查看完整版本: 牛肉捲餅〔已檢〕

lilyyu 2009-5-30 05:59

牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]
#Ai A2] JH
Ro8a6H;s!Wc8B&RV7Q 【材  料】 6j$Z r9SEy

&kSgM5u 青蔥 3根
1r0A[.\9Fp#?`ef"f*HWR 荷葉餅 3張
F Z)^!C PO;l@ Zd 甜麵醬 20公克 &A/]3c(CVh
滷牛腱材料A:!Iz;v I$z/x*Uo"K
蔥花 少許 ` NLQJbzww
牛腱 1800公克 Jl-NS_9Gl:vE:q,c
蔥段 130公克
7A(}'l0vdb 老薑片 20公克 #R%K3MRX-K!kP~ \
紹興酒 70cc
i:k/f&X:Jq0b] e `'K 香油 30公克
b y9L+Uk3z 滷牛腱材料B:
9J M["Gy1|5T 水 800㏄ 1`p5me2F1i*D
淡色醬油 1000㏄
'K!e/sD!L 桂皮 15公克
u&LM-jhFq 冰糖 400公克 8bxet`;XGz
八角 5公克
'SCB.un#j 香葉 5公克 A/o u'@6HKf9C
草果 10公克 ']b#X O3zeb IX
沙薑 10公克 TG(n` Z;?v1Wr
甘草 15公克
4y[ S-H }2H ,IMtJ5R2G o%JO
【做  法】
]1a#H~/O iY+r*irjFW2V+L
1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水,再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
"S8Uck M'm%T#f 0UA)O:J fz
2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘,再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火,加入紹興酒浸泡約15分鐘,取出待涼切片,淋上香油,即為滷牛腱片,取150∼200公克備用。
Rq7S3l!e$L+I7i NAY*cN|l1k:KJ T
3.青蔥洗淨,切除頭尾,瀝乾水分備用。 'f5J BD;u{? i
TtZHg p%q
4.將荷葉餅攤開,抹上甜麵醬,排入數片滷牛腱片、青蔥,捲成長筒狀即可。
|C#M.V\dW C v'z'yO,]1C8_b \
[b]牛肉捲餅(2)[/b]
v&YdRf5K [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
9t%oO#v)Sz1G,f4_3K`K2U 【材  料】 :B(l)JR1Hf$Hr

C cb9Py/D 中筋麵粉 600公克 'BJA3sf{B
細鹽 5公克
%^6O&ol7fwT\xz[T 細砂糖 30公克 hJ(r{BL-iJ
70℃溫水 380㏄
GQ IU5yS.Lq1d 蔥花 50公克
DWF(q)R f1_ j 滷牛腱肉 1粒
S|4|,U FNg 蔥 10根 j-K/C n8\7Dk

LGA(T db0o7P%z4t
([AX9m m)p X 【調 味 料】 o(EU.h3h4s
!e RY Y5A:{en4k
豬油 100公克 $@&C;pLr
細鹽 10公克
Nv M s{K f }6A(TN+B 甜麵醬 150公克
!J lS9g |
9d'X:["N1H(}kB 【做  法】 Z*zI0K.s(D[5ZO
.e7e)khg g-N7}g
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿麵棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至匀。1Q??!K\|,K Z
5[3D;_*Y(J*Lv
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
Dp r,`oMjV5f
^6S'cEy&VZq(r 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成10份,各桿成厚約0.2公分的圓型,於麵糰表面塗上豬油後,灑上蔥花及細鹽,再捲成圓筒狀,盤成圓型(如何盤成?請再寫仔細一點),靜置醒約10分鐘備用。(K p1[kfB

t&A)e(kY$yU4D 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後(用什麼方式壓扁?),桿開成圓型麵皮。
axW2|^(@Aq
P!vj$p#]in {{so 5.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的圓型麵皮,以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
&VY6qYO*sK*Mas mz u5i,j
6.將作法5餅皮攤平,抹上約1大匙甜麵醬,再將牛腱切片鋪至餅皮上,放上1根蔥,再將餅捲起後切段即可。 k4?X|W

$m!z2_%M.d/f$l5` 8E ]:S P4E)Zh5VY4O
[b]牛肉捲餅(3)[/b]g5n8P N"fb MY#w,x1bqp
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
*g6pn#@(B dk*Cd Fp I{)Verm
【材  料】
\1qH(x0AuB
|9FP5Q bO 滷牛腱 1顆
yFD s q2J;MhA 蔥油餅 3片
qiU~;X*x x P5q 青蔥 3支 V4X;oH4gZ)d
"R#WnJz U2s

&Bxx"[+@ 【調 味 料】 F,@9x(u,d&h
\O5u.XZub [
甜麵醬 適量 k(ug HK6eLk
/FaJ\-_uK&|M
【做  法】
;I~%RDr c!@E
6n1okP\9X M s 1.滷牛腱切薄片;青蔥切段,備用。wGH#nU:s(m e

}B@3gN#t 2.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆,熟透後取出,備用。2k2QrW5Hu8Z,H v
C[C1wm(Mw4Xm'kt
3.取一片作法2的蔥油餅,塗上適量的甜麵醬,放入適量作法1的蔥段與牛腱片,包捲起後對切即可(重複此步驟至材料用畢)。[/indent]q [4`|$p

TnR"bS'BY [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 牛肉捲餅〔已檢〕