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酒香舒芙蕾

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【材　 料】
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英式奶油醬：
6xv~ ^\ 蛋黃 12顆 {6d0?h&Ng5`4bBb)y
動物性鮮奶油 750公克
%`-F/m~%|:a 香草精 少許 4z3v:xbd*cP
全脂鮮奶 750公克
R|"bw@;a(zr 砂糖 300公克 6rp gg#v*^
舒芙蕾餡：
;sj })V!C7U,g 蛋白 600公克
1vj3B$c3VU\G 砂糖 300公克 zIO8[o_.M
英式奶油醬 1300公克
g \:K-j8l-|)z 蘭姆酒 少許 -N5Fe6YnD
鏡面果膠 適量 VYs1T@H;Sz-jE
草苺 15顆
3V6jr U%T 藍莓 20顆 .R&g.};S+e
金桔 3顆
b~3OlU'mH^U-u 開心果碎 少許 lrx8D^-Y&D
茴香 少許
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$?"pH Yg5i 【做　 法】
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A]"K5x#g+d!R"uYB 1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。^*n'o%f"rX)o6f/G&w'n
*u,v2~9?t"l g kJ
3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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f8]cz a1n3h 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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&yKN2f"q)Ap(e 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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a,`UE 【備　註】 TB4V.@V\
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份量：10杯3GND7a&|#le1`8v
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