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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]
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p7Ne;u6j8@ 【材　 料】
*KK(\$I2o/C
[w"C:K?e 麵糰：IC M*fds3f7g
高筋麵粉 192公克
H}nwP^9N 低筋麵粉 192公克
vY!k l|KW 新鮮酵母 12公克 sYyW%O \
水 115㏄
.D6]j1wz,R9q 鹽 6公克
$^#L\'N9nW 細砂糖 93公克 1U;} r/tghoz
蛋 30公克 "J0G
S
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奶水 48㏄ 1qm u]P
奶油 62公克
C6Ko2HZ L 布丁大理石片 500公克 6_!lm rBe:{5k
其他：
6o;^[+[9q)QFL:J 杏仁片 適量 $j7R%xf U&]s~

3`2R;v%`m_*D-ES^v 【做　 法】 Fp C!yl$s pS p


e1yt[K*iL$m*z*k$W 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。:CZqIM Woq
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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XQFG4xk 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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mq2[+F9|u o7ht%F*z 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。*JJWA$ER;_Z

/K3K#Ky7b 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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'~v7MD8B*x 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。$f1ay h#Xf}

S ]a/i E2F:},T 7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。