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咖啡麻糬

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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]
F\!~ k0LY 【材　 料】
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水 270公克　
? D g.WOM 酵素 1公克
k~/glc 即溶咖啡粉 15公克
\i;TUn)kq@$~ 麻糬預拌粉 10公克 W C
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高筋麵粉 491公克 }*[:@#~rx5Y.h
新鮮酵母 15公克
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細砂糖 59公克
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S#eei9S 蛋 30公克　 w8p#?-H(i
奶粉 15公克　 X#M"^+Rx LP
鹽 5公克 #I8y'qLeeV*R plG9Q
奶油 72公克 Wq9h6?Gc

7m Wp)e?c 【做　 法】 "^3EE,I7gd n"N
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。g$tfI.zi}
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2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。%P"J h.tsM uRlo

}%D$JS`g 3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。M4xY$f+yJ
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。9J"x5~4g0[7CC

apNzF"],e~ 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
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h+i%q5hU 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
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l)y6OHld9[ 7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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u:g;}HhiS 8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。'g7Yi$M}-t
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]