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鮮奶大理石麵包

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【材　 料】 )p+H/w@f!K2HP
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麵糰：
K4dA9U"V+w5R 高筋麵粉 192公克 -CK4};a6NQ
低筋麵粉 192公克
CEJe$] c0^~ 新鮮酵母 12公克
R;}/hH6d!qh1xu!m 水 115㏄ 1d Q@#j9q?3N~
鹽 6公克
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Z(J*w 細砂糖 93公克
&Dd"MPJ1INV\p 蛋 30公克 (S1h0CLJS
奶水 48㏄ \5rN'S6Bo
奶油 62公克 "z#P8^ J!LB"KDN
巧克力大理石片 500公克 0]$_9f${dg3oo'H
其他：
6?J'i,B~$qF 杏仁角 適量
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【做　 法】 @.^6P,QU~&l

s'd.f#k})wKKWj"j 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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tB J`Eq'R{ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。msL8Q){.~.]@/Q~

8qZz"YzY5~/S&kf 5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。g2hdAlb9iU&Z]A pO

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f 6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。]CR*uUS!O
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]