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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img] ^PPI/h"U8b

[(VBL\w 【材　 料】 n8Lc$xrxR

4G'g\8V/~IKc0| 水晶魚 80公克 T;g5u$i3Fs#j$|
九層塔 5公克
nlHi Z ?
"Kl_|@ }U 麵糊：5V0RV4G%I h
中筋麵粉 7大匙 ?Mb,N9Qs6C
太白粉 1大匙
!Ir ABP Td 沙拉油 1大匙 y {$@? e+N
|tUP
吉士粉 1小匙 WR }R yKa9i9hA

7\*@!K:J%[s5tBl-Y'n S8@&S5C&@c)O:x2[
【調 味 料】 1`2l6`)lLK

P ik3B0G6^5_J+d 胡椒鹽 適量 Y/k1R:@XZ
K$F:]n U^m ?

#zDjLxD ~ya 【做　 法】 ?.V&l lt kN b5`
g^-X&N xn
1.麵糊材料拌勻備用。 NA}XU.hK
3j^(NFe
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
o }!`X^ _Jt2V%o5WX8O)G
3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
t'\ K5`/qO6RK[%x:_
z}XL$J
w@ 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
w
b [ Cc :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
4nw d!lyb,t 水晶魚~
;?O\P5L [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]mVKK&{'{/Fe
a7mS?sg'T0}
【銀魚科】 (UG:R.R6E
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:{F%Q|;l

o6Y1wUU4W#F4vZ 炸水晶魚→阿基師
zAI8P|!O_
JU]:];[3c 特色：
DN6K y-r:nr$_ 1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩8Z~_.v]CT2[
3•口感外表酥脆內部要入口即化 Lt9hHz)G8X,t)_?+[

8N6R[&O/{hs 做法：
:U%_!~;dr!e&k1E)` 1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。'r1U Rj$r)@ V

A.|Sk,`jc H 2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。y&z p'M uj.x
9bDSp1Z}"a}
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。3aG Ghh"Z

;MA(t)_*| 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
? [O,?:r dOz
Wo+Yb$kp.j%Kg)g 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。$fR @#gF0JE

{'h~)N+pTF 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。