查看完整版本: 富貴金茄

富貴金茄

材料
?y \.OT!Uv
(It2lP^T 　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 T^Y3p,A3i
f[ MT'n5U!}(}v
碎肉和蝦仁調味料 t:d"aTS0c3D(aI

F8aCO7L#lg 　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 ;O+Vz a'|/]_
frC.q N7V\W^
油炸粉配料 ,}^N-s7|Dl

;\ XWT,h"F3O 　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。
dh6Sb[-l Q#~.|sT8W5Ho;Z
做法 eJ]RL6{#dw
2nt+H*qe_;F$]
　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。
is;Jpsh }m/?^Y
E] sf(] 　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 Hm5^X&{'W$^i
h
qwO'N9o3~+F.o7l
　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。
aW ?6V;z U)`
B5J5d{H/kjFk 　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。 /N4N+v$VR1db

k$P&G.eZ'n%i 　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。 K*j;bg?s7b

[3r1x,z{mI;K(D[ 備註 H&{I9e["v"D

B&g}|k 此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。