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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]
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*s aOL"N'bp{] 【材　 料】
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麵糰："MmDj-F0k)\3gz}7l
高筋麵粉 192公克
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a 低筋麵粉 192公克 3{kHqyR(y Iu'`
新鮮酵母 12公克 :gb'L?-C$k
水 115㏄ %C`t
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鹽 6公克
$dO-F5L4P _;~9y 細砂糖 93公克 JJG&dp
蛋 30公克
%Z;`PSr{h 奶水 48㏄
8F3_0sp*L:H+Vd L R.lU 奶油 62公克
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en*wr 布丁大理石片 500公克
+fOK5s;y.K 其他：
\/TdI2Nw 杏仁片 適量 8_ y_~dc!v

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GL 【做　 法】 *gWK8C^-[ C

$? d8rb!Xf/O2`%N 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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/|t+{r#{Q 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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N 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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s)YIom+nz&d-g 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。