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巧克力核桃麵包

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【材　 料】 l[@z;N8}

B!B&oDK~%v9xh 麵糰：
Cy@s+\? 高筋麵粉 308公克
c&K'I1xE$S'Bz O 低筋麵粉 308公克
n1o)JF@iNH 新鮮酵母 18公克 A oyz ef
水 185公克
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v 鹽 10公克 *M3r$}#y8nFV9oA
細砂糖 148公克
,[LnZgA)v1p 蛋 30公克
osd7}'YG(v/MQ 奶水 66公克 R2t
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奶油 99公克 a5H{r5@~
可可粉 50公克 t4l9X/^S |DM/@S
巧克力大理石片 1000公克
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i9Qi'ly 其他：.fKp1c?8of"e
碎核桃 適量
-z4W3N"|.Y5^{S 奶水 少許
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)E)X5~%@|[0_{-Rni 【做　 法】 -vqG{$r#k4hD9l

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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。TP7}VZ/F!IrT
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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ZX,K$t~.yV*K([)J 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。?;ih(Y&K8i

+pvb1d.w3Z] 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。2V;u X.q ]3fFG0Vz^"d

4e5[!g.mMIi$rK3s 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]