查看完整版本: 咖啡麻糬

咖啡麻糬

[indent] `XnO:|F*U
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img];UM]H9Majo
【材　 料】 +U-~x/ga6Q\*?
W9Y _P9NJ&tv6A
水 270公克　 +~7~HBR x)R4p
酵素 1公克 NgYm7J5f
即溶咖啡粉 15公克 _4l.k
Rm-NJ
麻糬預拌粉 10公克
I$? _eSJD G 高筋麵粉 491公克 +`IXR2] t!isC
新鮮酵母 15公克 "|$x-y/tq
細砂糖 59公克
}nFq G 蛋 30公克　
$RA kg"Z 奶粉 15公克　
!npE e2z#c L:L 鹽 5公克
f'm%p:M2J 奶油 72公克
;v}2BH&Y-Sf1t Gygg5IR^7N
【做　 法】
.`4S`)Hdr2E Y $p)r#R2mg*Sy O
1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
o tS$a9d!XGpZ h@,r Q0CLy
2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。&k"Y,nu2{h B
$Slu!M7])v#Y
3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
(LO({ YE6{ /?Vo)^{&C;L:z"a
4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
^rl2[#_ 9H@i,K:p
5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
Jc}!x z O1epI_$L`
6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
"va"CbB ,h8we o+@
7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。f&h%LX0H(G

0Jz p6b9fbLq 8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。0vlu7r'{r$R6m

k3HxI9m8Xo 9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]