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鮮奶大理石麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-027.jpg[/img]
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【材　 料】 $^)iIy~B7DT1J

7F*c.Dw7_2c 麵糰：
'Kz&k(`~VO 高筋麵粉 192公克 N,It"e,oJ]
低筋麵粉 192公克 JY_"}/n B,zj
新鮮酵母 12公克 B3f4MrK$L(^,C+{
水 115㏄ 0{4|(X7Y\-EA
E
鹽 6公克
/n!r/?x)e DKRf#dj 細砂糖 93公克
JoF\t wXW_ 蛋 30公克 gF
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奶水 48㏄
+S Wan3em!VF)d 奶油 62公克 l#i#gGU0K
巧克力大理石片 500公克 ,j1JAo{9aI
其他：
}"b7u8h x^:m 杏仁角 適量 (`6Bq2e"QU:s6y

O)\ueL0d\vH8C 【做　 法】 &_
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6b8P7g2p#F4CU 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。!d[DNRs~

&T%Z8H gDw 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。"w2sA
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'nOeK%Y+ac}'A 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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M)ot V*q P\c 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。0~B"G.[%NA

Z*Y#c_+b:H[s 5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。4A@y.]M^RbI6`(pd
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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!J,@;Bv"r\ 7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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`WTM'MC 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]