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巧克力舒芙蕾

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]
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e1q7w:NLC 【材　 料】
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巧克力醬：\?![%M8Qm$?&|}
巧克力 500公克
*j&D-l2M:L$W 動物性鮮奶油 250公克 eN!L+U3o
舒芙蕾餡：
{1b`#N YqWxJ6A,L 蛋奶醬 1300公克 1~%r9x2~)D2TLU:q
巧克力醬 200公克
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W]5w*a 蛋白 1000公克
"L4d5n![`i 砂糖 300公克 3^M;]W0^
防潮糖粉 適量
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【做　 法】 !I z`\i
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。f,{*o)L3d
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2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。&J*[.d3Z/d8uga$Q
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3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
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eizP'uL8|Aa s 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。H3PoZ5sT
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
^S-{7}Hf0NL(h 【備　註】 /XY(@*Jw%v
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份量：10杯