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lilyyu 2009-6-5 07:23

鮮奶大理石麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-027.jpg[/img]
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【材　 料】
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#p%Pf p#z p*lh3z~ 麵糰：
R!b oj2r;q k0T 高筋麵粉 192公克 YrP:I5v+\3a3u
低筋麵粉 192公克
a)s}0IFh;h|y 新鮮酵母 12公克
XE6evZZ M E} 水 115㏄
F*r8[G$E2H/q 鹽 6公克 V` Y5r;P*U'~2F
細砂糖 93公克
#u9S'Hv#d9V P 蛋 30公克 F3?&ATzo$GUC;~H
奶水 48㏄ 1P m,dR'`*]#R;x jL
奶油 62公克
X7n"e Qs/f 巧克力大理石片 500公克
Y%z [;H3v]1J 其他： j7T/eu,i3yU:_
杏仁角 適量
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C|B f!u:Q 【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。'X NM(`|5~1}R&\

IF.H:`'|F+V b 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。y6zx"B k C7U
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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sDN@n x%T'd$jI9E,U 5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。
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_$B)?*K:V'K"J(m0\ 6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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he5Q+U8t$}CA 7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]
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