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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-021.jpg[/img]
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【材　 料】
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6z;[;Ed!xd+V%Z 麵糰：
1typ#T#OoL![Y 高筋麵粉 192公克
xo*_.| x^*M~p1o9\ 低筋麵粉 192公克 irALy8RfB0N
新鮮酵母 12公克 Tam.D!kH9ykc4HvA
水 115㏄
#f loCH"D 鹽 6公克 4KHTe#W,ng
細砂糖 93公克 2q-KB6o.o
蛋 30公克
K8Zi)KH?$] 奶水 48㏄
rp]-GDk&U0~k p 奶油 62公克
#T8?1wIpQ"?%O 抹茶大理石片 500公克
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Iji7gg2A Lzs1z!] 其他：0?*Ws#{:S
紅蘿蔔 100公克 u$E8`1Z)tO2FCs%[
細砂糖 100公克
T@y)q;a,y 麥芽糖 30公克 b,g)y_]e?/g'OX
水 100㏄
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-^@N'T e*E}6v 【做　 法】 l6t
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。vIw1JA
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[k/c2m$e \ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。(| LPu-Sb,U
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 KAFj"W.r
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。/Y+N'L*C+a*O

i}9T!|!up 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。*|x%PZw'Z+p-yGW!`n
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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#i*k9}g)kg[9O 7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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/kO3UYfY1q7h 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。*jyo];_$n
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9b/L Gdj F@K6X [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]