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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]!M|0?"nQdz:h

([}{mg.VDR 【材　 料】
rk5wL1D!s V&T
5Vz,J(BqyWN{4j 水晶魚 80公克
4`8?%?O7q1L;[/KB+AG 九層塔 5公克
!M+W yp0S `1q)jJpG5x S
麵糊：
o:I.PI P0I 中筋麵粉 7大匙 "q2}9I7P+f6b0U,b
太白粉 1大匙 6O~ gXd"?
沙拉油 1大匙 C.p U;WYiY R
吉士粉 1小匙
'C'SS6O|,u
%?'mT,^9I)Kib2E
B LgFdm{ 【調 味 料】 ;kO9m'C,[e

Qp&Q,KA)p.O(Qfs 胡椒鹽 適量 Z%B%s7zT3vq*S
x0h3T^ID9L^(X
,r8P-p;O.fH'I7H
【做　 法】 \|0D5Gc&F2R
A+V$Ilk:m8bF F
1.麵糊材料拌勻備用。'H,IvU0]

cp+k%lzTp 2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。#j5_mIe|-k$T]

,T1X7{&]#a\9a 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
3p5{_)jk]s-S[-{-I
|+h#wM_0o 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]c)\tm,z K u
:102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
0tC8p(y8}q;p,T 水晶魚~
_MI?9l&wfw!nz [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]}fWktF'n!H

N DZbL8_ 【銀魚科】
LEe%u5`I,H%I 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:

ME5jr?{_-M
G$|^[ LlB C.A 炸水晶魚→阿基師
q-?)J]]&y9HS a8eo|C];YH
特色：W4MzSSD4W2q
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
%If4I2?5` c?H)}/e 3•口感外表酥脆內部要入口即化
tP)^ho#\gmW cQ2E#ICD(x
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做法：
+?c0^:z+vY 1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。(y
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2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
.s'N#GPhd C1{2eR!Ju*c)q\6Y$^i7U
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。H/X2m!dHa_!\@d

.~ W!{M,@;m 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。~L8U!}4^

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YD^P0bv 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
j:A,`&eqT
c ~
}:G9_&u-dc 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。