chembioorg 2009-6-7 21:52
布丁麵包
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]s/ch3D3?2^|
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【材 料】 %}O g
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麵糰:
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高筋麵粉 192公克
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低筋麵粉 192公克
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新鮮酵母 12公克 4W7z%Ig0hDE5k
水 115㏄
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鹽 6公克
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細砂糖 93公克 IBn*i&gl
蛋 30公克
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奶水 48㏄ ,x3x@| V;rq4_N
奶油 62公克
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布丁大理石片 500公克 Q(w-WF?9L
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杏仁片 適量 D!bJ#d0`$d\
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【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。|+U e$dn!Qo
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。5c5ni.S6\
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。N(u
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分,再分切成10×10公分正方形,取一片捲起,由中間及左右兩側各切一刀,共三刀。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約13分鐘即可。