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紅豆多拿滋〔已檢〕

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【材　 料】 U;~MXx.Q*y
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中種麵糰：0Y"I*w3`D {*y(Vvz
高筋麵粉 209公克
J]AY9\'l'a s;dh 速溶酵母 4公克 0S~V
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水 125公克
/?:f;S%W)\HH6V,Wj1p 主麵糰：
L;a|8qpW @#FAt 高筋麵粉 52公克 {.u*c["zL"[0]
水 13公克 6aPms1N"nW
蛋 21公克
@I:u p]| V)K 細砂糖 31公克
#s U4x.i1H X 鹽 5公克 ChM1C!pF4]
奶粉 8公克 VI;^ Cn
奶油 31公克 #[E[/Zf
其他材料：1LW#rY@T#N];L(b~
麵包粉 適量 ^u/n6K$Iy~,B By
帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】 A kq[3ga
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。 ^ pL4^H^
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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.]*r5]*N/f.f}#or 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。\5Tt b'g]+mka4_%`
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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【備　註】
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重量：85公克/個
4S v{*X_a1jQ/QV 份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]