查看完整版本: 紅豆多拿滋〔已檢〕

紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
:F;P}U_F%eqW
8ieg.U,U}e)e 【材　 料】 X-|(EC(to3x&n

kN)A L,~)gPq/q 中種麵糰：
-t E1q.yZT*^2\/u 高筋麵粉 209公克 i#T!_4e4I
p0`?
速溶酵母 4公克
0rllJnW1pf 水 125公克

Y{4?b+Lu0Y Jq 主麵糰：r#i!Z MfF
高筋麵粉 52公克
ke2vq]L T 水 13公克 [M8v"yTc
蛋 21公克 IplJ1l0n f
細砂糖 31公克 .tDZ3?r*y
鹽 5公克
ab;T2S @Z 奶粉 8公克
PxUL
P*E 奶油 31公克 3g`lW#?~:z7b&?m
其他材料：
hes&e2HCm 麵包粉 適量
4]#DA1[$~{$vM 帶殼紅豆餡 350公克
&r?k)a'r$NY.] #^8L2Y0V'@6y&Y

-we]C;E`ezV 【做　 法】
;HKnn~aorj? ;i G1m OFgZ
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。%q;`7dN6{j~

BL8LFd$y 2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
r_"s^&c;T
l#C+ve3w I 3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。}2iQIFQP6A

7H ]1_WeW|3[ 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
i(v mG2zT.Ey y$n+y9SI`IO r
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。[H!oF8y,RF:}
'^*H)o#Sb3X Mu
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。+[#}L3l
z6f_K%r#~0E
n(HwLd*]8G)Yj3FG
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
u/@5nCs|SW(|S l`!\0p2@:J

!Q5nz TS
T 【備　註】 1t$}
fAT Tb

+j[:\t9zA-G Y 重量：85公克/個
*d]3GIY)Sl 份量：10個
2T4RL wXS^ C KX(S bu5^*X
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]