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巧克力核桃麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-020.jpg[/img]
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Jyf3{ 【材　 料】 v1W dGBDXdk

!?xd#u U0zw._ 麵糰：
3y@7e'V!cIax"D 高筋麵粉 308公克 d#~*pa(Y
低筋麵粉 308公克
*D1K\F$@ 新鮮酵母 18公克
pXK_-[%C 水 185公克
Q+tun;ZV7d,]v 鹽 10公克
#S9t~2R+@ 細砂糖 148公克
j:JO9_ N 蛋 30公克
:X-d3}*}
vy0S 奶水 66公克
F
amE-A"E(j 奶油 99公克 .R4{-Yj#j[X
可可粉 50公克
c`3U9~i_~uj 巧克力大理石片 1000公克 D+]g,f0q6F
其他：Hrv:Q3Di1z)i$M z
碎核桃 適量
:qlm@KN 奶水 少許 kmYX[

r?6F8[`+Y ~s 【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。*Y&^2Ei"e)~!]"Mb
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h onA(\tg+n 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。!GO[Y5_&m!f?g%q

J@hYy'O 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。q[ofp&b9Q;Tf

bL~ t$e2[L*y 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。V7g Nm3[q/z!V `S

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WK 5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
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,_:q u jFf$F K p-rO'o 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。i4Y(na:aT

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f\)|9f 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]