A：!Iz;vI$z/x*Uo"K
蔥花 少許 ` NLQJbzww
牛腱 1800公克 Jl-NS_9Gl:vE:q,c
蔥段 130公克
7A(}'l0vdb 老薑片 20公克 #R%K3MRX-K!kP~ \
紹興酒 70cc
i:k/f&X:Jq0b] e `'K 香油 30公克
by9L+Uk3z 滷牛腱材料B：
9JM["Gy1|5T 水 800㏄ 1`p5me2F1i*D
淡色醬油 1000㏄
'K!e/sD!L 桂皮 15公克
u&LM-jhFq 冰糖 400公克 8bxet`;X
Gz
八角 5公克
'SCB.un#j 香葉 5公克
A/o u'@6HKf9C
草果 10公克 ']b#XO3zeb IX
沙薑 10公克 TG(n`Z;?
v1Wr
甘草 15公克
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【做　 法】
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 'f5J BD;u{? i
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]
v&YdRf5K [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
9t%oO#v)Sz1G,f4_3K`K2U 【材　 料】 :B(l)JR1Hf$Hr

C cb9Py/D 中筋麵粉 600公克 'BJA3sf{B
細鹽 5公克
%^6O&ol7fw
T\xz[T 細砂糖 30公克 hJ(r{BL-iJ
70℃溫水 380㏄
GQ IU5yS.Lq1d 蔥花 50公克
DWF(q)R f1_j 滷牛腱肉 1粒
S|4|,UFNg 蔥 10根 j-K/Cn8\7Dk

LGA(T db0o7P%z4t
([AX9mm)p X 【調 味 料】 o(EU.h3h4s
!e RY Y5A:{en4k
豬油 100公克 $@&C;pLr
細鹽 10公克
Nv M s{K f}6A(TN+B 甜麵醬 150公克
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9d'X:["N1H(}kB 【做　 法】 Z*zI0K.s(D[5ZO
.e7e)khgg-N7}g
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。1Q??!K\|,K Z
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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^6S'cEy&VZq(r 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。(K p1[kfB

t&A)e(kY$yU4D 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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P!vj$p#]
in {{so 5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 k4?X|W

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[b]牛肉捲餅(3)[/b]g5n8P N"fbMY#w,x1bqp
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材　 料】
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|9FP5QbO 滷牛腱 1顆
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FDs q2J;MhA 蔥油餅 3片
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~;X*xx P5q 青蔥 3支 V4X;oH4gZ)d
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x"[+@ 【調 味 料】 F,@9x(u,d&h
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甜麵醬 適量 k(ug HK6eLk
/FaJ\-_uK&|M
【做　 法】
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E
6n1okP\9XM s 1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。wGH#nU:s(me

}B@3gN#t 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。2k2QrW5Hu8Z,H v
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]q [4`|$p

TnR"bS'BY [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]