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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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【材　 料】
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N 中種麵糰：O\7f;s(]F&XO
高筋麵粉 209公克 7v%U7o)W&MM
速溶酵母 4公克 2K(X}}{;oo
水 125公克 tE1OW6L,YZe
主麵糰：%_2k f_~
高筋麵粉 52公克 GA
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水 13公克
.x}@,~AM$s0W7?vC%z 蛋 21公克 fA ie!HR
細砂糖 31公克 K@ b]ER
鹽 5公克
m'O!CS8Q.gUM7E 奶粉 8公克 H xA6`gT(D
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奶油 31公克 +w`.nmUDJ
其他材料：r5T(p0[(P s!Fzq7r
麵包粉 適量
5L-DH0Z4l0yTz 帶殼紅豆餡 350公克 J1tsYI1@7i c&oE
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【做　 法】 "]t0R Kv7sv)qS4WL
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。 H"tW4vf pb d;j
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。B3O6Zcz$cL
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。'a#MlPTlB

8FfV|I2j 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。CB v@ ?#?OhC:M
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。[MNQ w
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W3P(XR%|5?/o? f-Qw 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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/~yqE$Ji6N ^-lN 【備　註】 r5?Z;pHq~
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重量：85公克/個6x)[kw+v6?KE
份量：10個
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A8d#R!p3Mw [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]