chembioorg 2009-6-9 18:47
川味回鍋肉
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1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。Zb5_
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。H"|I"a3tyL|
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4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋）
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。+PWF.T:}5M0O*G
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6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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肉下鍋.
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加薑蒜炒香.
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豆瓣醬.
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醬油. .D2G:l u@.A
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放豆瓣和醬油.r'[(uw*[9e O
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加豆瓣醬油白糖一起炒^h
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蒜苗.| K,@'w ^
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放下蒜苗.3W7T's&Vk
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加蒜苗味精一起炒.,D@+}Jn7`u,u2Gf
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大功告成.