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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]
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up#L}E1EY? 【材　 料】 [Fp+FuXDB8q
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材料1：'q)}VWj}7FR7x
杏仁粉 80公克 &}JK*D7o;m!yS7\
純糖粉 150公克
h!h ff0U8] 材料2：.{[W4d6~,`$sH
蛋黃 4個
TVlAz 蛋 1個
{?T2Ne 材料3：
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DLR@7V 玉米粉 90公克 ^/R;uHb FRp~4Lj
材料4：
:Z r.D;Y4v dd 蛋白 4個
/m%b-H] w9kLf 細砂糖 50公克 ?P!P-S)V MmfW9Y
餡料1：AJ*r$O(g-m
牛奶 150公克
Ae%hXNf5M3U 蛋黃 1個 7P:CO8uH+uE
細砂糖 80公克
qF?'kV8`S#d 餡料2：
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yq ] 即溶咖啡 1大匙

aPn;e+KQ"bw 餡料3：
6WfcU Xw 吉利丁片 6片 sT/k'^9bn:I
餡料4：rDb%m5mL_"a^
咖啡酒 1大匙 ?;Zx0P I q0|D
餡料5：
"u,?nBQ F 鮮奶油 250公克 \QH,p%DmmQL
淋醬1：R q.\1z{;XD*[O
水 250公克
F {2zk#t7G4S.|1j$Y 細砂糖 30公克
I,E0y2eH$B 淋醬2：
6[,E:_4aU'G.I{ 義式濃縮咖啡 40公克 MHx!S
`p.]R7b
淋醬3：
&y9Nww(H[ 吉利丁片 3片
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淋醬4：
w.D)`,Az%Y\2T3Ov k8^ 鮮奶油 40公克 6Z9W[-isd
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【做　 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 +S4nm$aW |
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 )y&Fg9Q'Oe
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
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4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
G$|#i0IYL 5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。 He0fa(Fa
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6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 X$EA6L?`2k
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 8P$g_C0Q%Ut2j


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~} {/G'aw+[t'[w!X 【備　註】
X*X"t&~aof~'F(X*d 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]