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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]
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【材　 料】 `q ?']*^/q-\
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材料1：x'|6~R5iWO Q
杏仁粉 80公克
"L8J;zRB9z7F 純糖粉 150公克 Ii@dC$l~-]"o
材料2：7B
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蛋黃 4個
`]&tqT?O 蛋 1個
'Q;R)]Qh 材料3：U%l O ns(c&Yw
玉米粉 90公克
\%Gr(W}4}?P M 材料4：
,ov3B-oV }%qj 蛋白 4個
WE-H8?\'pK 細砂糖 50公克 8I?5Jp,aW0A\
餡料1：-h0v }7S
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牛奶 150公克 "NoL hv6lfF
蛋黃 1個
(a5Y I4m/BW 細砂糖 80公克 +]1Aq:ht
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餡料2：gj]0v[
即溶咖啡 1大匙
?6q2RI8p'W"]8md 餡料3：$N
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吉利丁片 6片
7H{l+@6D yH"D W V8k 餡料4：e@tA2f8b1R'_
咖啡酒 1大匙 3Y"T"nxj
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餡料5：M*{d5Z~H6U
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鮮奶油 250公克 _S:Us'i$?7m$y S7sJ
淋醬1：
bCFHP9Z 水 250公克 h,GM:v+])i$h
細砂糖 30公克
j#`?]0y 淋醬2：m(E[DLvM
義式濃縮咖啡 40公克
2O-~*Q(Qn#SK3\ 淋醬3：Jz.G;[!^b X9r
吉利丁片 3片
2\m*P9wM hl 淋醬4：
:}0I)]Qk8sx 鮮奶油 40公克 ]`LX_

rc,W {|zu 【做　 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
!Y+K\0u }:fV 2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 3_|*d[W(P
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
$`d2j]$D6FW9_ E 4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 G7Nd'bV/Jc J3RAF[TB
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
K"b:?1d7F$g{2sC 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 }P)ZI"GO-r!\
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7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 N)xr1r-@9zK ]n

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)lw.dFZ)N6Z1^-i~k 【備　註】 Z"GkfC f
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]