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富貴金茄

材料
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-m|n._Gs)HcJ7z 　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 $]^jwKu
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碎肉和蝦仁調味料 W*H DX9c|s5v

s/Vf1X@-o+eU 　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 'QT t%y_.eZeJc[
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油炸粉配料
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*znp`"qpI"`M 　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 8fq-GyOUN+o
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做法 s3Y(n$p]6g&m
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　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 ){6N~#Z,l3~
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　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 u{-_DP;s P#Y"S
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　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。 _-x7fa2P
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Spd"g w 　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。
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　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。 )Q ]`{$g8r g)@

p6E?1EORP 備註
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Ew1VKgE&s;@T*xp 此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。