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chembioorg 2009-6-9 18:47

川味回鍋肉

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1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。
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4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） a&L7w0X\.|fd[
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。
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o B:w7tZ ?Y7e$O 6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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b O ccT?"j 切肉.
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肉下鍋.
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7Q rud0OjsAjq%?v 加薑蒜炒香. 6D:g$U:NN
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豆瓣醬.gu,@;V:V_hb9e
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醬油. 5m#fT0b&\ Hi4T
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放豆瓣和醬油.
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加豆瓣醬油白糖一起炒
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蒜苗. HZR%rZ

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放下蒜苗.
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加蒜苗味精一起炒.Nz0f9k se

6D_K1t2sq A 大功告成.
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