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巧克力舒芙蕾

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]
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【材　 料】

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巧克力醬：
\QL j;y0C 巧克力 500公克
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JA8Y-z@X:~,l3\ 動物性鮮奶油 250公克 -ow5M^!`,}-K&?
舒芙蕾餡：
~`.v+p5squ1{f 蛋奶醬 1300公克 0}9hMz1a
巧克力醬 200公克
X p7l%lT2l0M:k 蛋白 1000公克
:sZ'PKK,YE 砂糖 300公克 7h*bXc MX#h
防潮糖粉 適量
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2@p%zz,i@uc$[ 【做　 法】
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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:W%fn"^ |)R/@ 2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
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O0jatc#u/Uk 3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。U:xR`#gdYub\

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k 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
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u9W v4@t 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。nl#e;UPn

p]-pLD#V P 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
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G'r)u&Yh 【備　註】 *`W%uL-~$j!Ri
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份量：10杯