chembioorg 2009-6-2 18:08
富貴金茄
材料 %V
t-ux/Ha
hT2t9q]Nm
茄子1條(小則2條)、豬碎肉(絞肉)1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 7u!^MeNa#E
8a&c|Mdzm/`
碎肉和蝦仁調味料
9l%hA1D]Q/|6H)tH8M
8X\8E!fo
紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 Q:w8E3W@o*L3m+h,z
A0jj%H]+yU X|s@
油炸粉配料
1BCw
C]!T
c9{0L TM'\y `
麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉(Baking Soda) 1/4茶匙。
a1Sn-G8UO MHa|
'C"DLHa9]1j
做法
*t2b*xB4?
Xd'a U,we ? XV
(1) 將上列油炸粉配料放入容器內,打進1個雞蛋攪拌 ,加水3/4 杯,再拌勻備用。
1d _-Lb8J+|,sv
*JM9f SA k/Y
(2) 蝦仁剁成小片但不要太碎,與豬碎肉同放入一大碗中,依次序加入酒鹽調味,最後放太白粉,攪拌均勻。
4K_Y^
CQ&jt1C+Z
VR[ZYPO%sFF
(3) 茄子洗乾淨,從尾端開始斜切成段,切時一刀不斷一刀斷,使得每段中間可翻開成兩片,以釀入蝦仁碎肉。
{!Z
Q@hLA{/iU`
;U[Tk Rx
(4) 將調好味的蝦仁及肉,每次取一小匙捏緊,塞入每段的兩片茄子間後,好幾段茄子排放在一個盤子上。
{a5U3cT{
j@R*hY$C
F
(5) 將3杯菜油倒入鍋子加熱,把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉,用中火油炸, 炸時必須翻面,總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上,瀝油後即可盛盤端出。 0ndil5E?1w,~u
q!U|e+I S&sf
備註
7GZ b#s/R+xdw)oc0z?
j}aY6[9j"E
此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者,可沾番茄醬(Tomato Ketchup)或加胡椒鹽。