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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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2|y/{3v Y)u'^_7ux&l 【材　 料】
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u i6wA1| 麵糰：
D#h6e%~Ys a 高筋麵粉 192公克
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pTv*M 低筋麵粉 192公克 QzWB7Y+o-S j
新鮮酵母 12公克 bd0M8Ht+Cef
水 115㏄
F7^aj;v0BiYs\'G 鹽 6公克 4o,q COp-w
細砂糖 93公克
#u`&\D0DY 蛋 30公克 `8`1H\1f
奶水 48㏄
i9p(i9Q:J]9ux,K 奶油 62公克 8bTT.nGN-pK%E
抹茶大理石片 500公克
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m'syl| 其他： l,i-yg `)j
紅蘿蔔 100公克
uz[ k3t!j 細砂糖 100公克 E2]0V.oOgN
麥芽糖 30公克
0ds;c4gN.kpE9cnR 水 100㏄
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^ @xg6P^5F 【做　 法】 )txnD4W_8@X-O

+c-o~}F#ZNeW 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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n3w!VM#B-r!S"k 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。UD:AoX[
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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kj5p.|Zd 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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w$d4}X2{)J 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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