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lilyyu 2009-6-5 00:44

杏仁咖啡麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-034.jpg[/img]
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8X I2o&?+?8C 【材　 料】 +uHy,S yb
b;a"p+vz
麵糰：3~$I+M \*W Y'ID
高筋麵粉 192公克
8`rvh|'C 低筋麵粉 192公克 *Z&KK2\-?6N
新鮮酵母 12公克 4Fj/S%c fW"It
水 115㏄ )NC+j f,BG-j]'Ix Q
鹽 6公克 uL*fq2v
細砂糖 93公克 FJ,L y"bQv
蛋 30公克 4t H C#^]z&k
奶水 48㏄ I|-i,TW$W+z-N
奶油 62公克
!F:E\9R*Gm;Uuf 巧克力大理石片 500公克
1|g(sJi7d/us 其他：
?]3F2S xm 杏仁片 適量 0QSB5l:JUus
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AMX~"P2vL.i 【做　 法】 6W8HI9P$J6_ g

GG#N/PYg8I 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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Y\)x8l ja'Y M 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。u#H~Lmh4@1k ?

{C,g2g+D$b 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。Ks-G!S @2k;z4d HB
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5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。N1}#M2z3e

sf-| z?+k#D:M 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]
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