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酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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!`_n2[`;zyB 【材　 料】
P,Au#gOi 3k8L7y}sj5k:YE
英式奶油醬： D h8RKwl4@q9D
蛋黃 12顆

?/[4AmtU @ 動物性鮮奶油 750公克 f6]"} GZ'K6v
香草精 少許
PS/}h ^}-v0I 全脂鮮奶 750公克 mDJ vJW.H.`4M-a
砂糖 300公克
Csf?z HkI-L 舒芙蕾餡：
C5OKbbN 蛋白 600公克 _(C!~x;u!QLi
砂糖 300公克
WAH&JqHo 英式奶油醬 1300公克 Q'@
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蘭姆酒 少許
`ti.w4?o 鏡面果膠 適量 ^8@[JM0D9W
草苺 15顆 u%oW9D&e$G#d3j[
藍莓 20顆 qS3s%U)JNht9h3z
金桔 3顆 m,y;N2Z(x$o
開心果碎 少許
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茴香 少許 *x2O3E]'O` [9{ R
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8C/T6a*v:v3Q~5w 【做　 法】
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?^(a B9`0m 1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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1I m%LK$n F/`5b 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。uo9h-@GV&rFz6u
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。?0Z-sb*uU

DceaoVg 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。0|njYk{8xhL+@
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+H|&w e']'q/t 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 {.klE/`A
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【備　註】
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N6]9q"YCVL 份量：10杯'ZQ@9aa'B
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