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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )v [/}@fO
l)z(I*Azg3k
　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用 k;|'Iw7[/t]INP)~
乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
A(pf*HI\ 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也l#U J q0G
可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
GxGi$LW0Ab 或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、-E\N0G!nR rH E
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，
-nL:uX
X-N POr1o 最好盡快享用。$y7MryiVn}B8L

3U-v2Y?[ d+K%e$|h~'G9d%G%{j
--------------------------------------------------------------------------------
k~8H:l!|wOE\
!HQ.IW5G%u,|
9Y,C _te1]2b%T*^ Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。)IX-P.Es8D
特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀8d RN@2MT"?Q-S^
風味：溫和，沒有強烈的氣味
1Q_
hoI 乳類：牛乳9G G eAZ
乳脂肪含量：5 % - 15 %-d+vGiPT
吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
zRhV`YP:r 原產地：美國、英國、澳洲、日本等
9h5a VA.o'{v!a ^ yiA"Ui6^Hy&z

7`*cg:aZ/g
rM-A Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。7X1y)m7OS*oD7alaj
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀
_8G%t/~.Uv0C 風味：具有濃厚的奶油味1~-[@,z+N:]hnx
乳類：牛乳XCf$T WwKu;n
乳脂肪含量：35 % - 45 %O~
F x\7Q
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作0TQ:~o{q4u!e
原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等6hS:n2dhQV

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yh0~^@E dnJ-i MU
Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以
|+[&{0a\G+[D 羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制JO0o%eS3P9R2{U1|
品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且
H(u:h:A4aPR0@4b 必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸!CG+b,H*B`(Q H&yfl/G
泡於冷水或牛奶中幾分鍾。4O[-|)zR"A7]
特征：柔軟的白色乳酪
K(D9hIDHcRx 風味：具有咸味:oj&jwx{*PWB `\ C9Y_
乳類：牛乳、羊乳{DjAgp4p!gs;x
乳脂肪含量：40 % - 50 %
I
^;]-X#k%us*YaO 吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁D(m:][6|3z-Hp
原產地：希臘
$NQaa]Q{a L$i1l:pd,|&ce&f
h/O;?*o
E AC f$w
Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵
d`,o*j.z)S3VV
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間2_$mzCMd
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味
Y!F1f([iO6w"vmV 乳類：牛乳
)jP{.`n.T 乳脂肪含量：75 %
:@'G/gV2PvT:T 吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，?'E!E2t:yA@
還可與新鮮水果一起食用。
3\"N`4b"{zzNM 原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區
`,B})I2] *AR(nx1H$t y
0U3b)o4S E8j

CG(L[%w1wZk Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用S)MT+Wm3KF
到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。
}o B(sxp um/C 特征：純白色、質地柔軟易塑形q Z:n r:M-dI6[
風味：具有淡淡的甜味和酸味
,N_+NP;uf@H 乳類：牛乳 w$v#t Y%M-A
乳脂肪含量：45 % - 50 %
&Wd j k4|x 吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用*k2ha
U3E4r
原產地：意大利南部
|a^h4UV
Db
{e1e q[^R6u5^2K
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)*[w@'|/{g]
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
E y
w
nI,zZ-sSQ 特征：白色、質地細致柔軟
H0?vlK{,V| 風味：稍具甜味
Yn0A6a*SH,e v 乳類：牛乳*Msn8j4X2fEwA:n
乳脂肪含量：15 % - 30 %
2P
m8X |_XG 吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作
3N9DRgtUd)d 原產地：意大利南部:[0@{6?d/\
p7h'm(X0`u \#G{
/f7{1y,|(nW.U
~
白霉乳酪( White Mould Cheese)
U5W C]d(}m_K 屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的/[d8f5a"`8`Q rI
是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將V5rq fi
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常8rK+w'j
C9CQ
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
oe*z;Qzq?)l 器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產-R~F9Nd3HqPR
生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑,h#d(q+lY8V;N
順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美
^'@4j-|3}L'M j 的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面
'_1pjd q!d}q 會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。
ZcN7X(R4yzs 6L:e$bqQ9I t)L
cNa
Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。!Z#E~:NqJ`2O
特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀%C-W{:[ d8\"m
風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香m3|,iQy_t
乳類：牛乳&kE8uhLjZ!_B
乳脂肪含量：45 %
F_8IJa m6s2y&Y1I 吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果3k%e H$^u#Y
原產地：法國i'n.R]\,L`\

{1| `5jT1i1I'x;b)o
|o GDD Y7@ Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
`YcD:s-tR#X 美味，必須保存於室溫中。
o4RFF(A![ 特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩F*{?IC3G(n3cP;d
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的v9}*t^%zQ;x
]"]
菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味
6~Q%}6u&CH\$L,Y 乳類：牛乳
4@7JhN*@,? a5b-|NK 乳脂肪含量：45 %
Y.DK^ Km 吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等-N,l pnW
原產地：法國
T
rh(q[@ hlU6DNU V4J1N
6t r"|L;`n4K
Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是H)NQ-yoE
Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小;c*l W6R.E&XeQ&c%J b
外，其它的特征都和 Brie 一樣。5TG0PBKraJ-eV
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色
E8?1Lw*` Ky 風味：具濃郁的奶油味#AH5A#ZyB1v l%N
乳類：牛乳
dwoW/t.v-cT 乳脂肪含量：50 %#q0@fz)m-?
吃法：搭配葡萄酒
+`-ql1h]w#l9BV_ 原產地：法國
J.}/}r4Gj#iZ 2_'N8bt\%?R6`~-_@
藍紋乳酪( Blue Cheese )
vd(UMz /J]_c(s5z7^F
是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口
1B4r
K ^/B gzH 處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最
\G&fW3{6PO&U;o 大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有(DQc%j/cc0Mc
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，Z B2Tu0Y
常被用於意大利面醬或沙拉醬中。
4xB-a^)j;V9bu7Qc
3t8lO*{i1{n Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
Z3_G_R\+j 之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
l*yX"I_W9G.Z[ 特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。|C;h"iP6Px4Uq
特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋
]*C
|6OJk6T:h 風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味8Y;TC0M
G$zM\&{
乳類：羊乳
%n'F8^$a,ep 脂肪量：52 %*D![9t!pK,[&X
吃法：常加於沙拉與醬料中
"u+Jp0cf N2OK)[ 原產地：法國~w [d#v/jv/K1LeaN
} Z!e8@Z?

w;G5v,FC~*aq` Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
h)GmRp'Q$Sm] 英國具代表性的乳酪之一。
u"V&?d3O3Av[a 特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路 S4Gtw }-}-b
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
X@}tw_1yA1vT 乳類：牛乳
u'h{]&rY3i
XRl
脂肪量：55 %0|:nv_!UX9K
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒
ak2UV j 原產地：英國)[Ts)hq_U5l

;wOjF"}-k]7`S
a/}ngUZ
rD Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，
&S^.G9ZM.r G/i 也是意大利最具代表性的乳酪。
d]5j%z+D H 特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
*RTv2d8@l5xi)| 質地越粘稠,q1S5Til"F
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味8ma$p,Izo4n*BXT
乳類： 牛乳
C/?)Vsh.R+gMw.grWE 脂肪量：48 %
iIA!Ia~a6_.g 吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用h-w%Vx*l-^ ?)D~J
原產地：意大利北方的農村.J0vm@XBy*oV N

2e A+J,v;e:T
oL 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)Q%R5l4D'^

^N6T,\(D;_
此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
:bU/a+kJ9hMTB 由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。2X
RA6V(l
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
4vgE:qi 酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
^'{? i)mp`"J D 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；7M}@K2KI#n"}
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
'R,wI@ h 最適合搭配同一產地的酒。
*f|1KO%A%p$x2N (Nu9Z;E+R1A ff
Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。 L] i+^Yn vTi%LN
特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性
]$^0bMqR:y7{ 風味：氣味溫和，略帶有為酸味J:_5bT\AV9@&u7c6u7E
乳類：牛乳
p"]#g1J!f:G"hh)a 脂肪量：48 %
G h-\X'\@[wRl 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最
7Z4K"gL)f$SO6o 適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。
:j's,@6g6P#~]T 原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區5Jr$gi"{j

1E"s,p'rq(Q eY!dw/Jr)g
Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，pL:Q8e:{
四角的外型是最大的特征。
/|/sI!DZj/iZ{B 特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀tt2IV8Vc
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味
];C,\Zx/[
A5YY 乳類：牛乳
z"W9^A+XZ 脂肪量：45 %
~7TK|K8u 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用i uQ s!N)R
原產地：法國諾曼底地區BE^i N2iM
ZC/a l0r:i+a9P

6|baUG
\Q1q Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸， iWYwY~4b;|
而且在不同的成熟期具有不同的風味。t(nY7Row/P
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而$o+GPr#hd\
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠
\{'EkJ 風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
T-Git(wJ%N3H 乳類：牛乳9{e*r%d6w(L
脂肪量：50 %
v:N#_,Z)w%NT9i 吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒(Q&U0qiQ6Jo
原產地：法國諾曼底地區yS!xG'i[n

%R5E*?xz b&Gfb-E 山羊乳酪( Chever Cheese )"X5v5_.F4B5A&V

'E.[q!Oph1z,\NOq 是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，
0dT~6cnF De\ 在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的0[\ T%Jiz
特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖*QDYN"H;L
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特;nsju B"~'f7t
色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過3R4bU%}'W t-k
300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型 O
GgqN kI;l
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上5W%G|b{N
一層炭粉。 x_D0L~9lJ7kBf

o8jc+Z7ua a Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
/\.^#] h?Q 外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時bU^4^vy9YS I
以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名!Ul;q ggH;k/N{
為乳酪命名。
rpj,]2s^6c] 特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
sc#S7?$R fXJ 風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香7Oug,x#T8e[
乳類：羊乳
7A%b0Z&J`v 脂肪量：45 %c$Q'['zR]|`:P
吃法：和甜點一起食用6O(p9Sq yjot%{A
原產地：法國貝利地區+l+k${'^#`
5_"Vq'Y{H)}'X w}&Q

`/z6j#jM&?vY
Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國
@,c wR zn?x 貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐2mbs8A)V j'Ls
落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。(K%R I7IV
特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，
"I`S2v+G,I 有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
A7w6e{"k 地細致結實'l!X;FK$Z
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味1bB_!^"F7}5T'z
乳類：羊乳Nw(A0k!E#T
脂肪量：45 %
}Z8C&{`)I?5y 吃法：可與甜點、開胃菜一起食用
X.d}9iK-}c 原產地：法國y}u Gc kF4r4U
Mz6B vI&E'WQQB

$i~^f-K6gf5c!q Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間[#{%z)Yj/to$BY
增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有XZL5bcq:s'}0L+u
一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。
(a-d7hz([k 特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致ek;EYkd8qM,P
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過k/rn6|)kNd"i:])AY
一段時間會有些堅果味
"k]"g/t*qr 乳類：羊乳
Y.YMj5j7ou*D7@,w 脂肪量：45 % 以上
+Ex.|h
{}.i!E 吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用
*D9Zm0~6P}ToUD;^ 原產地：法國
Dx| AC5s N*?oP;Q4V
半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )1aS*ZR"EE/[A Pq

:sEw?/B 是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，
X.[u8fT5W} 將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份Z
H_2P.UgL#@c w {
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較r5aSD8yRs+\sj2^
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花1rj$u9{3@N
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以J6WT6Hi&]
上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳
MZ P,GvX`Xbs 酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
pW{wczM3O3Y 慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
$Wk Ia)pN 的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的/hM,b*_Z7p`]m8Q&C
Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，Zd
W9|5} l
許多國家都有生產。,b kzW0s

%mh){!G+X Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。!seI8G`sG}7X
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
_Uc`6Mm,C 及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再
q
{x.A@/DT%E,EU 熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間
1P:P_i/q1gk [6MN 超過一年或是經過煙熏過的。
5[ ~
^Qa0mR0D 特征：質地細致，內部有許多小洞
+V{Z \%ip{ 風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈1eZ H8{*RT Z
乳類：牛乳
6nZ/@*g;} uGg#O? 脂肪量：48 %%}*y)v yp
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理#wK;e*C NT
原產地：荷蘭鹿特丹
m7} DsG~| REC*a0{:rKl

D7c7l3T3p"Ox1T8X Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
S$qf's5v
I
形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不
C.B o?+Vo(d 過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的)^byypyw#sN-P
蠟也因所加的香料而有不同@!h0E D:FVO
特征：為淡黃色，質地細致、有彈性$i O&d_`aL8g
風味：氣味溫和，有時略帶酸味 X%|b,ig.k,d8l1u
乳類：牛乳9kQ#c~2ik
m
脂肪量：40 %
h8bW8bL
j e(] 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
4L;UXEGtCW 切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用
S7O'BD ]j:^$R 原產地：荷蘭,c*T]7oN~l

&aQv3eu.p8j ^4j.f0~7N9F/_
m
Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。8\+ynfo6S%X
特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不A'du8@`-|c9u!Z
規則的小洞
%V"e"X?6B+z{ 風味：氣味溫和、口感極佳
WG)\]\
} h9D 乳類：牛乳
X+|:sL9hss 脂肪量：30 % - 45 %
X[F*R!K ubZ 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，
gj-Qku`C 也可切碎撒在沙拉上R%jV?!d `*Q`,[
原產地：丹麥
in ~$T(Y.X9I0J%S"^
|!z0]Mpj;k@ 質乳酪( Hard Cheese ))b1]d V~_a#k7l
6ob;Vm)JA
是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，0qW
?!vR
每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
"k%Gw3H9cju
Jm'Y 地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成
3z d+x7f.TF 細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
"I5d'\$FT`8q] j!FL 「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填t"]'g*~[US
到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至vW~~DU-jPb
少半年，有些更要 2 年以上。
:\$]IP-~ AbI7{.sl5w$A
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有
3b$Ln0S ppp2a(vt(v 許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。fOw"@E@\'CV
特征：口感濃稠
.a1R%m]E 風味：氣味溫和hM@*T[)d:xn
乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用k$K%V;K$ktY
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村
8hJn{#p.CGm~ C{ivK"c#R.C`)e7gt

@`L)T8\1~5A Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺 SM u ^f
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是
^O&oM;A 瑞士最具代表性的乳酪之一。
uz&j}V-Y&T
_ 特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟 @q)}&yD i&f
5PHEu'A rY
風味：氣味溫潤、香濃
1`M"c#y0Ja
?u 'n}['Z$|kU
乳類：牛乳 脂肪量：45 %
v w \-bj:b-^
} {2io#UuG 吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用
2Keq#xMZ
zc9H LP8k 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州
b0[WYKD#~Q.HT-Z
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*lo%P8]zak,j 8H.hlY c#b
Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋mp}8}7^:{ Liu
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，6qK\jy'u
顏色從黃色到琥珀色皆有
W#p-g&B;X_g_/yYi2p 'b%XJ:B9L-ljV`/q m
風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味
&rx7lF)|MT-Qq)o 乳類：牛乳
/Jc2wp*B 脂肪量：45 %
]^1e+kyW)NX 吃法：可應用於各種料理中R?&`us\7Sm$e
原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州+k+M&l8RSe ?
Ax!LM{2pQy
7N6VY0NoEp g
Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
:NC{~!vYX 的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。:{n+NC(Ov.YE7wl
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣
z)W(e'^]5R2~2G 風味：具有獨特醇厚的風味dNj|2Ks f4XIQ
乳類：牛乳
.QKI$oOv3})nX 乳脂肪含量：37 %D8t6oT0eb7o
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料6cc)\u%q&X
原產地：意大利"F1_+N*?1y MPA
Vv1} HSa
加工乳酪( Processed Cheese )V5W2zHm%sB!X*S
通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味,HnY,C H~8j otH
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乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
T]"V4Oa-lOO 雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
B:s/]1DQf 溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
"P{1p pR.er 加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡
]o6c,l0m%V 椒、鮭魚……調味的。
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}#i5}'msgn` [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]