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chembioorg 2009-6-9 18:47

川味回鍋肉

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1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。F/DB&M,k/~+u'L#U5m
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3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。
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Z UO6]A;h5Y&`| 4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） )f8u*I0u:m&nc4o_
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。
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6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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(B*R6}k ~2H9qt2Eo 切肉.
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.u&E[A3@#\ I 肉下鍋.
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fBc*Wi 加薑蒜炒香.
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,}A-wq:u,\Y 豆瓣醬.
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lt-f0}q&Oo 醬油. I4{4K M?X s
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放豆瓣和醬油.
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加豆瓣醬油白糖一起炒jK't:S` c(FgQ;E

wX1{I2E@h8p 蒜苗.&SkFS']

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'? [.N V&L? 放下蒜苗.
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加蒜苗味精一起炒. ]%l!A)I/L#?

}DAG#u*t/?9i 大功告成.
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