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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]-J;c'Dypk
4n4`L&^!S
【材　 料】
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l}a^3k 水晶魚 80公克
(l @v*fL*~ _ X 九層塔 5公克
L.k4yuR&Re1E #RD?.p2c~0@,KSp
麵糊：%GfDzT1Vt5f
中筋麵粉 7大匙
/Qo8}c3x%n;s 太白粉 1大匙
A
W/YbK5{ 沙拉油 1大匙
.D&Q;o/w$i$m2n,Zq 吉士粉 1小匙 Y/su|HBhk
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A)vG

9^H {"K g:M 【調 味 料】
1O[ m&|(H 0kp!\M1B
胡椒鹽 適量
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.sG3_;{ V :g#L7^oja7v$PTp
【做　 法】
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iH1W 1.麵糊材料拌勻備用。
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KP NZS,f 2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。3o}9z%O^*Jt:Vq
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
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8Z| {1\o&g 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
#Kq.`b7_G :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]~x-@6w6P7EY&P
水晶魚~ Gd1U#Y&r
[img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]7M(vl&cY&gB0C3A'c
?5dQ^R3e!O
【銀魚科】
&o `5qKP;v+[~S}0_,d 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:!g$V[@,k|#|

T9{b;y0`F~(B2c3n 炸水晶魚→阿基師O$qN Ctr3hCV

M ?zAsU'|V 特色：7kyV`O _.C Z7_
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
*{7bY%z-i2P 3•口感外表酥脆內部要入口即化 {*W4j]H9e'K
|`6{H,a.Yo
做法：
%q R)L R ]9j'[ 1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
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;W,Ee3}|)y 2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。`'M KU0GCC
!n(W9RI*mx
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
"wdhF#b,^2Xv 3K6uNF:g0W;D$}
4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
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-t2S9ZjL3W9C0i 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。Gl`7iCZ@
{.k(w4jD|"|
6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。