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lilyyu 2009-5-30 06:29

酥菠蘿泡芙

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【材　料】
#v7d-o6~BAA Jj5K 泡芙麵糊材料：
?)YTcVME%\ 水 225公克
j,n^{#e:ct7l 奶油  50公克
d"p8A z2v`*N d\:U 沙拉油  75公克
5W M ^{*Sk 鹽  3公克
7J"N-b$}V0n 高筋麵粉  200公克 Ct-Q?Sx)t U6I
全蛋  300公克
G.o'a6@;e8P-DT[)a)E
vW0W;]L/m 菠蘿皮材料：
m^^X#WAp,fK 糖粉 85公克 *[5v*\3U.j(w.c
低筋麵粉  175公克 ,g `.M~ i:c
奶粉  7公克 \n"y}.EN
奶油  45公克 r*A+B%U__9FI-W
白油  45公克 ,jP2F_3q#?
鹽  1公克 #E2@9\ M U
全蛋  60公克
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f\_9g6O]9}'q'n+T 【做　法】 B.sD _!WxyBT,@

q4X |$x9F{-Y_+D 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 P-cD V/v5bn P~
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2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 c rpbl'u$FY
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 ,@(I'ME%z-x1EZH
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 L E6Fx\8Z%qJh(D$W

\!h!P4l;e:n 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 J,{ D^l'M!L3{g
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 p,cw,n2| w.q&A~

m_%S(t7U+],Uv;Wv 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 &xG*P&B*I9rG$n
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8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 G9z }c Y s}
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]
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