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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]
lm{2P1]
As1Hu q5d{,^ 【材　 料】 k*m"Mr-e4lm&KC4C

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水晶魚 80公克
3@pW-x([OqG 九層塔 5公克
6S iI/ri F&h3_ f#}y`(W~)M
麵糊：

M6|0NCmD/LI3l 中筋麵粉 7大匙
*}glD$Y~ 太白粉 1大匙
4w*@9rgO-_3MB 沙拉油 1大匙
HJ-chN+r 吉士粉 1小匙
)P.A!}^b\v&l Z/r+N.d.d
e5t!Ug@lZ2A~
【調 味 料】 /nWK#\3I W

9L.OCR3rN M.N 胡椒鹽 適量
F8Z&o0G"v!d|;F%^8X ?
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【做　 法】
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2HgZ\+Ng s 1.麵糊材料拌勻備用。
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[^0tBgBk!S 2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
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o#Z(N"GC
X ZDk 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。F}!O!B3[7ph(a U

(hs,e` q)~s0M#VNB(f2} 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
&x+l1mm
N YH#s6VF :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
'l C5^U$r#`3LyA 水晶魚~
Y{'O-e,M.Ry [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
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`2B
5M%\,w)B:ZN?!M D 【銀魚科】 ;q T [(T/m6Zof
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:
h M2T'T^;r
a9p n3OG2E`1i5W 炸水晶魚→阿基師
5Z_gy.@,f| [ c8m1OE2v._-N
F(y
特色：
7O o'}^.b3Z${M,uo!z T 1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
s7EC9Sn;za 3•口感外表酥脆內部要入口即化
_ qH8t4@-Mk*LY
?&l2lh,tj[ 做法："l(HTD+P&T'sL
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
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r~0lba8lD:{ 2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
)v3X#y$X4d\:Yvc %f+I9F |gG%GQ
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。KipIt%c)L{+s&M#{G

+p c)dj6X6h#Q_1z"w @ 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。YVu[}r"U1{
3_#j[El fH
5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。5_ m'[-oJTn
h

6fI'Rrl4T 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。