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酥菠蘿泡芙

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【材　料】 DR!h2u#H;i
泡芙麵糊材料： b'c*t'ki
水 225公克
H_;J0p` k!A$t 奶油  50公克 k7u~T1NeL)u
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沙拉油  75公克
:oX}k;S#I5}f 鹽  3公克
p5rndp:n/n 高筋麵粉  200公克
8LEDw9gv 全蛋  300公克 :`g@1HM4qv$B
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菠蘿皮材料： d7Bhi"H&qI[-D|4{uK
糖粉 85公克 d4UA;S\B ~;bM2Q\
低筋麵粉  175公克 3}!qS2c*X:vG
奶粉  7公克 *F1X3d.r$}}HH$I
奶油  45公克 (Z$jdvFN
白油  45公克 $r)h;g b/a_+F
鹽  1公克
/} J;AA^f5FW 全蛋  60公克
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y6I ^MQ 【做　法】
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AB#B"a2pD^ Z 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 |o~;Dec]
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2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 R
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P;e2BsSp 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 k(xD6f-J

!Z0q+O5waD$X.\ 6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 3Wcvr)WD
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}ht!zp8O)h 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 qxm&P uhF#W ^

q Um,eBX^:tB 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 0m E
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]