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布丁麵包

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【材　 料】 %}O g EzD
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麵糰：
jYM|O1g%^AO 高筋麵粉 192公克
}BYc-A:Mb 低筋麵粉 192公克
;O)lT#ct"ZC 新鮮酵母 12公克 4W7z%Ig0hDE5k
水 115㏄ Z _ lI^K$l
鹽 6公克
}ln2a)sFe 細砂糖 93公克 IBn*i&gl
蛋 30公克
Das0X| 奶水 48㏄ ,x3x@| V;rq4_N
奶油 62公克
N M.u1`$i\%y0~ 布丁大理石片 500公克 Q(w-WF?9L
其他：B?-{!q!Be Q&O
杏仁片 適量 D!bJ#d0`$d\

x N!K%["A1| 【做　 法】
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1yfEOZU 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。|+U e$dn!Qo l

Aa Gt,AN^ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。5c5ni.S6\ ? V z:|
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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%e0x xmi&S 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。N(u ~rI

B'm}r`7O&kE]0p} A 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。