lilyyu 2009-6-6 08:15
酒香舒芙蕾
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img] p q]$z,sm^5z
*mJk%R0s+c`
NU
【材 料】 p%O pc3un9} J Z
}_'Uc-V_2V.A
英式奶油醬：K,NI4y7a
蛋黃 12顆 ~{ o
EC"t
i B
動物性鮮奶油 750公克
F o8~ ^8qNb
香草精 少許
2BOi.Kb { {
全脂鮮奶 750公克
-c2T f/T0U&cH
砂糖 300公克 3rJA4^/y0[
舒芙蕾餡：7p)pe I&h&C
蛋白 600公克
9`HK.Ifyj
砂糖 300公克 |\(J0Y)MR$Nn
英式奶油醬 1300公克
z6~)P BeLA!IL
蘭姆酒 少許 S/{;h-u&a I/g
鏡面果膠 適量
4]8]vh3C_2f f5k'k
草苺 15顆 V#F:Kr_ ps
藍莓 20顆
&S Tp th Cj
金桔 3顆
t sak oOK
開心果碎 少許
n&Z7^io,[V2IJ
茴香 少許
U7d~'vA
DQ P
%d EJtD+j0~&l_e
8Y-WJ{Q`
【做 法】 6L\@ _5D~
qHt#Ge4I:msN|
1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。)J!SV4l}
PM*N5N
0q8m JN}0@
2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
h+fZ4d
W6y `
bm9x.? rn{!|H
3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
N!{{ KKpeOf V)I
_ z6fP7mb'd Q@;b*r
4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。W XP6q }#JCMt
\&sE+PTE \
5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 '[0]HBXD
o+rI ] M9r+N~
【備 註】
4Hz:m(v~ U
z-q4|W
RH~)V2Xj \ o
份量：10杯
*[/^.W3O
wo1@z"VT
[/indent]