查看完整版本: 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

lilyyu 2009-6-6 08:06

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-026.jpg[/img]
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【材  料】 r6l v1WW2_!fsU
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高筋麵粉 154公克 !FIOKR7s
低筋麵粉 154公克
S%QWQ+{:f9}x 新鮮酵母 9公克 G'FCW4p\e1p ?
水 92㏄
2f+fUP Jd8g,n(N 鹽 5公克 WdO{h#Kf4}
細砂糖 74公克
(dMi,P-^ s5P 蛋 37公克 5`"Xc#f'gM4kl
奶水 25㏄ wn|(p&x)m
奶油 49公克
*n-t.p:h)bf:uv/\s2y 布丁大理石片 500公克
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橙皮蜜餞 100公克 .QE b.i"\}
葡萄乾 30公克
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【做  法】
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jn&pkJA 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。;npb6jE-@H
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。 `$^ `A'CI.W P6Y[
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。7F2^1_y&o#i.Bsl
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7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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k"Q q&H b@ h3N+C [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]
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