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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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【材　 料】
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中種麵糰：
HBO2X9d6QG/z 高筋麵粉 209公克 .HT(ev:~n4K;x4R-V;L
速溶酵母 4公克
E)dH4z-p`_ 水 125公克 Twhvh"F
主麵糰：l:o%h!A+D;ZY3P
高筋麵粉 52公克 .i_ ]ja[cArTc{
水 13公克 C F@!\9r.vA)Q
蛋 21公克 holb P%D8i
細砂糖 31公克 *VM
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鹽 5公克
5vjW0H9HYX@ 奶粉 8公克 :R|#D@7e{
奶油 31公克
1_ kBl2^opE 其他材料：
?:fVf#\v@ex 麵包粉 適量 2xh}|`(I:H0s
帶殼紅豆餡 350公克 _d&q7v9H1a Lj

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P} n,R1^s 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。A"XBi\5`z+a
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6]2G6u](rh5m n
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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&s-J#Kn'n/tmAf 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。

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^"f&UWk)l_ 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。Fd8[0\ rMZ
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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.yvKp&RZ|V 【備　註】
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重量：85公克/個.mPlda
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份量：10個!q!i&^.C?1|wA
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]