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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]],yv McxPN

[t't*rm*T+R!`W 【材　 料】 w*A0`9s$y

%t,[ `3F8H"eguJJT2Z*? 中種麵糰：
7k2r^|9q 高筋麵粉 209公克
8V/A0V0sxIhkQ 速溶酵母 4公克 K:e7}*f~$Ppe@8{J
水 125公克
s6^$ifS!HF 主麵糰：
.}"|D|v1j 高筋麵粉 52公克
J6Q;^F:WJ 水 13公克 .Y_P:di,x
蛋 21公克
(cQ#K$rj ~#} 細砂糖 31公克 A QcQ,P E,Jz
鹽 5公克
1y%S(\fef/il#r 奶粉 8公克 A3\1D0Y,\oy
奶油 31公克 |}oT9Un}.H
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其他材料：R1g-Dn|NJ
麵包粉 適量 llO
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帶殼紅豆餡 350公克 af
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【做　 法】 s9RlDe#v
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。uP|l p`vT

'n;?mw-^6Dg 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。.ww%] Bv5@%n!B
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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【備　註】
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重量：85公克/個
TNx%YK OJYg 份量：10個TA&gNg[[
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]