查看完整版本: 鮮奶大理石麵包

鮮奶大理石麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-027.jpg[/img]

C?t0}#M8RPc

q1kr D!l l 【材　 料】 I/s7I:J waNT+K

{9Ynh6l)vtFi+i 麵糰：L;f4M}\l+LJ
高筋麵粉 192公克 #^$ruA-v
低筋麵粉 192公克
v^!JcM.G_&SB 新鮮酵母 12公克
` B(QO WO;W.m5P~Ak
水 115㏄
~;cs]z+Ep 鹽 6公克
T4z(d`4D)F v 細砂糖 93公克
#pWVA t 蛋 30公克 MJq'Ls O:y
奶水 48㏄ "ZP#a L'V8wN
奶油 62公克 a&aV'VI]TC+y
巧克力大理石片 500公克 +C5U/t;p?b)I
其他：
z"lv!MKj 杏仁角 適量 c&H4Kr_ ^t,C

9}]w"~U S 【做　 法】
h'e4MQ/LZ CU!YOu-VQC7e
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。-Ne(w%e&h1tr}
-s*?V uY,{pvZ
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
qnN!Q7T1G
e 9a yo9_`-k'd
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 l9gt_5NHP,k
,t\F$d3O
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。k/za qIv8Kn
9_7f7IVQ0u
5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。
2Gz7[ j A!G
Q7p3l*tMw
7T#dJ2J"j 6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
bu,I4zR'c4Y ,ck.p9EwE1TB-Z
7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。6~;b*\#F)}n_
&W#N7^ i1z,Zr
8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]