chembioorg 2009-6-5 17:48
巧克力舒芙蕾
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]
RAd*yU
r]5F
Uv2f$z;FqE
【材 料】
Hi,Vd0JaV|
X4aAB8h$Bj
巧克力醬:
\QL j;y0C
巧克力 500公克
8\JA8Y-z@X:~,l3\
動物性鮮奶油 250公克 -ow5M^!`,}-K&?
舒芙蕾餡:
~`.v+p5squ1{f
蛋奶醬 1300公克 0}9hMz1a
巧克力醬 200公克
X
p7l%lT2l0M:k
蛋白 1000公克
:sZ'PKK,YE
砂糖 300公克 7h*bXc
MX#h
防潮糖粉 適量
z:wD7S2v0ZW"n
2@p%zz,i@uc$[
【做 法】
e0N!Ov
{Ux
2Rf:_U%_1QU~)O
1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中,開中火煮至滾沸後熄火備用。
w!W'^2\ky+j
:W%fn"^ |)R/@
2.材料A中的巧克力切碎後,隔水加熱至部分溶化時,將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入,一邊將巧克力碎混合拌勻,即為巧克力醬。
'UN:Gh'a*A6?0| P
O0jatc#u/Uk
3.取200公克作法2的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。U:xR`#gdYub\
1aoh9tWk
4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,加入砂糖拌勻,再與作法3混合拌勻。
s&Z {*v4u+y6vWE5D"~
Lpu9W
v4@t
5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。nl#e;UPn
p]-pLD#V
P
6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。
Y1X[4BG'r)u&Y