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牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]r]ZN-S:kI
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【材　 料】
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青蔥 3根 Ph)sD;PJ'`rf
荷葉餅 3張 6h,UDRK
甜麵醬 20公克
6@cS!F-EA%s B6] 滷牛腱材料A：P|mz$Ky:`
蔥花 少許
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lhj 牛腱 1800公克
$y1Ka0|?|-aG 蔥段 130公克 NrL}2V@J
老薑片 20公克
-?'k5\v?y}B8Y 紹興酒 70cc
1g+](v{1SY$j'k5N:l5v 香油 30公克 u({w_:QG-Rc q5K
滷牛腱材料B：Z ^o0l7T'z [
水 800㏄
$qx4RVpq 淡色醬油 1000㏄
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Tk;N%V 桂皮 15公克 si }
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冰糖 400公克
9z~0O)pv 八角 5公克
?%S(~#\&`#ze2X(a 香葉 5公克 n.N]R#f1yHB5n r
草果 10公克 6x e^u[P1g
沙薑 10公克
i9V`IO,VWH'G!V 甘草 15公克

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【做　 法】 :`9_6D&_+V[C1t
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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E.x(cm%B Snm7T 2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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oXY Jh 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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's6skA0vI~ [b]牛肉捲餅(2)[/b]E1NP g!pX0r+M/Q
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]Iz!swuM6z
【材　 料】
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中筋麵粉 600公克 U6UB1UO?kz.\
細鹽 5公克 ^y cC-y ]0r.\u
細砂糖 30公克 "x:}/c'G3dqf
70℃溫水 380㏄
`OSOBx 蔥花 50公克
,S&AhJ&D\az 滷牛腱肉 1粒
m;p0klLZvJ9Q,i 蔥 10根
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e/Mr$Ww"n*_ L5R6e/t+| 【調 味 料】 -SxCNN
h$dIg)R)cuL0w {#fo
豬油 100公克 1Q3T |kkGzI#Y
細鹽 10公克 8o0No W vX
甜麵醬 150公克 ^eg6Q*Jp
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【做　 法】 !Qg*RF Koh

,bT*O*xBqy0v 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。r(Xbc4l!w

z{{Ns 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。/]MW/{
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。

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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 lKLJW*V
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]9H_H1{H-dg
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材　 料】 #zBK@4q
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滷牛腱 1顆 A-T`6A-H)o]np)g
蔥油餅 3片

Pv E`)t"A\T 青蔥 3支
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W+e*d%b N,~ 【調 味 料】
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甜麵醬 適量 !]*k8W/u7G_%[

}p-O2lHnR 【做　 法】 4H3hp.eB?
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。 ~[\ J-G$Ry
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。&h&z+x{4N,UQ0P+o
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]