lilyyu 2009-6-5 00:44
杏仁咖啡麵包
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【材 料】
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麵糰：
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高筋麵粉 192公克 Su:q`#C
低筋麵粉 192公克
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新鮮酵母 12公克
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水 115㏄
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鹽 6公克 &U8iH NN(TfUP
細砂糖 93公克 tT s$D]
蛋 30公克 &YOR4y8J
奶水 48㏄
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奶油 62公克
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巧克力大理石片 500公克
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其他：
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杏仁片 適量 ?!E y@6GT9T e
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【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。r h7Oy3J` a{Z
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 ` X6ph o a
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。$~5f)AHg7u5M@6i
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。y&t'h&x bL q i0z2^
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]