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抹茶雙峰麵包

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【材　 料】 oh/l5j,xH\!cK

'x ^2Dk[ A?] 高筋麵粉 308公克
4V PaRo'p3g8Ro 低筋麵粉 308公克
2nxDO#SV'zU~ 新鮮酵母 18公克
bC+^ _+J+i6lTMU2N 水 185公克 -W|ole^i-Z
鹽 10公克
1RPI'boC/V:_ 細砂糖 148公克 };V ^$d"mc.ot
蛋 30公克 {5`7K-X xa,]
奶水 66公克 eu7o2^R1{x.l
奶油 99公克
AuY)eJ,Ze 抹茶大理石片 39公克
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【做　 法】
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2o/Idc'ErV ?k 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。dhLd F0L!B0~C4a

&h:\d!QArYW 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。'Bn!Gm:K@

X ~8@^%dG#w 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。#H#k Q(rU3}Ijj

p\`Ga\ S 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5YlC2{_;MV 5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。w:Z6p`_}
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]