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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]
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【材　 料】 %R8pX8Z@J'u
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麵糰：
Z4y.z'^Y {qC.A p 高筋麵粉 192公克 %z8aI/T7Gs?+R
低筋麵粉 192公克 'kr$?*?`1Cp:G^
新鮮酵母 12公克 LS\)Yq(N&xx`2e_
水 115㏄ 3|,TP?3d
鹽 6公克 ,i\R8U)I C{/sQ{
細砂糖 93公克 R
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蛋 30公克 MD_$rBj;e8i0Z
奶水 48㏄
yWvR.Ut+PG{)}^ 奶油 62公克 4i5?4afT2c'O
布丁大理石片 500公克 $D-pO?N'NpE ^,x%U
其他： hu6s&]%R"{3X7h
杏仁片 適量 D5pP}I4?3D2mf

7Z%O&W*u`3V 【做　 法】 UWg+}*Ew5s!PY
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。U~v*g
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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%R'o2J1c1wg 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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4kQ$e]6F7jSBn3o 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。sEo Q8v)F'^,P l

f5yasX*]q 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。+p(f"?D"m4x2Ne

G+p p `Ow 7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。