chembioorg 2009-6-2 18:34
抹茶奶油車輪餅
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk12-038a.jpg[/img]-A
o/yBW#Q
lc/wpJ
【材 料】 6f2ZZ pd,a0|_ Eu^
/V` z \:x o%t.L8O
A.牛奶 250㏄
Jh0AdfL5vq m`
奶油 20公克 t.FJI KVns;g
B.全蛋 100公克
Dwj~b ?~)[
細砂糖 40公克
qF!d}oy
煉乳 50公克
@
~m| { `8K @
C.玉米粉 30公克
u-}0e,Q!rC
抹茶粉 3公克
&e0Rh E/q;f#U5S D9h-q*_b
D.糖漬栗子 8顆
x0b R M)l2D
E.日式餅皮麵糊 適量
e6qbx_i Z(o
【做 法】
't3V V!U,~;Yz
m%V#xZ1g,L'z-v#l~&{
1.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火。
4Xz"]2\4J
p R%N e^!`
2.將材料B放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入材料C拌勻，再慢慢加入作法1拌勻。
c7y+}vJ t(h#f8Y
D,}{ L1n Z ]
xo2u
3.將作法2以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再將事先切碎的材料D加入拌勻即成抹茶奶油餡。M
I1n~*XO ] ]+O5C
(xDE\|4x
4.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。1oY1`(k3@ @K y!g
@4K;F
x C3s @)Ia
5.待作法4烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法3的抹茶奶油餡。yJf3`
sO$u;x q
!k/h v&a{
{
6.待作法5的麵糊略乾後，將日式餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法5帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。