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柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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【材　 料】
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}my8nQI%DZ:Pd4U 高筋麵粉 154公克
z JQ8l'\B%Y5Dn 低筋麵粉 154公克
9zS7`{P f 新鮮酵母 9公克
8F7n3^IM 水 92㏄ e:A%q)f._A/Mp
鹽 5公克
N/w-v1Sgpatm1pq 細砂糖 74公克 )?8E6y,d1D%Sn0f
蛋 37公克
$R*rKK$^[I4w9Gq 奶水 25㏄
g:H;oq'~N j}`6X ]} 奶油 49公克
`@,~2QaqY-}/uW 布丁大理石片 500公克 u:d.k|D/F[
其他：Yb.iO0}'d:`
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橙皮蜜餞 100公克
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_B*Pl[? 葡萄乾 30公克
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【做　 法】
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%B:B2s U [6G"K 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。;itJ1D `r4h3t T
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 C _8no-D8{R0Mr

fSxH;x2_P D 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。 VG:b
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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I+`@X'GS%l@"l$i 7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]