chembioorg 2009-6-6 21:52
客家豆腐雙釀
豆腐的營養豐富,含有鐵.鈣.磷.鎂等多種人體必需的微量元素。%}I/t;@ p4k5h gx
還含有糖類,植物油和豐富的優質蛋白。素有“植物肉”之美稱。
kG Ol
I LX C'g^.b
豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人
&BX0x#YG Ul T
一天鈣的需要量。
l2i2A:t4?j@}
Dd8O*Tv"`
豆腐一次性不可食用過量，否則會腹脹、噁心，可用菠蘿解。
$V8b#Y;ei"u-`
(b:`+x}Qs.K
!v5s4MeGSc)}8Q
"EXJ,by~7{
1原料：
9Y2a4\ QL9l8X.`1fd
"N3\YX of
m
五花肉，水豆腐。
+z_w)AXrd Q \*o v(|.C
*YZ@
U'aZ9]#W
配料：
c,]6D(n ro^
?5^:ZZ
SO8V4P
蔥花，蒜蓉，紅辣椒，香菜，洋蔥。
vPk+A6NMIy x
K8S,E o/Q#?E
調味料：
S7s7{ gp E mD)\}
-Y"KS qXo KL*t}
肉湯，鹽、油、生抽、味精、香油，砂糖，蠔油。 ^4F9rp1r&} Q:GS)j
2]9J1d'v_
.Rwe3L P'f
I6w#fS6] Q
2肉餡：
A }K)o3B&|H1E{
g0uI*_Eb
五花肉剁成蓉，加澱粉、雞粉、味精、蠔油、砂糖、鹽，拌勻，摔打，備用。
Jh7U-T5U*wV{#K
Cn6v;Q| x n
3，豆腐切成4厘米長、2厘米寬的方塊。C#I/cS$^!K `"`{
h
p
l&r Z P1Vo
4，豆腐中間掏個縫，塞入肉餡。"@c!s/O)R7p _y
me9| U^ v v^
5，客家煎釀豆腐煲：豆腐和洋蔥塊下鍋煎香。,o;_[.E0y'gZ
6_7D5US5bu/g Y_
6，豆腐煎香後移至砂鍋，蒜蓉、蔥花、紅辣椒煎香，加肉湯和調味料瑞成汁。$Jj
i C W b&D
l r+M"k)x%a
F
7，汁澆在豆腐上，慢火煲五分鐘即可。z.YuFS
~X!J q Tyg
c
8，客家蒸釀豆腐：：1FS/Mrn+qe1L]6w
豆腐上籠蒸五分鐘，
4D(j Q,l@(w6c/r
蔥花、蒜蓉、紅辣椒煎香，加肉湯和調味料瑞成汁，
(eD:K ei1L| n
[ T{#a)m
澆至豆腐上即可。