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酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
6waq'W"B g:I+w.XiH+t
-qwS[[{ 【材　 料】
CF1AI7Kv\wT6m/V
S.P6IlHB;h 英式奶油醬：
zFMYjCNr$D 蛋黃 12顆
J:Topn!`
i 動物性鮮奶油 750公克
7sR.]$|U+g%s'n6h 香草精 少許
L$VFaa
F 全脂鮮奶 750公克
*xGH:KY 砂糖 300公克 '?[x$b;p7g
舒芙蕾餡：
1S
rn+~GM 蛋白 600公克
7k!b"@1Na0Rq,S,VYN 砂糖 300公克
W6tt9^-Jn.i,K'M 英式奶油醬 1300公克 JN&PG;@m;]
蘭姆酒 少許 ]{[ Tp&@
鏡面果膠 適量
U `v&o;{(K"f 草苺 15顆 R"{B,o$Z$sb
藍莓 20顆 '@!~S5XWe(bG1Z
金桔 3顆
af Zd[z`q6xv 開心果碎 少許 2M[)JC&d \v\0@&X
茴香 少許 E9a;S8Pi'r#Zi0}

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【做　 法】 ZiS;YP+ktO%D
K&C;[GWr4n*C
1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。%w Gf)[j?"u

.Lug:|,hhz]&J 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
Z0YO@H"_(}"L*X
q-r:M4L)~q;T 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。I#c(`Hb2uY)L+gl
B%U/R.d-S
4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。:l!|x]J7b!xZQv
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 v'x$u6nX4H[Kse

[8f!i/T4\3v 【備　註】
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份量：10杯 M4N!Y1qW ?m[
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