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酒香舒芙蕾

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【材　 料】
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英式奶油醬：
q7p'al]0a8B 蛋黃 12顆
Gwl2M#~ i-e 動物性鮮奶油 750公克 c$K!M"tpC&[
香草精 少許 _f q2m\;N'L|4W1u
全脂鮮奶 750公克
b:E dUQA6u-}&O 砂糖 300公克 _@ `x+c*zj~
舒芙蕾餡：

W}%C,sEM,K 蛋白 600公克 &EIMt3qU
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砂糖 300公克
+_,dgpn%sj(\0k 英式奶油醬 1300公克 I/~JY%@ Bm5J"[
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蘭姆酒 少許 nm@o [|{
鏡面果膠 適量 /}#?a7su
ds$\(v?
草苺 15顆
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|&r,t(? 藍莓 20顆
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AL#t~l6` 金桔 3顆
S _Y9D,o?#a'k 開心果碎 少許
:_EI s+EA)km 茴香 少許 7e tm-b,U%_[
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【做　 法】
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。,ZQ/q~{Nm
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。 A_`1V6Xs

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||"Y 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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G,t ln\'l"j 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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【備　註】 2KtM-@4idR-y
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份量：10杯 z#a:|c#N
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