查看完整版本: 大尺碼雙色麵包

大尺碼雙色麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-030.jpg[/img]
{+A,n8Tm0[#RD
}4_ 4_6d
ziYz
【材　 料】 !aJg,y*nC+I3Xr
t2l.y l&DRE ch
高筋麵粉 308公克
;mTqE#z0cw$_'r9X 低筋麵粉 308公克
'Si,P-nh5o"a,N-DY^ 新鮮酵母 18公克 "i9nldUIF-Oc
水 185㏄
7DJRwf$Mvs 鹽 10公克
kxN9GRb-x3x 細砂糖 148公克
i:q}7A1e 蛋 37公克 "{ ~u{h.r4mO
奶水 96㏄ ;e}Z4I.u
奶油 98公克 G2F3~ Q({'V
巧克力大理石片 500公克 4hAV1xt/Ly%`k

y{@A.lG 【做　 法】 "wK4p5PL7[0Lgo1B

#~)?&byjld 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
r*j7KO4D&Gq M%`[#^Fe
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。+e2D$L&fe*P
zGT
Ir TjQ\
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。ID:_ {7l7lQt6w

^ HEUBYl6m 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
~2c0D3bD!p8C
^;B*]4yg3H.[Rd%m+ek
5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。T-zzZ1qpR~0j

h{I9LVvx&~ 6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。m'[;w9mV VnYZ

_3KsI%LV2I&h 7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。[/indent]