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抹茶雙峰麵包

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【材　 料】
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高筋麵粉 308公克 EN#F)j u^ o8f
低筋麵粉 308公克
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W\O+Z4@t\x 新鮮酵母 18公克 z&jN+u#v2U
水 185公克
~yNdj 鹽 10公克
8[)L0b2qL4B;o 細砂糖 148公克
1F)A-Q0S/K;P 蛋 30公克
x o3p&Ia 奶水 66公克
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cKIZ2Xr%@%sd 奶油 99公克 vD{'h&jj
抹茶大理石片 39公克 F4Ai9K$kC/iN
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【做　 法】
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\*E:J4lz/_:~+Gh6k,] 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。s1hU0f9A4X&u5W

Svgeo6P$@-W 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。E4r!J]*S]c1h
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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L9x c,a~7S 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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K8P^srk1} T 5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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#L:t}*FvGvc)l.f$_ 6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。@,a}S C b'f

3Tbt4zvD(D 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。/V!Qk?;N^
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[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]