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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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t-r:i!s|0y 【材　 料】
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麵糰：QRn7nFk.W.o5{"r\
高筋麵粉 192公克 i*qt"A#O8]#P
低筋麵粉 192公克
/p-o%~}y^1m/i 新鮮酵母 12公克 7j-Q9tngIx^-R
水 115㏄
Zom9Iy:O 鹽 6公克
O/G@WH%HC}X3e 細砂糖 93公克
oxp4[3D RX&ApTt| 蛋 30公克
;|4|mjqK*^ 奶水 48㏄
Uw3zN#N)\1E_ 奶油 62公克
Z}A}gzo 抹茶大理石片 500公克 rL UJ;~^,A5s
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其他：O2y_,Q O
紅蘿蔔 100公克 8`}XkCN
細砂糖 100公克
f(x7p/g7s)b~ 麥芽糖 30公克
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C/Z$E6{K;~,@` 水 100㏄ 4H/lD4s JRF.Te

Ba8|+R+H\+U 【做　 法】 u:DqI.y(}1I
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*t;I+iX,K r 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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W6o_@X 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。qW2c!B;h8^T9r

1bIC$y,[j,l 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。Q1B*Q1@^(B)I D

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t 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。:}w f _"L
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。H^o{/JGg1p0Y7c$l
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。~(x
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9w\V,Y3IxN7\u 7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。],jJCG xc
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,]3p a3iE\ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]