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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]Ri@S,d

_6JqU*FAf 【材　 料】 R2j6X|mb]J5@

\bE4bIjd3O+p 材料1：
ow'H"pG"O 杏仁粉 80公克
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_.KplS 純糖粉 150公克
yRq6fb#WvhP 材料2：
uoA'n:i@g5ATr 蛋黃 4個
8F]Pl5iGw4O#` 蛋 1個
oH"sF&[F'wt8U 材料3：
DmO`;t)e j{o 玉米粉 90公克 1t^(P5Rs-O9f
材料4：
wo5?Y2ay8zh| 蛋白 4個 9C7Uo3GT/n@n
細砂糖 50公克
5y'e^f$} 餡料1：
(R0MT4b6@"Yo.z 牛奶 150公克
k%`F;^t({ a 蛋黃 1個
DO2K;B![1OPZC4~ B 細砂糖 80公克
k?"Le&k(V 餡料2：(^fB"A.y3B*J%Gd.fJz7y
即溶咖啡 1大匙
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e,H:T+`+t 餡料3：-qR2xGe|1J5O
吉利丁片 6片 8rC+`E O L
餡料4：
0_-EY I&KQ9@ 咖啡酒 1大匙
+z_ [(`O6m 餡料5：
i_g8dM}5Y/D#J 鮮奶油 250公克
nW:|&E? 淋醬1：R2O'uX&J
水 250公克
] s8nuUQu 細砂糖 30公克
6bNx2_@^1DP l 淋醬2：t%g)f)x ~(O#j'`
義式濃縮咖啡 40公克
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A
Glx 淋醬3： K ?%w!hL U
吉利丁片 3片
Ye(H)ji
| 淋醬4：
z!H"\B,PG2J 鮮奶油 40公克
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g4zd6N!l'yC 【做　 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 4nix%MY2H.]E({
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2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
g)UU0HX M!|0W 3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 g%ybQI$k p5zr [
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
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a 5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。 m:op(^&F0nS
6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
\ Y%Rgn^8q 7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
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w8p@;k;iA 【備　註】 'h!a;]hir V.V
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]