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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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【材　 料】
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di|Pr)}2L 麵糰：
)WS+]'v g| 高筋麵粉 192公克
U-N8[:q xQ{/O'L 低筋麵粉 192公克
.e"YK1}I)P 新鮮酵母 12公克
;bq t:|B!P&e)cA 水 115㏄ !W2aJJe8o-R'\
鹽 6公克
0|4Xy$O M J.a` 細砂糖 93公克
:p I|}+d 蛋 30公克 4{+E2e(Ze_A
奶水 48㏄ 3G'S*M5f\(c
奶油 62公克
r0W,|ds,vo? 抹茶大理石片 500公克 'q3eB0G
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Q*EC N5he 其他：
s2N i,|O F_n 紅蘿蔔 100公克
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細砂糖 100公克 I5H%okn
麥芽糖 30公克
zH4j:[r%i5} 水 100㏄
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【做　 法】 %f,z)E#IiK8F_%?o

3z|3Ld_"w#E:U 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。+txAKA"N&i

1Kh}7u;_9?7er 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。d8TrqT

i!} xU1GL 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。:_GD m*ryd1w

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z3z 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
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w 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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/w~!}m.rGi,s 7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。nKH&R"rQVO&AMT
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E6{{tv [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]