lilyyu 2009-5-30 05:59
牛肉捲餅〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]:W'UI A2J
:a/k"K?0f
【材 料】
)x7c Vv)n4D)y+W
OM"K,OJ:r+u
青蔥 3根 a
s bGE#o Bl
荷葉餅 3張 [&]\%?6@ ]u [
甜麵醬 20公克
.J[o~ D o$H
滷牛腱材料A：
8ml
u[4j*~ c*|
蔥花 少許
XVE%{j6Ik
牛腱 1800公克 U/~0B XQ%@+k7]4};eE
蔥段 130公克 #{1rO S-g3A4C w F9?B
老薑片 20公克 &M
v K1h!?kG-Ck$L
紹興酒 70cc `:Ro.x5Px:w
香油 30公克
/ja1x7V$u9x+yC'k
滷牛腱材料B：
y1qJm4ZUk4O
水 800㏄ iv lRm+JF{
淡色醬油 1000㏄ "Q)x [
F?JX
桂皮 15公克 ;G5~3\
Pw
冰糖 400公克 (y2?H w9_
八角 5公克
["Q2q9}5_5w2p+Zk
^W
香葉 5公克 _/si b+Mf1fb
草果 10公克
(D"x}#A l1Bz2F L
沙薑 10公克
7b(]qCe^+T i*E
甘草 15公克 oNsS aU W m)o
{ Er"J`
【做 法】
5z\ Y Z1A(xs:E/W:O
\/{ t:}$V?
1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
xm2na9j
\K r0b'X7r*r}|
2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
"y3B%rtzf V
P i/X G Vw-k
3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
r~(Oj6r|
.Afmh9x.j5G J2F-L
4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。5s,t ]S~KM$}
,oS-_A"B X2h O
[b]牛肉捲餅(2)[/b]x gQ&B{q2|(D&~ \
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
.j8a J/d;J#|
【材 料】
5Tq1td:P
@D
N3Yt { FZ&DO Q,S
中筋麵粉 600公克
;o U"p:f)AH!m
細鹽 5公克
f.|N E _;n {
細砂糖 30公克 G!\'T6@4IXHt"O:k
70℃溫水 380㏄
/^hx-fGd [0D
蔥花 50公克
y7y-m-l
S GYI
滷牛腱肉 1粒 '{5I{Pt6Ce
蔥 10根
7czlcU)G+DGI
!R5SF0c5N;M5e/v
U%O"I
rS ~F9I d8d
【調 味 料】
bsvu:t4R H
S:OF c2U;nT*[\H D
豬油 100公克
y [Ej!Lf,x9f0H
細鹽 10公克 4u~2?wQQ\ X[
甜麵醬 150公克 6q6g,S5Z V$P
i
(k_i T;kI7M
【做 法】 /x ^ o"Rl
/T'f$s"u%i7z
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。G/b+]']8t
'b |^%LM!Z1d
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。4bi P
l;o ZZ4N8z(V
U"Z |{'vd S
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。hYVlV[
G)~{
Dnq PX
N6oi
4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
A5^zU
|!Q
&vOt,M4e t
5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。(m"RG:a6hK;M/O
Tp1^FX cm
6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
m A R/hj9l-f@8H:{S
m.u$k+B]
8Ek u(}Le
[b]牛肉捲餅(3)[/b]
\Uu?+n7tT,q
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
@g6c9o }[
9p6qP
w#B.O'OI
【材 料】
)C&s)^(P2h
i}i c(|u_
滷牛腱 1顆
Eap.@v
FM
蔥油餅 3片
6atwoh?"x\n
青蔥 3支 K:R.Fpk@? g
l ] U
Y C'C2Ri;T
C
l@{? s
【調 味 料】 EZ N~*v6M} RL Q
d9C%J'Pw-z8n
甜麵醬 適量
I+k;f5ov `6I\o
4R/^6l6iOO'I
【做 法】 $zYj7E `L
1m:\!| }`[H L
1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。U~!v~T,o b9p
gS9A5s W:f9X`
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。!P#t6EA.|,b
Ej#H1Ul
k
3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]
,t4Bl0W6E4fu^
p*v7z eV*v"P5r
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]