查看完整版本: 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

lilyyu 2009-6-6 08:06

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-026.jpg[/img]
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【材  料】
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nIw @W6N 高筋麵粉 154公克 6n7Z+CsSk"y
低筋麵粉 154公克 o} dk+cJ A
新鮮酵母 9公克
]6n J%r1^I 水 92㏄
nb0F[(|Sou} ] 鹽 5公克
"p j'r;dg^6zaYx 細砂糖 74公克
dG&E7T&] 蛋 37公克
t;J5Sh,] 奶水 25㏄ P)~}H O+e)\$j
奶油 49公克 Y5o"j?:D6Gd:e:O-i
布丁大理石片 500公克 !a ID)e|
其他:
Y&A(Hn#s|7@8_ 橙皮蜜餞 100公克
l-}/K*@6khQ 葡萄乾 30公克
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6_]sD t&b&q 【做  法】 t`2QH@0E ~QyI h
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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NOm l(l/I+nMW 2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。c{:R-f"USRQ
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。%wD1z6~7DB(x1Or F'?

)LfM*mHL#pF M8q 4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。ve2T1U1RMr/nIlrLD
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。-n c3X+rJe x

"X'S/eE_*|)@*X 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 t6I8kKU:| v
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7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。Q;p4FA0@+QS h
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]
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