查看完整版本: 宇治皇冠麵包〔已檢〕

宇治皇冠麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-023.jpg[/img]*R1\3aW\8T
HJE$]9`J7N-h
【材　 料】 pd!\*V@\
.x/q_-gI2e
高筋麵粉 192公克
jS$_2zK 低筋麵粉 192公克 z:B:Ty%}.[9ewc
新鮮酵母 12公克 6j,`7M6B { l_
水 115公克
/|2?:@U0C 細砂糖 92公克 `Y` Q*k+o dM
蛋 30公克 .A h"gry
奶水 48公克
F-qW+{kGet9Q 奶油 62公克 /n/fCok[ H
抹茶大理石片 500公克
~bXy3^.jz,I8z x-H
z5k c
O#_-^-\'w}Y p 【做　 法】 rgBTI@%d6z
c$E-fb7S$sK
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
,F nZi9yd{
[ kD%H3i9s_z$M
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
1L J6z~7_2g+G-P)X5?_ X-f:I(Pg
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。)W*ZB8i&A:k%k,\&MD2IO

!B`:Yl4{Z,U(f 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。1T JM/E$@8R
K:B"y?4H7[f
5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
%sU#P5]w8e$R!D&y
q"hI
U6^ 6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。 zD SMK_,@
8OR2\zT*RF0l
7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
+cCHHu1O"k8|l {cD og%K0h
8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可
Z$c-u]
gL ^F [/indent]
E5Z0bAF)q8C
*g Z1_/@pl_hWh7l [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 [/i]]