lilyyu 2009-6-6 08:15
酒香舒芙蕾
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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【材 料】 0]1B2iZ,M(U.M.E2a y
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英式奶油醬：
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蛋黃 12顆
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動物性鮮奶油 750公克
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香草精 少許
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全脂鮮奶 750公克 MIr3Xx%X
砂糖 300公克 ,jbF k mXU
舒芙蕾餡：8H H%P Q(bR
蛋白 600公克 z9|I$dyN0xLM}~
砂糖 300公克
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英式奶油醬 1300公克 +K4WB&J:s3L
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蘭姆酒 少許 8e^oj p%|J%u:Ir
鏡面果膠 適量 5C%I5P*LR k?
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草苺 15顆 c@(@;Ky j(w#`/K
藍莓 20顆
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金桔 3顆
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開心果碎 少許 Ov4x/px7Y}:J
茴香 少許 0P@4b |.vav
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【做 法】 t q X
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。 r%B1G!B aMnx8h(Y]
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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【備 註】 0^ A:r*ZY
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份量：10杯
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