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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-021.jpg[/img]2MfX7UR s+FlL%{(M

.~? H+e Px 【材　 料】
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麵糰：4JJM5krM5H
高筋麵粉 192公克
6c*]t9ugC"mm U 低筋麵粉 192公克
0T#Pv3S(FC!L]j 新鮮酵母 12公克 D1r5Et&Z k(U
水 115㏄
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pv6v%Z 鹽 6公克
7n0DS#o.P&l:_ 細砂糖 93公克 2Q [P r)Mo(|
蛋 30公克 &m F-C-F,O;S&b3S3]5tM
奶水 48㏄ /]3I^9m7Q`
奶油 62公克
.g0] a2F7? 抹茶大理石片 500公克
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+{w2[]-U≤Gv 其他：JE?J'n.^2IjVF[4U
紅蘿蔔 100公克
&quB&d p#qM 細砂糖 100公克 m/o2Un?E#@
麥芽糖 30公克
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K+cX 水 100㏄ 8Cs T2U(B.K/E:H/N

*iqr4|^\B 【做　 法】 'A bYz8t2i
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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4B6c r@n0mQ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。DH/P4^boNB-JU
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。(qX z)iQRdh
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。vn8MC"aZz


dX;{I&oI.g7XW 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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$Oz%L*\+s*X,Y [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]