查看完整版本: 咖啡麻糬

lilyyu 2009-6-8 22:54

咖啡麻糬

[indent]pcZX\"O
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]tRo] D
【材  料】
k[6B'V4G'Cs+@g 0J-rq6V5`
水 270公克 
p1Lb%X1Va^x"M 酵素 1公克 5F(u Qb&A%g
即溶咖啡粉 15公克 nN1bnU"ZaFXR
麻糬預拌粉 10公克 n(JTv:]#ip
高筋麵粉 491公克
fJ5X lKT pC!^.] 新鮮酵母 15公克 })Y`Rtu
細砂糖 59公克 ;AW2Fy%M$n,G6LR
蛋 30公克 
B3Mg1E!Y%u P1t7n 奶粉 15公克  ,D"_*w w`4Gg
鹽 5公克
2^ @'pq"uM,SG 奶油 72公克
v!` T`6Kk#p
H6LS(N VGA 【做  法】
A0RDJ(qf}7\ @
!j p(y"dsjq!r 1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室溫軟化備用。 Tx3r-W2tJ)l
e U FR m%f L e
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。-^ ZSQc@F
AA`2NGE8d{&]
3.將奶油加入作法2中,繼續以中速到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。8q&rjxOg B
l:g&XDBj
4.將作法3的麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
] T#]&[n(M8]jw [mo8~M? w
5.將作法4的麵糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。l S#s'].@ D
7I"C"T1E.oH2P8I6T
6.取出作法5的麵糰,分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓之後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
7~m o;?d}
+D*rFBZ 7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀,捲起後對折,將尾部搓細,使小麵糰呈現水滴形狀。
KT sa&G3W9\1z
a|"e s}6X1m 8.將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。w|(g$ja!o\U*F
E$|X;v&Cu(@m Q2r;pi
9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 咖啡麻糬