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酥菠蘿泡芙

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【材　料】 ,vb3y0K.QluP
泡芙麵糊材料：
zH&RAD#f 水 225公克 b6RO1j*JCz9cy
奶油  50公克
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si2Y 沙拉油  75公克 #O1r!j'pOT C
鹽  3公克
j'BgW.d` 高筋麵粉  200公克 &{KoWbV.w
全蛋  300公克 -~k N6W?YO Iu9tx

0L|7m%V/v+\r 菠蘿皮材料：
w3`/Y2{[m!HN.c 糖粉 85公克
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H;bg%UC 低筋麵粉  175公克
1Uo*G5]9Cuw 奶粉  7公克
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qk:uE 奶油  45公克 `"OaM4JS\,Y
白油  45公克
S ?!Nip5_ 鹽  1公克 2Y gP;J)@:?w%v
全蛋  60公克
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v;AML.Re ~ 【做　法】
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 -_ e1qU2T

9l] {y3M/o MyRK 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 K3JI2}5s

5PY X%u/SxJXjPZ 3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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kub,Yo`7w)`d9r 4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 sBD;kE |&Av)B5H
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5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 %qPj0C5J6lj$t){4{
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 x qeL"{9V xr6YZ
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7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 3oLPlT._p
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8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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/zS5u-y-NB 9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]