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巧克力核桃麵包

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y 【材　 料】 l5Su^ _ k5y N%?U

:vgW"^|yd8g(P4G 麵糰：
.y"FPx~ cWT 高筋麵粉 308公克
x,a2{| f 低筋麵粉 308公克
v"UCsT+P 新鮮酵母 18公克
S[*mD%m9RUN;uz e 水 185公克 3R7C}d8]O
鹽 10公克
DI|`1L!vu5_r 細砂糖 148公克
?j"]"N(j 蛋 30公克
'C?W0W RM8r 奶水 66公克 /daB+? r%VnN#QJ
奶油 99公克 m!J(wfRo
可可粉 50公克
!} zbK!]#QP} 巧克力大理石片 1000公克 N#E:CW5dY_H5YR
其他：W+ak"}y k(AU6z
碎核桃 適量
[7hwr]wE2s 奶水 少許
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。i_#|/Bw2b!O9\
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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,^2r(? _+K/LY 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。2Sc`+u|m;Y;b
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。)Q:Nm4P%h
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5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
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6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。%k$nr%~O re

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F 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]