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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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【材　 料】 }_%s(Se4^T{f

s1oA-G[B1e5@ 麵糰：Cyc(h/Q u
高筋麵粉 192公克
V!f4G{rSR7P7H 低筋麵粉 192公克
U%Y!ry3r*^z MR 新鮮酵母 12公克 ]:Dsk]#az
水 115㏄
j)Z1G.IXEM Xe 鹽 6公克
/?t~)z:S-R"b? 細砂糖 93公克 /B0LJ1f2a2f5I!Y
蛋 30公克 qY*^(s,c.LQM
奶水 48㏄
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A)Yi 奶油 62公克 P$IW7Rsa5XnVc
抹茶大理石片 500公克
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N}EJW1f.NW6j 其他：-MW5s4[6f@
紅蘿蔔 100公克
[Ndz4?siB6V 細砂糖 100公克 5G(Y\ H o[8t.} @
麥芽糖 30公克
X&h-A:Y]gS4O 水 100㏄ .K7HB&eDx
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/s$jP#Z6A1`/~ T 【做　 法】
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0z$}e Ip_*y 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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,Ea5~@b 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。;|W-y7{cf$V

v(zp;[;s|h%^ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。v;vv o]o
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。2Ff#e/Z,jw)xU
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o{ 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。9n'u@n$N.Z n
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-Hp/@G/jAu*P&zr 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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~W"U-d:} [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]