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大尺碼雙色麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-030.jpg[/img]
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【材　 料】 e]0p:P)h
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高筋麵粉 308公克
N%^;~4tk](nKwQ3q 低筋麵粉 308公克 z6MF*t+_ t.L
新鮮酵母 18公克 +DL v'lw6R
水 185㏄
S"|Q$Qe+N!h 鹽 10公克
\wC8zF 細砂糖 148公克
+w|tK*O#b1W} 蛋 37公克
0I$W:tcX"l*T 奶水 96㏄ d5FaeZ S$]E
奶油 98公克 .t6x)wp}
巧克力大理石片 500公克
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Z a6H#ue 【做　 法】 n,Hpi.W Z
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。/['g'EOA vY1e y2g
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。'm sG;|JE]|

5G5{$]{*QY4R4Q 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。Bwh.X8x+y*U*gU


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F8sL#f `0k+v5Qd 5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。f_F3y*Si yc3t
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。5c:{eM r9~d*EZ

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F 7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。[/indent]