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lilyyu 2009-5-30 06:29

酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img](B@k1{\%@Bm"v

onk)AKh9} K0k 【材 料】
}$@m J.T-jD.|.h'R 泡芙麵糊材料:
Sd+Zr{-xwVf[| 水 225公克 #cR(@M!M+Ze ob
奶油  50公克 U[!{2Q5B8M
沙拉油  75公克 (f6K+j(Ws*P
鹽  3公克 c'hCW!`Qk8i
高筋麵粉  200公克 m U)^7tp} `
全蛋  300公克 x1~j3n9lSPEX

"cc8M,q7y3p"C*O{ 菠蘿皮材料: Ti1@5P8yg#Z)|S
糖粉 85公克 9\$d/p [F
低筋麵粉  175公克 ;HB4~ P[ sy*L_
奶粉  7公克
g3H:G!A4{w8j Zbl 奶油  45公克
H;S B)^5A3mQT {Y 白油  45公克 rbE+s1P4F+A
鹽  1公克 _ O\2JZqND&E
全蛋  60公克
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{fT3E+tE 【做 法】
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ql[&s"xP?3lt0Z*g@ [ 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油,用中火煮到油水沸騰,期間要用長木杓不時的攪拌一下,避免油浮在水面,產生油爆,水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
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2 鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到糊化的程度,即麵糊能和鍋底分離,即可熄火拿開鍋子。 @7q&~I!M4e
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待麵糊溫度降至60∼65℃左右時,再將蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混勻,待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 v`K(M~$J4?l.N5[

h^|.wNz0tK 4 調節作法3蛋量,讓麵糊呈現刮刀刮起時,黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,麵糊表面呈現光滑細緻,則表示麵糊的濃度恰到好處。
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w$mMB*N 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 V \L9o C6^$u m M
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中,均勻拌合糖與油,用打蛋器將奶油打發呈乳白色,續分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收,即為奶油霜。
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wy;IAA^[1t 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法6奶油霜放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。
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y[6Q{Z&D Ho 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小,壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上,進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 7lw+DqZ f?

u!`^U4]6e 9.放進上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]
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