lilyyu 2009-5-30 06:16
百香果奶酪〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk151-042b.jpg[/img]0X{;Y e` D`
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【材 料】
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A.全脂鮮奶 250公克 .j~'E/S*E oP
細砂糖 40公克
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香草條 1小段 s Vr+QQ(F-f(eCD:^
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B.吉利丁片 10公克 5L B g
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C.動物性鮮奶油 250公克 $N ~-QQF*x9S?V%Y
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D.百香果醬汁 適量 @4ZF[ R
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【做 法】
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1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
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2 將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
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3 取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
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4 將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固，食用前淋上百香果醬汁即可。[/indent]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:29 編輯 [/i]]