lilyyu 2009-6-5 00:28
卡布奇諾蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]
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【材 料】 V0}.lL?f^
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材料1：%wMu~y
杏仁粉 80公克
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純糖粉 150公克 ~9?"] E \W d @ x
材料2：t6AT ])bd E
蛋黃 4個
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蛋 1個 8u4PN5RN
材料3： f\ gWI z%M'H9A
玉米粉 90公克 /@JJvk]+|2}k
材料4：0Fp7R%Q
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蛋白 4個
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細砂糖 50公克 1D @#E*v7P%f W0{
餡料1：
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牛奶 150公克
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蛋黃 1個 iC!p
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細砂糖 80公克 8uNW;\-E5J U
餡料2：
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即溶咖啡 1大匙 #y.GHgA||h*{
餡料3：/m/d
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吉利丁片 6片 [U+L4N'g'\
餡料4：&\ a*v+OdG r
咖啡酒 1大匙
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餡料5：
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鮮奶油 250公克 #bvd+pI,@$J
淋醬1：
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水 250公克
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細砂糖 30公克
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淋醬2：v(X'Pn y1k"V8X
義式濃縮咖啡 40公克
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淋醬3：
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吉利丁片 3片 3o1H,L
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淋醬4：
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鮮奶油 40公克 l
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【做 法】 X Tu^#MA
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 Fk
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2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
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3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
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4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
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5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
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6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 nL,b)q` h*J wV5n.}
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
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【備 註】 4_x zU"P1s @+fD8X
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]