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巧克力核桃麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-020.jpg[/img]
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uC:oYE 【材　 料】
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{V M:r IDr;Nj{ 麵糰：6e7fC*gjbD
高筋麵粉 308公克 }0qh7w,}x(v.ooD
低筋麵粉 308公克 o9Q.cl+].Lh3s8e
新鮮酵母 18公克 |C4e
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水 185公克 VGw
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鹽 10公克 PQu)FW*z0j
細砂糖 148公克 vsr5yj]8P:?
蛋 30公克 "d!Ar [ u-U
奶水 66公克
"SaBN2F 奶油 99公克
/b"nGEjr&\ s5E Ll5? 可可粉 50公克 f&i,GAR]1T `"@~&b7V+o
巧克力大理石片 1000公克
F{(LNH r"O;| 其他：-~*`w#[8e
碎核桃 適量 o y\;N2E
奶水 少許 qG6~?.a5\|7MCBu

{]']7Q/?_Z(H[3S 【做　 法】 ;f|8pj"L
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Lc:Pt(EH(| 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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-]J6Le(k8_ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。D Y.n+Dg8X6w^

,DS;q c"q 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。,T)P{
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5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
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o@4PmI*j 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]