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富貴金茄

材料 d8r S8|,[AP

z-X#Ls-[*m 　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 4K0{.p ~ e-t

Ly\G[ 碎肉和蝦仁調味料
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Af~:M{&R Q 　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 j@o'KYm$h7t!Aq
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油炸粉配料 $f m7w3F"R4g(~

t[$x+{8cP 　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 P@ R ]0W(uBnb

H6F4K/H:p$W 做法 e&K'y.wr$]~I
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　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 9o0d5g1[(@

2|f^E,Z}^(~U0L 　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 ,H8C7Ld%w[5hc
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!AZ `hLr 　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。 CDf%e'}D,|1mx

H0Ig(A;|4}ti,^$b#b 　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。 i/lt k%Spf1pf

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I6J'uG] 　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。
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qz{M9C:Ve 備註
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n^T%AB#e-B 此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。