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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img](gM~.j7W
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.C,\r`5@/`l 【材　 料】
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0y|1g3a!nj pG2I6Z7\ 麵糰：
2oy!I)EZr2Pp Sj 高筋麵粉 192公克 +?/oa(L?)?&}
低筋麵粉 192公克 Rz:n
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新鮮酵母 12公克 "q7L*hagSEI
水 115㏄ OU:S+B+^$j;P%ER
鹽 6公克 !\Nm6nO Q5V
細砂糖 93公克 +m+Bv1U}NQL+E
蛋 30公克 z'e8z+ID2Bt
奶水 48㏄
^5f]0kiov 奶油 62公克 R$rI(~4X2t4QI
布丁大理石片 500公克
-o,tO1`*V%wD&wB` 其他：EGw:vB*o/?:v}$KA
杏仁片 適量
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N&\H0u4TdQ;Pp} 【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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Y6h2mOxo\/Y2_%I3g 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。6}}Cv BNI1U+S_
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。rQ-gZ r5]_/n

z2\1K0v|Ap 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。HEU@^CbE

4d1Lt{.@ [MZ 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。7Y_j&YO H:b

GEE%\"sW 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。8z} X4G4bj)l)S~o+q

t"m'n-Eq]PRt3T 7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。