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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]!AY:G6q!V k'g

:p,X[4l&p 【材　 料】
+ur2P'y*`@1t
0ZY)mmK 水晶魚 80公克
,cdDP
k*Q 九層塔 5公克 G%w#Q o7M
aoEab,g\KQ~
麵糊：
,A@3M H}'U-_ o 中筋麵粉 7大匙 z[5@q2{0f9IAY `U
太白粉 1大匙
HwF&X @4jcb%F#s 沙拉油 1大匙 w-C6qH'j[&M
吉士粉 1小匙
X^3S,Q/c5E 5tC8FpVs2ICy

k/`S+@n\'I+} 【調 味 料】
(`8})g:E]yc
.Wo)[R P*y#[1rX 胡椒鹽 適量 6Tx0u'{r#l%T#I
3R1n.k%o W$Dk'X

EL6]*G%i-@_4ST,B 【做　 法】
I+G&gZ:b#d1p-zv"O
zVz5@w 1.麵糊材料拌勻備用。IE6G!W2| B
/g)S6|$`av0JE5t4O
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
3D-wzDZ^8C|
c3g(\%_\Nj1DeU 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。JY
wG9E[#{`0o1V

Ca0E2K i*s3D(yB 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
{%P:]Q8Hyz)NQ :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
h7X'X.\F6JrN%v 水晶魚~7rDi d\/Qc%d
[img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
2s#n!cnh ~k)qeQ
H/_4OW A&mp 【銀魚科】 6O#tm zK ?
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:1qlT$Luw

B/}F(cTju:CX 炸水晶魚→阿基師{~+ze!fM^ F:L3k
Ei}"OsRR
特色：{"s+[h4_2EyB
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
s"Xrg;B2S C yiI ` 3•口感外表酥脆內部要入口即化Bd"AB?
w$L
|+r#L*w I1l(j0~
做法：f`,x
_6J+~ QP ^'`d
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。9C2t*M,`@Z-M#be

tef-Jm}6](rC 2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
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t#]D%xc/K 9M`I+]Po3A
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
&k3qBr4n*L&ra
?*F
_&l7P~|
4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。h'p9@9?y$E8HyY
^[3{(G3s V
5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。L;i+ZH-`[

j/S,}`Mj:T,n9~ 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。