少瓊 2006-7-23 10:19
荔枝水晶流沙包〔已檢〕
[甜品]荔枝水晶流沙包_vE7d9f4B3w
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【材料】 Z#y't5\3m _D
澄麵75克
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生粉75克
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奶皇100克@"o1p
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鹹蛋黃2個U V!C4Z/o
忌廉少許T9h(b T_)[
荔枝肉3粒 lt @n l1u
荔枝酒1湯匙
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【做法】8z1e6Js]@
1.)先將澄麵及生粉拌勻，加入熱開水燙熟麵粉成麵糰，待用。"d$u F!v2u@
2.)奶皇加入忌廉攪勻，放在冰箱冷凍成餡料。7]%D:LU `y:l
3.)荔枝肉一開為二，再將奶皇及鹹蛋皇釀入荔枝肉內，待用。#q)Q})Z4k
4.)用棍子壓薄澄麵糰，成麵皮(約5cm x 5cm)，並將荔枝餡和奶皇用麵皮包好，搓成包狀。
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5.)用大火隔水蒸約4分鐘。,? zu;U/O*U
6.)蒸熟淋上荔枝酒，上碟即成。
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【心得】1a3AnD6\Q:{
(1)可用奶粉代替忌廉。
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(2)奶皇忌廉一定要雪凍，否則難以包製。
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(3)蒸製于宜超過4分鐘，不然奶凍會出水。jd y O JO
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