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巧克力舒芙蕾

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]ATg AbfdH

8]4BRx1C ZOr 【材　 料】 W;Wc6CY/z4N

.[*U/i]lE\TXy 巧克力醬：I!?J aJ Xl0RX
巧克力 500公克 tg:b+?E
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動物性鮮奶油 250公克
&[)oU)o2C 舒芙蕾餡：p$c'F'Xx E
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蛋奶醬 1300公克
+o)LAg&Q 巧克力醬 200公克 3{Q'mwJ
蛋白 1000公克 'Na$b.P
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砂糖 300公克 xzj&Z:I"x?
防潮糖粉 適量 H;J9o0k%[
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【做　 法】
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D hL`@3S 1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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u/z.BA&^Ko 2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。D:G6h$`\1As*U
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3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 5aPc){1T*C`q
【備　註】 }(Z"Y ?M#x!wP

!K+RK6L oBp 份量：10杯