lilyyu 2009-6-5 00:28
卡布奇諾蛋糕
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【材 料】
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材料1：
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杏仁粉 80公克 9x
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純糖粉 150公克 0kN u j7]!i
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材料2：
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蛋黃 4個
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蛋 1個 N2Jhgn7q:@
材料3：#p dj p1P
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玉米粉 90公克
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材料4：0uo6}@2y
蛋白 4個
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細砂糖 50公克
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餡料1：2I6S:R&W"E-Nb-[/h
牛奶 150公克 C
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蛋黃 1個 J$_ K4cU)h*p5g
細砂糖 80公克
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餡料2：
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即溶咖啡 1大匙
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餡料3：
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吉利丁片 6片 r pwI3e-[&g
餡料4：{v&_P9M"g([O
咖啡酒 1大匙 ;v&_ fctq
餡料5：
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鮮奶油 250公克
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淋醬1：*e g;C+J#D-t
水 250公克 f6t[-Jq
細砂糖 30公克
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淋醬2：p*F^&^)t7h q
義式濃縮咖啡 40公克
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淋醬3： D N*`f6@Xdk f
吉利丁片 3片
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淋醬4：9u W.YgTZ"O
鮮奶油 40公克
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【做 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
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2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 \f
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3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
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4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
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5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。 [S&T^}
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6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 !ltf-Xn(zY
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
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【備 註】
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動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]