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lilyyu 2009-6-5 07:24

大尺碼雙色麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-030.jpg[/img]
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$M d2V5Z4@g hIz)L/Lt` 【材　 料】
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C2V(m LR.uU 高筋麵粉 308公克 M5e*mZ#j3P8{
低筋麵粉 308公克
Z9x;Wf-U[mn1LE 新鮮酵母 18公克 K;~#Wm4xV:E1A
水 185㏄ {S#Gn$Q b/M
鹽 10公克
tYvb4g 細砂糖 148公克 -`s NBk%SDQ
蛋 37公克 @c2a$S^?T}
奶水 96㏄ l'\k'v_$x3|5tm
奶油 98公克
;^ b7z Z H 巧克力大理石片 500公克
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3k8WsF7z%D5y ]|+c 【做　 法】
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)oO2X8z0hwt ["T\A 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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5C(uqf:mG9U 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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X[-Iq7x:U 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。
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NwF.HG2t 6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。[/indent]
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