chembioorg 2009-6-4 21:33
廟口三明治
麵糰：
[A | I$m)Z C)z"e
水290克 快發乾酵母1大匙 高筋麵粉500克 細白砂糖80克 鹽1小匙 蛋1個 軟化奶油50克
Jb'V"t1[4p+]
|M
[ [ m;R*Th6LwI:f
u
配料：
YyJ3~3G:w0^i9QC
滷蛋3個 蕃茄2個 小黃瓜1條 火腿片14片 沙拉1小包
v+H }k D2gy
T f2vhKz
做法：Bc Z0[w3]"@8L1z#f4F
;Z
Fi@B/dm$X
1. 將所有材料奶油除外，一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形 3aNyfLu1z9_
成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段。 0n7}D4vi8Q-H
e9g&lH"jU"og)u)L
2. 滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27∼28度靜置60∼90分鐘即可 。
.tX N$BNh"_ x
}Qt!nz9l\ X
3. 發酵後切塊用磅秤量70g為一個，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下 10分。
H x1s*A0M
3cj,V V ` ?7o*H
4. 鬆弛好後把麵糰底部朝上，準備桿麵棍從中間輕輕推下，再一次從中間推上呈現長片狀後用手推桿成長條，再把每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉，發酵60分鐘呈現一倍大即可 。
*p X,A+y3K0Nw0` i;k
#bt a!@ X!E2g'c
5. 滷蛋、蕃茄先對切再一切三，小黃瓜切0.5㎝厚片。$}zWw
F+n}I
5_;I9R/y
^H
6. 準備油鍋油溫加熱至120℃之後把麵糰放入炸，放入後馬上翻面持續翻面，炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起，再用剪刀從麵包中間剪開，裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜。