lilyyu 2009-6-6 08:04
紅蘿蔔麵包〔已檢〕
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【材 料】 7L i)o j%yY$A8J3Ao
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麵糰：-b3l fo1i K
高筋麵粉 192公克 iS So!t)L!c
低筋麵粉 192公克
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新鮮酵母 12公克 1o)o"Y W'QXz9G S
水 115㏄
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鹽 6公克 8a V*ZM4Ujld
細砂糖 93公克
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蛋 30公克
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奶水 48㏄
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奶油 62公克 @YPo!dk
抹茶大理石片 500公克
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其他：
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紅蘿蔔 100公克
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細砂糖 100公克
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麥芽糖 30公克
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水 100㏄
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【做 法】 R}*\(p#Y NN
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。:r$Ch*\ A8I
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。'e+O'@m2G5cKiie
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。j%h@"y Ff}X
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。+at"q r d9Ao
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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