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咖啡麻糬

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【材　 料】
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%D9@,@ _"yz7s 水 270公克　
d){:L!Un7P 酵素 1公克
\:H7~P6l 即溶咖啡粉 15公克
ZlZPm*D+}g 麻糬預拌粉 10公克 2u&d0@&IK
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高筋麵粉 491公克 r sCp#M
新鮮酵母 15公克 K;s1Udy
細砂糖 59公克
n'|"O*i W/@'^ 蛋 30公克　 9J_M9d'Z'z
奶粉 15公克　
]!J7L;cer`'{ 鹽 5公克
WR(aC.D 奶油 72公克

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【做　 法】
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。l-\X K,EM3C

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@3Vdd _:L 2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。n&qP9^0T

a!Ssw.L 3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。R$\Adk9zUXF!m-A5u

{R+GY3\ 4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。^{-m8u]V

4xT#c T~F1C 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。"H XZ%`0WXP
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6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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d6iorvI 9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]