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巧克力舒芙蕾

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]}&E-m)qW

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r 【材　 料】
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W}fQfJN$~ 巧克力醬：
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kKE?M/Jd 巧克力 500公克 $` MC XR{x
動物性鮮奶油 250公克
:OmS%R)d8Y 舒芙蕾餡：:iYR _6c%o!R9PF(O`
蛋奶醬 1300公克 -je
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巧克力醬 200公克 |`:F \a`
蛋白 1000公克
kw7l?#w1gw 砂糖 300公克 b;`M%|V8[0s!?
防潮糖粉 適量
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T'op'gOB 【做　 法】 T;AU`6W j
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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'y(j+nU5VT5U#bT.KL 2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
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3A%PvA g)BQ5u? 3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。R X'ED8O:f%G7t)[u

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b f2F4](}` 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。5W2K/p1[7AjD
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。w|:vt$ic#i
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
TGH3s4~J5AG 【備　註】 j'Wuh)R+\f
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份量：10杯