chembioorg 2009-6-4 21:42
雞排燒餅
主材料：
9h!h8KlPW$F.mp
雞胸肉、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水7@"u6oL
w
f%XWRF,eQ;B3x
燒餅外皮材料：
)c4\ v_ j Bo~
中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩
*K8^F7|7I*K{5T k/P$p
#e2O1QLq
K J.ss j.XO
f
燒餅油酥材料：
)Z/? m E.b
@%D
低筋麵粉2兩、豬油2兩
,f7F/R({*kl
#M$y8H
O^&y^:o:S
醃料：(p N%a:N N y qq7N
W
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯S.p5f,U8SS
DZ^6l4HUU:Ov lsX B
作法：A9g4arY)QX.R
1. 將燒餅外皮材料揉成團，醒30分鐘。
T%v ?`!a@m
[#rD"~GN(z
b
2. 低筋麵粉炒香過濾，拌入豬油成油酥。
;Q_'zG0M+N4Y
sB)QFR r)T"}/O
3. 外皮揉成長方形，鋪入油酥，捲成長方形，切成3兩重的塊狀，「手幹」3摺。@+i1r"O8K0T
gq'GFl.O
] \{"rlH'Q8DW
4. 「手幹」好的麵團沾白芝麻，醒幾分鐘，噴糖水，以上下火250度烤至膨脹，約8-10分鐘。BU9N B ZC$O T!j)B e-K
,K1v Q |I0p Y{
R\
5. 雞胸肉醃好，沾地瓜粉入鍋炸至浮起。$]? u3Y EM3N
eT*Bdk f,T4Q%|!M-C@*d
6. 燒餅夾入雞排，雞排淋上蜂蜜即完成此道料理。