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chembioorg 2009-6-7 21:16

抹茶雙峰麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-039.jpg[/img]
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【材　 料】
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U){0L-Uk[1V/\ O0{o 高筋麵粉 308公克
\wz:j"TW'D@ 低筋麵粉 308公克
0H-e7F @3k7I],B 新鮮酵母 18公克 l/Vno+W*\A
水 185公克
A0v&a6BUH 鹽 10公克
/h#L:Cp p 細砂糖 148公克
,j#ly)G$YO\H 蛋 30公克 [-E+}!z{5fuk5g4y&}
奶水 66公克
H~$M#j{ e? LT8Y*_4m 奶油 99公克 rFXl \ ~
抹茶大理石片 39公克
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【做　 法】
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Ut5KD%p#rA 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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0rd;|[X{|A 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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q h9{1]T6a h5S1m 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。/R+G!K*Uu.y Ik:Z
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。 ]0Y$v:WZ i1CJ0W

.X'F^2T7ELn[k 6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。2i#y'd4xO n9z%Sv

w.v+E/L w5A 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。} | \;I ggbk!P

I%Q.NWd%T/u'F [[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]
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