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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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+^%@EDFs(\3V 【材　 料】
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中種麵糰：
w[|V+`)| 高筋麵粉 209公克
O)Bx gX#C `#V 速溶酵母 4公克 h5y#BCHcy/Z6`3A(C
水 125公克 &_*Q9[||'c&K+L
主麵糰：2yHJ!K W4F~/bt
高筋麵粉 52公克 Mu"SLp!p
水 13公克 U&do1j i;M)v"^
蛋 21公克 {#rd4}`4\i
細砂糖 31公克
S2`7[5@8DgFFJ 鹽 5公克 Q4u'^5LnZ,P.e
奶粉 8公克
:vTZ7]\#x,C#B 奶油 31公克 qZ+FwH/P|_
其他材料：
2r(x:jxvD 麵包粉 適量 ,`!}mI1y3t
帶殼紅豆餡 350公克
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'u1q?%G#DF S9Fm%] 【做　 法】 ,FGtVnp_

h E']:OWY/qB\ 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。x(n2w@W8rC

`+~}Eyh5A3I!e/ZC 2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。{WJ/E6Fy

;yf!W_ RYxZ 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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{Zx7w({#F;~}"K 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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D;|(^.\'hg 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 /[P8q*d*]#{2w

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【備　註】 A,QJ$Bb+m
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^Rftu'e1p 重量：85公克/個2h8D"v6W rJ8Y/y
份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]