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酥菠蘿泡芙

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【材　料】
`r)VM9yg!U 泡芙麵糊材料： +ttlq@ j"~&d
水 225公克 +S h"qI4IvDFf,]/E
奶油  50公克
~d4Kf'mh2s ?RL 沙拉油  75公克 w"q:H ^#\`3@
鹽  3公克
ijTSd 高筋麵粉  200公克 3p/d(h2GX
全蛋  300公克 $nT;Qx*y*X po

E iA$R*z]!n{ 菠蘿皮材料：
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[*}?U 糖粉 85公克
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A 低筋麵粉  175公克 3K)y0j3?Kd2[
奶粉  7公克
rnj&`.vB@ 奶油  45公克 y]js
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白油  45公克 7B(Y:T!JW%k
鹽  1公克
8_;vDpUHfB;g 全蛋  60公克

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M'V.f/|Q/v 【做　法】
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0`Ty[/f I/h.u*M+\6T 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
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o5~8M!i"H 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 X)~;n%gX
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8n!HTk)h{ 3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 O5wOg[G

9]rC1zRQ/n 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。
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5n_ IL? 6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
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`2f8V#}HNp6gw 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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iNk 9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]