咖啡麻糬
[indent]
2x}
?M Us
P}R
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]
7j&L1Eznr
【材 料】
-qp
b J.G7B
+|hUV$jym
~ O
水 270公克
!y'}1B]g
酵素 1公克
h }vH/cUS'n1m
即溶咖啡粉 15公克
0X{4q!k.x-re[
麻糬預拌粉 10公克
] y
?z{2PqW
高筋麵粉 491公克
0uF7t2i f ?5?/c {
新鮮酵母 15公克
? UM _h8J0x8HG E
細砂糖 59公克
yGbL&Z q*hA1x M
蛋 30公克
X4z vE"`:uWYM]
奶粉 15公克
N2Zj
[ w3U!e$Eze-ut
鹽 5公克
.M#XX M2~6h
奶油 72公克
|+c S4E&Y
p2f`T A eH9z u
【做 法】
x.W3P`)H}
7f;XY@O
1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
$UwO }"_
n1{| la$U b
2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
6~&COu#}(k
%A r7oe6`
3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
_1O[email protected] ]
q.T LD0_i8e?\
4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
0^\~MSr0TRU%m
3kh\
rpe S'`
5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
wX)D+pn0z1f
p JhVbU;tN5p
6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
v+q
m&K
@G)k3zo:T
.W*FL?c
7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
u7Rb/WZ
n(v
t+yoI{(V
8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
|;@J$l2PG-\(s*c
)Ki2kj)Qj'M
9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]