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酥菠蘿泡芙

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V 【材　料】 q$HCl+Vt {
泡芙麵糊材料：
l(T#q{'c7n"` 水 225公克
~s}|)D$pc1Jf2fU 奶油  50公克 ,`K.^@HKiv
沙拉油  75公克 _#wKB+Z G0h
鹽  3公克
_:Yb{S6j5gS7IX,Ip 高筋麵粉  200公克
Rqz0Mwd 全蛋  300公克 /\g6q\}^,^

~$\n0L{6sz 菠蘿皮材料： 6s-?5C&r;Ze$a
糖粉 85公克
1M]!i4t0m 低筋麵粉  175公克 BI~8EFDl
奶粉  7公克
q.[uD!f 奶油  45公克 RC$v.l["Vw
白油  45公克 4^
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鹽  1公克

R'D/Fy#tg/^mux#H 全蛋  60公克 3x tFW/MO7C2mj
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【做　法】
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
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2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 *~'lIw(?1HMd
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 *VAH$H+J#h
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5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 w}f(c4U9C a~8E

2ANDY7cj@ 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]