少瓊 2006-7-23 10:19
荔枝水晶流沙包〔已檢〕
[甜品]荔枝水晶流沙包Q/g6J?h Q ~8N
ke8wr1V&e(qct}
【材料】 ^w_ v Kv@~
澄麵75克!q,KB
J8g0Q+N Q
生粉75克5C p
y!Mzs.v }I
奶皇100克
%ca:U.k/L!G T
鹹蛋黃2個
}-[^Ia
忌廉少許&U } \H)Dk \ f0N
荔枝肉3粒0e-} m U6An
荔枝酒1湯匙
I*O!d| mkS ?X
.@ rm E.gS[6s
【做法】[ g L
rz9nd
1.)先將澄麵及生粉拌勻，加入熱開水燙熟麵粉成麵糰，待用。
uH/u l*R7~#m3P_"E M/a
2.)奶皇加入忌廉攪勻，放在冰箱冷凍成餡料。
5i
m9Q!r4OPFh
3.)荔枝肉一開為二，再將奶皇及鹹蛋皇釀入荔枝肉內，待用。
? U,|}Sh
4.)用棍子壓薄澄麵糰，成麵皮(約5cm x 5cm)，並將荔枝餡和奶皇用麵皮包好，搓成包狀。{o4@ug l V%I
5.)用大火隔水蒸約4分鐘。@;VcTU
L@O
6.)蒸熟淋上荔枝酒，上碟即成。T np F/}.f"O&{
/?0f [T5Ht W l w'A
【心得】'j3ab C3` U0u Z+Z
H xc
(1)可用奶粉代替忌廉。
$F cNQ{a6d6oMB
(2)奶皇忌廉一定要雪凍，否則難以包製。
ri Q i w
A;P1w7a:G4Q
(3)蒸製于宜超過4分鐘，不然奶凍會出水。.aW+bS;]~
U$SE/M&X
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:32 編輯 [/i]]