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chembioorg 2009-6-5 17:48

巧克力舒芙蕾

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]8f,ir?7V

.`"I`:o%\ J 【材  料】
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VR'SDe$Cw G 巧克力醬:
-T;@)e,[!a A4cP 巧克力 500公克 a'KHm{6e7q
動物性鮮奶油 250公克 O9i:V!dj6mZ\
舒芙蕾餡:
pfFP[h4k ^] 蛋奶醬 1300公克 B k5O;GG&~
巧克力醬 200公克 3MwI;\$G
蛋白 1000公克 6t&z{,w*go#xi
砂糖 300公克
rO7c)F-u/g&IM6p 防潮糖粉 適量
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【做  法】
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2_3g3LZ4EUD$_7hpW'J 1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中,開中火煮至滾沸後熄火備用。
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2.材料A中的巧克力切碎後,隔水加熱至部分溶化時,將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入,一邊將巧克力碎混合拌勻,即為巧克力醬。@1G1e ] ^&^.a

yQ9}jUy 3.取200公克作法2的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
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9?/wq5T6KA.T 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,加入砂糖拌勻,再與作法3混合拌勻。y2H-h&_|]

&N$^c1VM0l;y*jjq 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。 /P+``]7vDI1`
【備 註】
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,Ifh T+Aw;|(\0RB#@N 份量:10杯
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