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宇治皇冠麵包〔已檢〕

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?;e}o!GsWuRU 【材　 料】
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DD 高筋麵粉 192公克
#gIA]:k6S 低筋麵粉 192公克 h'R;Won
新鮮酵母 12公克
'g7{ I7Z D } 水 115公克 @+]qG%DS
細砂糖 92公克
c!bV2s\\DS}[ 蛋 30公克
%A(S0`o2L 奶水 48公克 )T6H twJ0c4e
奶油 62公克
_II\G^+n^+o 抹茶大理石片 500公克
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【做　 法】 B!~P%G2W1^5u/B{#r
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。4\1T4V5Sb8U

D;P~un 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。w,}jt7E;l
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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a5[9z\b 5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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o@,jKuq 6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。
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5Yod(G,dh1J.y 7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。||!srn6lU8l'Ts;M7v
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8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可,sgp,}5o1?
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F5B%aI[n"~*dg%Y [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 [/i]]