chembioorg 2009-6-5 17:48
巧克力舒芙蕾
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【材 料】 ,raM-z~
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巧克力醬:
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巧克力 500公克 $~4~xQ%rY
動物性鮮奶油 250公克
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舒芙蕾餡:XJpJ3D
蛋奶醬 1300公克 ^sp`Vz%?
巧克力醬 200公克
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蛋白 1000公克 8mk8`[/M1Ch%s
砂糖 300公克
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防潮糖粉 適量
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【做 法】 C0e!|
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中,開中火煮至滾沸後熄火備用。F{_&xaEs
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2.材料A中的巧克力切碎後,隔水加熱至部分溶化時,將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入,一邊將巧克力碎混合拌勻,即為巧克力醬。;b4y0w2uX
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3.取200公克作法2的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,加入砂糖拌勻,再與作法3混合拌勻。
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。
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【備 註】 sMV`,y
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份量:10杯