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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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【材　 料】 AWu\E7L+Pg

EMgLM G5E0K 中種麵糰：
c@bLjt 高筋麵粉 209公克
H_a#?8L+e'` 速溶酵母 4公克
cy:\:q;zJ1F 水 125公克 !fp.T@M+b
主麵糰：
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DuH qE 高筋麵粉 52公克
[T N+O!B$W d 水 13公克
@R@C*w8G1B2_ 蛋 21公克 |2v-m.[O(k9b)`|
細砂糖 31公克 ,A7?H9t;@H#Xw*s
鹽 5公克 `.x Edl
奶粉 8公克
"If?;? tODTh c 奶油 31公克
6Ue5pc~3z(X:}f 其他材料：
$O2`]]O/c }f'Nk 麵包粉 適量
b"y!A3BZ2C7DT 帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】 5vo!vR!\

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A.{[e 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。p0h#w5ilOi
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。m}`J*\P q.R

Q-Q I_%sJ6C*@w 3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。,@/UG1t"[
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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`Oz-S 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。"]4i:p R P;t.u2p

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jGs 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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BN^ s$u&M 7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 .`(R[:@ ?-@n

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【備　註】
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0g0m~ mz$AX 重量：85公克/個\%c4Zrwj{-``
份量：10個P Gn+P:Q!`
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]