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咖啡麻糬

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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]
A8h4w;Y,wSL#?_O 【材　 料】

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1U dQ+eQ 水 270公克　
2s5Xn_ u-Kj] 酵素 1公克 r4o{+]"f
即溶咖啡粉 15公克
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麻糬預拌粉 10公克
)H%| YW{#KjRi 高筋麵粉 491公克
1F1Z,T a[ 新鮮酵母 15公克
1i`Y;B/gXakqK 細砂糖 59公克 ZW6`s g
蛋 30公克　
i0_6xM9yc 奶粉 15公克　
9pG _gcgtK:rW)] 鹽 5公克 /~8n1G&pZC$Q8F3T
奶油 72公克 1KNK`s#t2?'dZv

%WaP[aS Dc)c4n 【做　 法】
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。 D%So0n*A5Z${^Q
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2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 j8q2Py!yWco^ W(WP

&aa6E!`&qg.pj 3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 E,X e,v[vf6pP
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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%n-r?.G-hIr 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。IR3FaA1rX,J!b9V

udE&RM+h d/Z 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]