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lilyyu 2009-6-6 08:05

宇治皇冠麵包〔已檢〕

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【材　 料】 fRE!w [3Uc6L,I

u*h&J9kF I"y&Y 高筋麵粉 192公克
K1s8T4B%N\U&Ya 低筋麵粉 192公克 (C R*\RE!KL4a"rq
新鮮酵母 12公克 5PO:Mfd8vK
水 115公克 6s `W.ca;JA
細砂糖 92公克 S3S_F Vy9qZ
蛋 30公克 -wXtvi[/hn
奶水 48公克 )y[$jNV:v
奶油 62公克 +b,{?d/Uf
抹茶大理石片 500公克
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w!_(w3`(Ef I 【做　 法】 *o{"ZA J5c#j]g

;De4x*iyx.ug 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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"BRhvV 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。4]+K#[!}(qJ q+S
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。1uh:`o8WW\

^U:d H"f9gci 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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"qypI Hu 5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。
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%te}[2|!b2z*j 7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。9NT$Z#b3KZ
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8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可
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