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酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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3@D-?F$J 【材　 料】
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av\F3EOG$l 英式奶油醬：Y_O({5E+@4c;K`O
蛋黃 12顆
R4AVc_%Z-kV 動物性鮮奶油 750公克 )_!@0E&X"vK`1^{a
香草精 少許 ?5I4|9|C
全脂鮮奶 750公克 K7Vy!edJP3U&z!h
砂糖 300公克 3M8Q$ACR&Mw]`v
舒芙蕾餡：l)KfT~,omE
蛋白 600公克 z(l:OG9bD*Lz,k
砂糖 300公克 h.[as5a*{W
英式奶油醬 1300公克
c'|B8?F#j O'@V.a}l 蘭姆酒 少許 1e%SOpZX
鏡面果膠 適量 UT#Z%P*g4pvr
草苺 15顆
|,]%rax0@ 藍莓 20顆
5o6m_'{Es:cRP} 金桔 3顆
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e 開心果碎 少許
(C2W0G%kQ^&U 茴香 少許
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7w |l P1^b6V$P 【做　 法】 Z2zf6Z'f*xG
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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7G#k^0a't0u1aG 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。#F[^M1m2W

TFYzuY_~ 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。DYj~1ji3LS
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。"~;w0j/_:{gBj

^"Z4h,s%a6W y:vp&H 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 y:q9`k7`t0us&C'v!Y
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【備　註】
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t(|3Ld,H.`cA8EM hP 份量：10杯
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