查看完整版本: 紅蘿蔔麵包〔已檢〕

lilyyu 2009-6-6 08:04

紅蘿蔔麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-021.jpg[/img]
w qzssv "TX~"o^6y x"N
【材  料】 }_%s(Se4^T{f

s1oA-G[B1e5@ 麵糰:C yc(h/Q u
高筋麵粉 192公克
V!f4G{rS R7P7H 低筋麵粉 192公克
U%Y!ry3r*^ z M R 新鮮酵母 12公克 ]:Dsk]#az
水 115㏄
j)Z1G.IXEM Xe 鹽 6公克
/? t~)z:S-R"b? 細砂糖 93公克 /B0LJ1f2a2f5I!Y
蛋 30公克 qY*^(s,c.LQM
奶水 48㏄
hy9ZNE^'{A)Yi 奶油 62公克 P$IW7Rsa5XnVc
抹茶大理石片 500公克
O|&cC!}E [
N}EJW1f.NW6j 其他:-MW5s4[6f@
紅蘿蔔 100公克
[N d z4?siB6V 細砂糖 100公克 5G(Y\ H o[8t.} @
麥芽糖 30公克
X&h-A:Y]gS4O 水 100㏄ .K7HB&eDxt

/s$jP#Z6A1`/~ T 【做  法】
8j/X s5s [;z
0z$}e Ip_*y 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
pM8Qbrt-NZ!y
,E a5~@b 2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。;|W-y7{cf$V

v(zp;[;s |h%^ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。v;vv o]o
}9N5V8Lmt I
4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
E6{Olh2SO5Y-A/E c N5a&Q'A3l
5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻,加熱煮滾後,加入去皮切丁的紅蘿蔔,煮約1分鐘後熄火,續悶約5分鐘後撈出。2Ff#e/Z,jw)xU`

o0Ys{+?+Qo{ 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分,將30公分一端朝向自己,表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後,由上下兩頭分別往內捲起,再平均切成5段。
*K U,DmC~o&k 3G#zXs\4_
7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。9n'u@n$N.Z nFE

-Hp/@G/jAu*P&zr 8.入爐烤焙,以上火210℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
0OG?*j_HT [/indent]
!V{U1g F'C eW
~W"U-d:} [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 紅蘿蔔麵包〔已檢〕