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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]
#M+KA:Mc
7n$n%V H4xV6~C G M 【材　 料】
!KQ?c8w-^Xc M]+\'HZ5k\
水晶魚 80公克
fAT:H(d#T&W 九層塔 5公克 ?x8j8[+y

}7j:^|;s"\9x 麵糊：
!O0@:i|_1Q1W3bL 中筋麵粉 7大匙
+i+i_h]R/x!s 太白粉 1大匙 [x3w/X`
沙拉油 1大匙 vi Gwx8}4m[
吉士粉 1小匙
uFF0RPu q `I 9XOW*XQA%a$w
Ei'f IL&KuAHz?
【調 味 料】
;YP y;ie\ca #cg9M'Rm8Vl"p4]:P
胡椒鹽 適量 ST|7R,Xa$IsX

7aIS^)PK@*G5o*l;h
1w;H)n"M` 【做　 法】
5u
\M)bw5f#Fv
\J2D-`9q!_4H 1.麵糊材料拌勻備用。
O~%Viro S m.}ng ` G.R
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
\8{-z-B~n
S0~Vu:c6iEN;vO 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
9wwG%rLO i^g9w :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
5~8[WJ*D:B7\{ 水晶魚~Q1m!{4|%rR'gu
[img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
-T$o%[']am0t7_
]jI`P6r3| 【銀魚科】
~4rAWw 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:
.K\`uNg
4yh;Gfl 炸水晶魚→阿基師Y&TQ nz&L Hu
]j3pq5Rg&D
特色：-s-Q3F7au$^9Z!Q0V2k
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩Tkl0Fa8wa)L@
3•口感外表酥脆內部要入口即化
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L;dT$_ S%J
FB-\)R [$fv)x+n` 做法：hjH A|
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
F`}^%C] ?V,Z7rd5D
2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。KLjzNwih z R
~T%?r/EQ xv\
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。s\v5^9?3I

E Hc)Y)U}M&Z 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
[w*mDnm#ab
F
A@;x0]]@:| 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
(Zoz/_e f2R;C#e 1rUG-E[J
6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。