查看完整版本: 鮮奶大理石麵包

鮮奶大理石麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-027.jpg[/img]
*G
lD/jOF U K,B/z5E(m2Y,f
【材　 料】
6T$c^db#l
,eBZUl,I 麵糰：
QVZo)m Q 高筋麵粉 192公克 4u ?*GJE6Su_
低筋麵粉 192公克 u i2y+M(D&oy"a
新鮮酵母 12公克
;[/s$^8Mks0|%ij 水 115㏄
"^jfS"J L 鹽 6公克 &pZ*u*j&~
細砂糖 93公克 5i Y7I(W5Pp
蛋 30公克 'K/gr O&Anp
奶水 48㏄ c$o$V!?]S
@/z
奶油 62公克
)Q] bIN Q)sZ 巧克力大理石片 500公克
GP4{U'e(Q1a+v.\ 其他：
3A"bBs)x'p 杏仁角 適量 zP dw(U:h
m/{
Ji!VQ/o^s&o
【做　 法】
P.I
L&P*arD!qhfV K5B/m`3hZ2m
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。;w-]GR_7A)rXAc
ue kJk Y5TCb*F
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
AOG,Q
b_[-j5s
7w7},cY"S|qt/w 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。6t$N2]S4J&p
6X?H[ K,U{
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
.X%W
BP2E)tD*n
7rC9dHW+f 5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。w:~Zp%zNa
-lo#Fk)wlV U
6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。^(b@{,x

L+m%r)cr 7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。.{'{$_9DU:d

LbX0qi DV 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]