chembioorg 2009-6-4 21:33
廟口三明治
麵糰：
7Y Cii3Ucg
水290克 快發乾酵母1大匙 高筋麵粉500克 細白砂糖80克 鹽1小匙 蛋1個 軟化奶油50克
@OccE;t
Z`9m
%T
S] |In Sp
配料：Spn-|(z.D H'Dn%jh~[
滷蛋3個 蕃茄2個 小黃瓜1條 火腿片14片 沙拉1小包eK Y2JJ6y}]I
\
6x-_XM mM
做法：}"JaQ]|
V }P2L w{;Y
1. 將所有材料奶油除外，一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形
lv4Vww
成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段。 -W'v7p5cN)d1_ a`
]m+xS
`p s+r
2. 滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27∼28度靜置60∼90分鐘即可 。
1F:` w)w.hYf
J1e({ D`e
3. 發酵後切塊用磅秤量70g為一個，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下 10分。9b f)M l5^ {a P'B [?.w
%C9Y/_j!X
4. 鬆弛好後把麵糰底部朝上，準備桿麵棍從中間輕輕推下，再一次從中間推上呈現長片狀後用手推桿成長條，再把每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉，發酵60分鐘呈現一倍大即可 。
*N C Kmyg{
y#B&?$q3U-g
B
5. 滷蛋、蕃茄先對切再一切三，小黃瓜切0.5㎝厚片。
"R)j1CM }%k ^v
{9IU.}1| o.Ut
6. 準備油鍋油溫加熱至120℃之後把麵糰放入炸，放入後馬上翻面持續翻面，炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起，再用剪刀從麵包中間剪開，裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜。