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lilyyu 2009-6-5 00:44

杏仁咖啡麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-034.jpg[/img]
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f&x W8gr'R6UOG 【材　 料】
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C,Q)q;o B 麵糰：B+b8shT!{X9T,u~
高筋麵粉 192公克 7H#L P G1E3V EP
低筋麵粉 192公克 Ox-?@{ aC"m)wu
新鮮酵母 12公克 (k%Vf0p8D+RD
水 115㏄ n!I|Ik`.m
鹽 6公克 )YCRe(Mo
細砂糖 93公克
%^)e;[|d-a v 蛋 30公克 &g]7I;d#x#U`
奶水 48㏄
^#H(Q Iz}cPbE 奶油 62公克
z?5Q9r X(]Zc:D 巧克力大理石片 500公克
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杏仁片 適量
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zS a'I1n 【做　 法】
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6t2{QF S8sv 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。!~vq+Q)bm Kn

'^:fyA(KA:vK 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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0C.M;uM%]:hm 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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A/X:H zQYq1I 5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。&V?`o F-Gt3_
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]
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