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lilyyu 2009-6-6 08:15

酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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4Y,y|6J1ue:zc 【材　 料】 'H@nQ/e

nU/jn0@ 英式奶油醬：h nk:L{ C;vBg
蛋黃 12顆
#N,NV`\2|1Y 動物性鮮奶油 750公克
vY(@$q7T @ 香草精 少許
t C.M fCJS 全脂鮮奶 750公克 `rO(_"_
砂糖 300公克 ld'~*Q@ ]"KrW D
舒芙蕾餡：
2D p'y2b9u 蛋白 600公克 [C&{wkiito
砂糖 300公克
1SF B'~X @ 英式奶油醬 1300公克
!it6{3m7C2J s&m` 蘭姆酒 少許
rb ^)y J+N 鏡面果膠 適量 FL~%R4jk#? V
草苺 15顆
uF(Cvv/i0`)A QH 藍莓 20顆 j*K#Z&fGSn
金桔 3顆
@$Bx.{f;o4rhP4JV 開心果碎 少許
o ` rZ{:_h,e{ 茴香 少許 bT*H$Sy
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【做　 法】
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。[_'oX N3GW(O\

,i'cB+SN/_ 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。TPY1Z{
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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)S7f"D7~f @ 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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【備　註】
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/D L8o&YH/w 份量：10杯$xa~%O"Qp0t-?C(dl
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