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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]}3Hne7C9G'b

i;L&v.va:~b-S 【材　 料】
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`&HLq0J M$RE] 中種麵糰：
KXIU3P?^ 高筋麵粉 209公克 0mG` q^I\
速溶酵母 4公克
'[_$Ux$TH-f 水 125公克 ,?z,c
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主麵糰：
n;J,cJkeu)T 高筋麵粉 52公克 ,jjj
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水 13公克
^!DU6Qs pB/}/k 蛋 21公克 \8^,B$U(P3u [M$x
細砂糖 31公克
\P1Z!Zn 鹽 5公克
Cp5b%r ~,_ 奶粉 8公克 Hv_6lIe^,g r
奶油 31公克 )@b8t%d2c
其他材料：?
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麵包粉 適量 ,tZ{ Q5pk(j/q `
帶殼紅豆餡 350公克 ?T ti#?R!d0JzF

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【做　 法】 &l1{3\}_2x*PN

|\(Yc5op0Qb7e~ 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。]\,l&vX? gpWg

%o]&iR7DpU 2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。R,T#p,m)kz/lX
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。D+PH-Q,F
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 P;?+l\ ?
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&n1K3ie'tN `0^ 【備　註】
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+xI(WCuE*G6w 重量：85公克/個
K'fOd;T\4}G 份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]