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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]1j!N-AEWPd

n/os:L^ hP ~vg 【材　 料】
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材料1：Yh,age d\U
杏仁粉 80公克
w#Y6`fVI0ES 純糖粉 150公克 }7SO4L;BM
材料2：
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?Ug4k!@z!N!`(^ 蛋黃 4個 "Rwv_A3p S;x
蛋 1個
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zV 材料3：
4K+Y;P!q pE,SX 玉米粉 90公克
L(YfK%DgQY_ 材料4：
/Kz"b r,QU 蛋白 4個
D uL|Hw B%[ 細砂糖 50公克
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E@6YK,a!I 餡料1：
jp_Yw\.z 牛奶 150公克 DCp CtXrL4}vL
蛋黃 1個 $zpur!l0t
細砂糖 80公克 tC ~(Xh,N
餡料2：.T%j"Mk;Gu
即溶咖啡 1大匙
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UZ)xNi 餡料3：
B"nrS0s*vtCa 吉利丁片 6片 ,F6W;Uty0L"M
餡料4：
;|iK^)AlW_Gm't 咖啡酒 1大匙 +Y"Z-~}h
餡料5：
X cO_y/K 鮮奶油 250公克 )M$e7ki!y*P
淋醬1： csZ,o&u.E[ O R
水 250公克
3d|n~oA 細砂糖 30公克 vB5L)S!pg8IMZ+D
淋醬2：
eml.`'MzK 義式濃縮咖啡 40公克
vYOX_w\RwG 淋醬3：*m!z#U/e;i5e
吉利丁片 3片
&Zdi)ghF1} 淋醬4：
3EO` y+LE6P2T:qz 鮮奶油 40公克
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^#t;b%L,t`(c~ 【做　 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 C~I6vy/Aq:|5d
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 2y3c)d-}6i0Q4]&F4h
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
?I Ej#vpfX6W 4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 'aH:dQuG/XH f
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
[5H)iAzdj-_ 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
4B7{G"uu^$o$uK 7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 zw lz@S,Q
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【備　註】
[&T7c'p3yB 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]