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鮮奶大理石麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-027.jpg[/img]
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【材　 料】 ;mz!Ip4bMh

%\U(M9xfg$SP 麵糰：U2E"Uf o*Q
高筋麵粉 192公克
"w9ccBie9~PK%C3B 低筋麵粉 192公克
8_.OH1jd%Lj#M+G 新鮮酵母 12公克
mc'E6EsjPz 水 115㏄ !^'uC.up
鹽 6公克 \D&qO4thJ
細砂糖 93公克
8o_g`Hm X&pw6t 蛋 30公克
r1D,m7yx9G W.P 奶水 48㏄ l e:s;t])eM;b
奶油 62公克
H-]+M8Y1VF)X%N/K 巧克力大理石片 500公克 5[|#io,{X
其他：
V7Tzilh*|1d 杏仁角 適量 "Q;j2S6M Ko
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 bCj/g4^Jd4M)_/N

3O/G+u} ~6]:F9x 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。)\(KaXy;?
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&wv3A?kzwa 5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。w6Gu-\`Px#H

N;zfT6rJ!{ 6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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C:E3Rv3U0l 7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。O
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]