lilyyu 2009-6-8 22:54
咖啡麻糬
[indent] pcZX\"O
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img] tR o]
D
【材 料】
k[6B'V4G'C s+@g
0J-rq6V5`
水 270公克
p1Lb%X1Va^ x"M
酵素 1公克 5F(u Qb&A%g
即溶咖啡粉 15公克 nN1bnU"ZaF X R
麻糬預拌粉 10公克 n(JTv:]#ip
高筋麵粉 491公克
fJ5X lKT pC!^.]
新鮮酵母 15公克 })Y`Rtu
細砂糖 59公克 ;AW2F y%M$n,G6LR
蛋 30公克
B3Mg1E!Y%u P1t7n
奶粉 15公克 ,D"_*w w`4Gg
鹽 5公克
2^
@'pq"uM,SG
奶油 72公克
v!`
T`6Kk#p
H6LS(N
VGA
【做 法】
A0RDJ(qf}7\
@
!j
p(y"d s jq!r
1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
Tx3r-W2tJ)l
e U FR m%f L e
2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。-^
ZSQ c@F
AA `2NGE8d{&]
3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。8q&rj xOg B
l:g&XDBj
4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
] T#]&[n(M8]jw
[mo8~M?
w
5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。l S#s'].@ D
7I"C"T1E.oH2P8I6T
6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
7~m o;?d}
+D*rFB Z
7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
KT s a&G3W9\1z
a|"e
s}6X1m
8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。w|(g$ja!o\U*F
E$|X;v&Cu(@m Q2r;p i
9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]