chembioorg 2009-6-7 21:56
柳橙天使蛋糕〔已檢〕
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【材 料】
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A.蛋白 432公克 0iCe
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塔塔粉 2公克
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細砂糖 259公克 T S%sW&m5]\F
鹽 4公克
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B.香吉士柳橙汁 108公克 (N"G5V B7l wP
C.低筋麵粉 195公克 Yn0it#\4u%l'b
D.醃漬柳橙絲 80公克
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【做 法】 |7E6D hIF
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1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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2.於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。4op/M$b'[
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3.材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。$p1Z8be e'_4t x
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4.將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。 _Zq E{3Y
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5.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。6A[6lF%c0pf\
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6.繼續烘烤約15∼20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。,Zy F5? |;G
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7.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。F;X |e5w Q
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8.待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
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9.將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]