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柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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【材　 料】 /i]:O7K&g

ZJvPw 高筋麵粉 154公克 0y7sJ/Y(gh|
低筋麵粉 154公克 .S_`7{O~S+H
新鮮酵母 9公克
_ aAg0@ 水 92㏄
h7~Iume(wfP 鹽 5公克 n G*K9B
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細砂糖 74公克
e Ue#]\ 蛋 37公克
(O&VUN!Od}G 奶水 25㏄ #Et0B:@RWUb
奶油 49公克
*R#JB4d5C 布丁大理石片 500公克 P9n0~"F.r&tK"U`7u
其他：
-t%w#To? 橙皮蜜餞 100公克 aP%OAkb1L@
葡萄乾 30公克
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#w,Xy~+Iw@%k(E 【做　 法】 }k wt4Z"o
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。1ux5}-LO-\3kA
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。5jkJv{cJ
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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!y%J)y n5kM8m7p 5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。S^)YX*Bi

d`9m F_0?y$U6f@ 7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。 u
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-|J:~5v(Wq [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]