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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]1wH*[o+e
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【材　 料】
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材料1：
)|%m"Z5K{sW 杏仁粉 80公克
(q }@ h\!`h0]D 純糖粉 150公克 vO,z)KmqNE|y&C9ek
材料2：
n7kOS3H"k"R 蛋黃 4個
#B)ld;vH1^ 蛋 1個 P%O7GJ-t6l.lr
材料3：A2G7Z7X;HWF&c8WU
玉米粉 90公克
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`6I B 材料4：
SOO,d?;l+wn 蛋白 4個 e!~ En
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細砂糖 50公克
u%Y&f:l*[S 餡料1：
n'I7g{W 牛奶 150公克
!W0cZU}x;S| 蛋黃 1個 3I?3l'^%{qQ)?d+_
細砂糖 80公克 .L9P-aOb3?
餡料2：BX]R?X'w
即溶咖啡 1大匙
ixO8L2v/`~ 餡料3：
o3h r`"U-R/g 吉利丁片 6片 ,Ecuz|%tG:e
餡料4：
&b] ] vg0^/H+w 咖啡酒 1大匙 Sf{SE+WN
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餡料5：5jd?+E6y3H"~5l@O
鮮奶油 250公克 j#E(Zk#v%_A*u
淋醬1：
/aD%mh.HjDT 水 250公克
$S2pZb|3LBlZ+s 細砂糖 30公克
?x$CO|U 淋醬2：
;_S9aKo(S } 義式濃縮咖啡 40公克 0P6m&\P1k
淋醬3：L%?+IG Y~ }E
吉利丁片 3片
(xwF)` s%OqW 淋醬4：
m:M#]%z2xS 鮮奶油 40公克
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【做　 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
k F2Lv#kJ"rI5VAs6Y 2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 V8I!skiXn:AV'i2J
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 jJ3d(u;d4Bw7YS
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 )?!HK!K-i
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
,E!D R O {'tL.s({ 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 }-P x(l+A,Y&iB.X,Y
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7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
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【備　註】 vO6Sla$D
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]