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卡布奇諾蛋糕

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\SP 【材　 料】
*T$l},R z .J;`3QUp;q
材料1：TDk9exQW#M
杏仁粉 80公克
8XCQ2A"?x4LqR 純糖粉 150公克 !Xpg$p6I
材料2：
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Y.yZ0Y3H 蛋黃 4個 "l(K/w#RSj"j~
蛋 1個 .C*X,B:[k4_:o-jVmmJ
材料3： e t?o7VEx X-G
玉米粉 90公克 *ztP.ny(q-vj
材料4：
$Sa0`:Zi%]%Wy 蛋白 4個 \^t-\c b1E9F
細砂糖 50公克 ]&v8dy9}
餡料1：
\9f'o'l V9];H$u.X[l K 牛奶 150公克 "NA+M0c%j
蛋黃 1個
0k*n-T{lO&N 細砂糖 80公克
6Y!s#w;iq2R 餡料2：
_3Y(o4T!m[`;[*m{ 即溶咖啡 1大匙 #B&P9C^1^wV
餡料3：
:~9dv O'Pl1? 吉利丁片 6片
2`0b8O1r t 餡料4：$Gr#Kr[ gy
咖啡酒 1大匙
(AB.uqoUt"|z 餡料5：
ps*qz:f F5ebg 鮮奶油 250公克 B;sP~)D:~!D,h
淋醬1：|Z^8~8V9L
水 250公克
G"^ qN6P 細砂糖 30公克
h;[.ssf8b*esH 淋醬2：
(E x8M%m'g1p 義式濃縮咖啡 40公克 AH!t cfv
淋醬3：
qmpC^ mdA^ 吉利丁片 3片
rO+}Y't9g q 淋醬4：
t'^t1p'jk$KZz_4Cy 鮮奶油 40公克 jN&vQooz
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【做　 法】 Hft.Qqx W'KP(v
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 ii"fR:e
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2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
6Y/f:qV0]Zf/G 3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 'u*x7G'u{$U1L9}
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
l8rN7Gb-J 5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
GV [ d W1| 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
u*L)HL`8g`']a$] 7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 8^]"t[H?$e
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tI"c3^r9]X,G3U'Q
【備　註】
3O3v@sl5e 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]