查看完整版本: 小米酒燉鴨

小米酒燉鴨

主材料： {'yH5BZbiFd:P W
母番鴨1隻、檸檬皮少許、小米適量(選用糯米的小米)、小米酒2瓶、紅棗7顆、米酒1瓶
(g9Q&R&l ]}|[Se T
pZp,X"[9oS-q 調味料：鹽
$u"TC;X\{td Z$N*d2Q {;{
醬汁材料：九層塔、辣椒、蒜頭、醬油、香油z rMXF(o[
jZ y}.E"DP"r-b5@!h
作法：y$a8y-D.Uf7uqnp
1. 取番鴨，用檸檬皮搓洗番鴨的表面。,IU@i/k^o x|

"Y^;t6zn7L6@)\ B] 2. 切除番鴨的尾巴(去腥味)，入熱水川燙，撈出。
mQ4f(^w0a9j^;P
$td&aQ(r+d 3. 將小米、紅棗裝入番鴨的腹部，用針線或牙籤縫合開口處。
N/h5\+hA~1Z$| q4V]~E8faomg]&b
4. 將番鴨放入鍋中，加入5000cc的水、小米酒2瓶、米酒1瓶，大火煮開後轉小火燉煮2小時。
C@0g$[ \ A:[;I3Aii
5. 待湯頭呈現奶白色，燉鴨將肉撕下搭配醬汁食用，小米挖出擺盤食用。Ev p-E8\A
I
s5|4O)G7[e2G
6. 將醬汁材料調勻。(亦可沾用黃豆醬汁:豆腐乳+豆腐乳醬汁拌勻 ) qp L B%K

9@&T6Zk@K1inXG 7. 鴨骨再與湯汁一起熬煮以少許鹽調味，即完成此道料理。