查看完整版本: 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-026.jpg[/img]
]*zRF`y6l
|
pTU6VhM0X0sX0G 【材　 料】
9^`'`$o/Y*I#U%M
D GV2B}%t$S
高筋麵粉 154公克
v-? \Z(W/E ^ Q 低筋麵粉 154公克
tu6M'q|P 新鮮酵母 9公克
7r?cwX 水 92㏄ Q*^:I\/t6m%R4h(r1z
鹽 5公克 KA ~;` d2F*Av1h
細砂糖 74公克
3jD l+{ m 蛋 37公克 3f(| he z6r
奶水 25㏄ *c|]H8d
奶油 49公克 hF0r~b+su-|
布丁大理石片 500公克 M*s*b+ab/rI
其他：2d qS'l+c/O
橙皮蜜餞 100公克 k-L(~5M W
葡萄乾 30公克
0w6t:n(d!P RFbn:P)J#{
【做　 法】
%B4P5r G@5v4O
6JYI:^)e;N5CoSg 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。m~s|xV$E

-r-w"S\ d 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
B/B0S+g"_,TW
Uv6},T+H f~
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
8krg P?#x r h-muq4o%Z5d m
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
T#D+w ~-B!P$cqvm )@fM1V6e(x;u T)zP
5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
ce,B zs%vJe
L D
b$MT
_;G4M|0Q;S
6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。Ik(J)fA(W0}\^
G/_
|3]Br9pZw:tEP
7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
.pk:t4\ M:L5h [/indent]
8oj!iIN}1b ](R3f~H%yM{!W1N
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]