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巧克力舒芙蕾

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【材　 料】 zs.L~#Aj9I
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巧克力醬：)^u!Pv-zE@D
巧克力 500公克 LJ/Vx+E@
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動物性鮮奶油 250公克
ZUG[+@9H 舒芙蕾餡：&X)s5\n4|?h"Rq#^K,M
蛋奶醬 1300公克 /^JpS9Uh
巧克力醬 200公克
/m$i'H h ``q$M*vI$J 蛋白 1000公克
k"d:TgC5Ae-r 砂糖 300公克 6p1y3VN*nt
防潮糖粉 適量 \RNhT'U-D7Cs
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【做　 法】 K8s!i,rhtF
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J"f[$g"u 1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
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3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。Q%X:V5p9G-g
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。 R9Z5uBa3\!P8L.]

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m:~/a'fQ 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。j@1X1GE2w

(D^@*h3_#Mv(^B#gT 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
2Q u8q*OG6?%gzr 【備　註】 8D7S9`8Q~{o,BD
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份量：10杯