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酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img]
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【材　料】 /`z L BB
泡芙麵糊材料：
4rOQ#X1h*R 水 225公克 A`7W6B.C$WL"Z+`&YSN
奶油  50公克
] sSl1R8A 沙拉油  75公克
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v?#G6n]/N 鹽  3公克 q3t5xm#\ Z$\
高筋麵粉  200公克
6D@ke[S&z 全蛋  300公克

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$mC/owdA.H 菠蘿皮材料：
`3_ k;[]qe 糖粉 85公克 |'vY:du&lb+Q
低筋麵粉  175公克
xu-@5sncz\ 奶粉  7公克 Z,e)zH$l}V~&D%uj)w
奶油  45公克 ?XDf9J W
白油  45公克
v1oy;ZGnz p 鹽  1公克 5zqw W#b)XM;W6c/Dd
全蛋  60公克
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?q+}j b5SQ 【做　法】 qA[8g\^

S}9U7zl:t 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。

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2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 Os0p0Ni#L`b
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 5a:\q$C;L@

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k 4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 )]!jkN'e.R

3]n^3PL `p:y I 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 O J*Yb.C2o J b2j9C7\

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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 c#hbQ6nd^
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7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 KY'P5i*z ~w)a

/OA-j-l3[m@` 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 geJ.aiW

.XwJ~4uqnd 9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]