查看完整版本: 巧克力核桃麵包

巧克力核桃麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-020.jpg[/img]K*W,qaNW|/Mmkp

I3`men~ 【材　 料】 xOE p CC
,ju'Qo D
麵糰：c]r.{8b6nH4U3H
高筋麵粉 308公克
`!li ^MCXv/IR2i 低筋麵粉 308公克 'P8qZaVt+\:}@1uVJ
新鮮酵母 18公克 i
gr4T`
水 185公克
nJ'^]$q6M$V4p 鹽 10公克 (Gz!Lx
p,GU@
細砂糖 148公克 ,u)w8ZS"nV3Y
蛋 30公克
l$Lb%x"vQ/zgx 奶水 66公克
1@~J I` m@FhX 奶油 99公克 0L2U5OKou"Q
可可粉 50公克
&~k^?%?!h'ns 巧克力大理石片 1000公克 9?|^~2t;h$Y |
其他：`7V&Z6l!H
碎核桃 適量 STg0D/@)W)nX U
奶水 少許 O.X7X5x;rLBh
dhQ7G?XQ
【做　 法】 S }l+S b%Wz
'\rC,d@@/n_
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。,\
\o*zm%{9W
c/v*A,r\[
B xVW
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。+F,Y-r%S{)ZYYHM

S-B+SK,`:[F_5bC*{/U 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
P|/~\2o%Bp*t6M^
j;uRs@e~.h 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
/e_gu'|5y
A1ut ]N|#q2Xa 5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
Y*b2N)?jL

Lo+dNm r 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
_$t Po2JF3[ 'HX2v4}#o4N&Kk(W
7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]