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柳橙天使蛋糕〔已檢〕
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk11-035.jpg[/img]
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【材 料】 5g5PCzeug
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A.蛋白 432公克 Vw
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塔塔粉 2公克
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細砂糖 259公克 D
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鹽 4公克 GYWr2c
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B.香吉士柳橙汁 108公克
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C.低筋麵粉 195公克 8V7D5^"\/H9P\!j
D.醃漬柳橙絲 80公克
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【做 法】 .|\sY%wS4Z!K
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1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。