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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img] _7`e-P|z*w

G_F&F7?1F/\R^o 【材　 料】
N"rT+bd"M-?)i _^m:M;K :b2P/Z} RvTVCi+B
水晶魚 80公克 Df)y0Ii'?LO
九層塔 5公克 \n{(G'wZ!mv G&m1u/L
NC9y#HJ/g]H&A"_
麵糊：
u$P,c }h'b-u_e 中筋麵粉 7大匙
VgB}[6r9N;`/Yz 太白粉 1大匙 /F2Y9DMI
V
沙拉油 1大匙 On1q7c@
吉士粉 1小匙 P\3Y7wy

&Ob#R{P.v1gA
^cOnO 【調 味 料】
u0@ y4Zx p J
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胡椒鹽 適量 9bV1GL,p j:dd H-?

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O A?B-K9M+H^ka
【做　 法】
V!T(^}v6[J +H\S OuJ*FD
1.麵糊材料拌勻備用。;B U.^'Lhh\3To
*s&E[%]!pW8U/@`
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
z v8U$u/h9p/xz\+Q
D
d)I(F y+? l 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
[,AH"sTC :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
&IAWK0xD I 水晶魚~
.`3Rg+I {X [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]b f&Q2SSJx

C3Zn}:c4m+Bw
【銀魚科】 X0g_6]%]+d
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含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:Se%EzF1a sHo
.e)^*Z;t3fd2Y
炸水晶魚→阿基師@YK%yR
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bn$?&] sr`2hk,B 特色：
1X\Q#G$b 1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
[1~"L$Zt#LR 3•口感外表酥脆內部要入口即化
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b,dxe!k"a(]/G T^ 做法：0k
@/B&W'?B9N~(U6V [.e
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
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2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。j4c#f0L/L(Z3\

8E ^@'B1R&VQ r 3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
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4d.BwF`u0B$m\9J 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。'rr4R$m"Jw

Ry;E't)Z8Ep+L 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
*E2y+H6dJl(m'B
;AI3~?%n&I4^,n 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。