chembioorg 2009-6-2 18:08
富貴金茄
材料
?V
S(j3~'B6C
j'lk(x&J VX
茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。
3Ai*ok'bh1? E
]"f$Q d$Ox8j"M
碎肉和蝦仁調味料 on#K t9|:JA
#F:Z~0THjb
^
紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 /@P fW
}"b
I5bye6d;Z
油炸粉配料 X'V
q.c}S
7jQ9L6s+qM4d
麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 w hPg$y.P8?
U {~%C;M/[3qQ
做法
:m[+O_
l'[oM{ XJ
.V|'{Np_ I)E
F
（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 M } \b5n$q }
U,U$\e @x2`@ G
（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。
V Dnf5[9I
1q5M[ev:N
（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。
&h;GZ)zE H
8VKC P3}
（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。 u%w$FA F5v(Y|
m
t7I?'y4K"OG ?-{
（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。 %A [m t/K m#CQ
,U6b.JT N W,u4E"?
備註
Z@^J
O[4rM
$RY9a2U{
此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。