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抹茶雙峰麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-039.jpg[/img]
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d^)|/@-RB'[]i0N 【材　 料】 )zYNq`c S'B

7L-R_OU#[Z 高筋麵粉 308公克 ] c+c9B)g9h
低筋麵粉 308公克 2b}]&[]R\
新鮮酵母 18公克
;FFQ"zn]6T o 水 185公克
utk&kp9l0hO 鹽 10公克 P8iEZv9mx
細砂糖 148公克
^ U.s V#wf2iy+] d 蛋 30公克 t+ix4m5aM'd-_N
奶水 66公克 "_m@1TLD
奶油 99公克 -P}8Z(n'P(p ZQ
抹茶大理石片 39公克 l|O`a$X,hk9l??5A

D(c5kY(\/lT g 【做　 法】 `#a*b2L$E_$?#@e
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。1TVVIB:Cm

Y(|*h}ro }"nB!g 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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+sJ0z/|o~ke5] 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。uE9m}*|
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。;Sw9x1nnsB}

uoTf1HWKK 6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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P.pL@w c:j 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。8?h(Z Q%a2M9g1be O3h%Z
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[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]