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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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-@#Z u(|#Dl 【材　 料】
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5~$Q_\Zv^g9f 麵糰：r/GGg-JVA
高筋麵粉 192公克 2SW+g/tZ%n
低筋麵粉 192公克 #b-y3s vv:E
新鮮酵母 12公克
F(E5d+f5@N"e+UW 水 115㏄
_WV~&B 鹽 6公克
!v$[i]G1f-n y#@ 細砂糖 93公克 /Zsa O"W_+t
蛋 30公克
t+{%lPc}yA 奶水 48㏄ x5ZH}h`2w2t3h.wC
奶油 62公克
|YP \GY 抹茶大理石片 500公克
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L7k^6P 其他：e(i1o8i7\|#z$d8Rg`
紅蘿蔔 100公克 ;W6\o|;\!j^
細砂糖 100公克 7xo;?,u,Oh#@%^.Zj
麥芽糖 30公克 kB(pGKD K3e%I
水 100㏄ xs}hkb&pr3x
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【做　 法】
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+mn}y&M5qg8H+P 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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'pq BCj\&u6l 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。Qe8}x/~ Y gE
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。%U]tw\,X B\
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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$y7gk%@:Z)xt})Y 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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l"GK,f5F4O [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]