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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )Z_;oQz Ls _-Z
.L$H9s~1L+w#Fb
　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用
%o)Tz(l'N 乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
1N2X~zyl*S&_*y 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
:u(qu/P dM9s;MX 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )@;?(g:@/S(LP
或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、
:~kPP a)ox 濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，
RV:OAY9HP 最好盡快享用。y+T1KXY0Y"i.Q9c
M@/?

"h4{#t(drP&O]#_ c|[ to)N\#o \
--------------------------------------------------------------------------------
7r5T,Z0j'M]e-?t
Nr!x4W-o:W {h^`!~+xa!D
Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。!x;M!E5BCZ
特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀Rvr `E7b)z
風味：溫和，沒有強烈的氣味
S6L0\2} a/J 乳類：牛乳
fs6^:d*j 乳脂肪含量：5 % - 15 %/[&U
b2Hr V_fu
吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合%\{ V r_l
原產地：美國、英國、澳洲、日本等(k*o+i7p#T(@"e

H|4IVw7{F
5d~pLvLgb Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。I+BV o#ju{.b8G
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀8bNF/F"\v'b
風味：具有濃厚的奶油味
%J[ D+PD\+r$H ]%t 乳類：牛乳
.v6g4Y]!y 乳脂肪含量：35 % - 45 %
ovHI}1kY)S 吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作
pbVL'_3q6GY 原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等8{K'VBxys
4H8S!l"H1T/q

\Z1yPKB5[P G1m Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以
2Y(O6~7Bp:iA}t2Z 羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制[ `nP:ci;Q;n!A8N
品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且iTi mW+W\
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸
-jR }Zf8ggv|X-So 泡於冷水或牛奶中幾分鍾。!}?3zs-|1C.Y"n^P
特征：柔軟的白色乳酪
(i6YT c#N'S/Z 風味：具有咸味
-v},r%Dz2lg 乳類：牛乳、羊乳
0Ly
z1fY$f,x 乳脂肪含量：40 % - 50 % o:P)Sq}9M8E.?
吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
{$V6\bi N7[9|U 原產地：希臘;fw&EH*J
2xFl#x%n6xxZ
eIM-`tXHWVu
Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵 _-C.J9]4Iq
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間
c9E$mE6To[{ 風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味
Bm.g v%O]2Y 乳類：牛乳ZM*|l(P3Q Zkn
乳脂肪含量：75 %
B3K%gas I9Lv-rj 吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，
.aI lw1R(Qs9X(| 還可與新鮮水果一起食用。
9v1e+hg9\8OT&V 原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區
;K,E C3g]D5r H]&_ N$A4KF}&K

6T Jy pE7u'ZI
d;tl i,v)d-\R Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用:b/Y)]J7S+V B!P M P
到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。v } O
f)sdnDE
特征：純白色、質地柔軟易塑形GT ` B;K&lg,n
風味：具有淡淡的甜味和酸味
4\ U,?+bqw 乳類：牛乳6eE8opR/b&x
乳脂肪含量：45 % - 50 %+s-|f P/sj
吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用+k EJ$Q#_*KP~7Y:G"a
原產地：意大利南部 z/g&`!]-X+T*n M

pgxu _Bi}Q[7el OiL7U+M%tuZ H
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分):V(L VOqY)]*Q
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
kS ]ES7U 特征：白色、質地細致柔軟
Y/w-t7[Y+x 風味：稍具甜味
U&v{XU(A 乳類：牛乳at c-~h,|0N
乳脂肪含量：15 % - 30 %
3~ZM&r|qpC 吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作
7btI*O aW?6q 原產地：意大利南部*A l'{a"OP0t

!S"pY!]5~A 2g#Z*ffG1[,Q!cW
白霉乳酪( White Mould Cheese)v0G1nsj8LQC4l
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的(s\.g]q
是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將
bni/Y(Q 牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常
c g](_.VyW 翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧;jK'`!F\^K
器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產
v
Yj.r ~ 生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑
Pop;@)kM3B 順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美:` V%\^s
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面
;A"mS2@'i-M 會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。-l}qK
k&Z
4v2E)s_V#TA
Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。#E:I1WXr;@*J;X0u"J
特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀
~XyW!PXM4x 風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香
G%uG&m5tcx&a)V{F$v 乳類：牛乳
?4wI#@.gXxp 乳脂肪含量：45 %
l,];C$w@1u#TRF6J} 吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果
Y*x
?~ POVX 原產地：法國j3D}(J1GD1uH
'JTA?lE

E|se W/T*W.? Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
6~R Y,?,d.Y'|x{&v 美味，必須保存於室溫中。
,Z8oS!?\:\
D8d;b8H 特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩9}
M%H9Q"|#Z
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的
#m DT3JP 菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味
-G:x*lMN
r]Y"A.U4M 乳類：牛乳
:v/UsUS 乳脂肪含量：45 %
l[9w)bOsy:Bg 吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等m}h:Xb
原產地：法國
c \ yw-e._mDzH rH U
,@E6p$\!{
]%U3_o` Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是
"N.\Zv]c.{I'J Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小%YQe3agU z0o
外，其它的特征都和 Brie 一樣。g7?`xk
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色|Cc2`L+kR
風味：具濃郁的奶油味
O%o6B4W%i2C2w 乳類：牛乳Xj6_\k
乳脂肪含量：50 %6ILUImHn
吃法：搭配葡萄酒Hi%O:Z
wk
x
原產地：法國
/l"r"`!ZJ/E*{C
-z2W:JQ:yd 藍紋乳酪( Blue Cheese )
m`^!lI/a+oLT.[
3Bn:tf _;D 是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口 mqdzp b
處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最d3rE{T
q?
大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有
?"dNS0i-j/}r 極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，4p `h\&a/S:s
常被用於意大利面醬或沙拉醬中。0b*M@!]9OF{ ?
$Z1h'r*n*C'CN0L'k'T
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
O5hU }/@fn[q 之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
1k0W4yOhQ 特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。?/Ukx4R7kw({BC Q
特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋
}w3K6l3I"}h8@0v 風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
,D-R-]RQN/z{ ~ 乳類：羊乳
(n/cYl'w$l"UT }O 脂肪量：52 %
Z(b4T(y'wI&F 吃法：常加於沙拉與醬料中1~ N2NO5B_4Qr
原產地：法國P9~VKkA
a-k ZWk9a9j
vE rbvf9A
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
Fif!T7}2p G#AM$K 英國具代表性的乳酪之一。
v;Pew$IO K\_?qiQ 特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
| FGv j@l4x 風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味{{(ec$\O
乳類：牛乳O q'` r9cqy6j
脂肪量：55 %)bM:TyfXq6~N/I
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒
,L.N z,JQh 原產地：英國~y4ys-l

K#{+K#K L:uIy0L_V
a
hK8deBQ Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，
I cG%B@!cLG 也是意大利最具代表性的乳酪。 V5@XM,dx7ql
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，9sUSg[$DIO
l{,|
質地越粘稠
SMOT)k 風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味 h6x)T.Sr
乳類： 牛乳8kOmOA8ip
脂肪量：48 % X s{a*du
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
8v2[!MI'T-{?,^ 原產地：意大利北方的農村2n&zYB;vs3q1ayU_

9vy}&Fe O"y 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
{QI^FP*I`` t_K/qNX}"[w*J
此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，]o0v+Z\ r `^
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。-w^7r,e~s&})c
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳ckC$tV
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
5De+|N(d]C 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；V_s;iz%E+~
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
2VpX]#D"lXB 最適合搭配同一產地的酒。
K4`2^&cB*pk cJW
${_w[(Hh Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。
,e6id)t^&{z9MG"B 特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性
/c+YP;tx!i`Toq 風味：氣味溫和，略帶有為酸味
YYX {.yN 乳類：牛乳
DZ1H"U3Al 脂肪量：48 %
o:r!i\G6{"y 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最
7r1L6Gb+{"]m(r 適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。'h3[rboJI0c
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區I!T[,m8F%Z
[R)rU:^*[

^ B-?]$g`K\ Cdh}0z%y
Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，lR aHZ5bn
四角的外型是最大的特征。
z| @jOu 特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀
O9e4_zo[n'T&w~ 風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味
d'DOQT 乳類：牛乳
.XrMO)]%BvA Vy0u 脂肪量：45 %su t/mtr*{b H
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用5Z|;{VT
原產地：法國諾曼底地區tE|:j,iNO
iu9sFf
K@t?sw
Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
`xnr*g y-hx|0g 而且在不同的成熟期具有不同的風味。h)^#^9G/`V R)H9u#fe
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而
S|9p:w(NBk4H 40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠c+}&Tub
風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
j6zx+[4Hc&QS1o*`'c 乳類：牛乳td4wZG};B Sy
脂肪量：50 %
%c!p8FFrQnt'T ` 吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒
;_^\ o5k 原產地：法國諾曼底地區Pq\2S `2~l

C,O(b7N/C [,a2|,a 山羊乳酪( Chever Cheese )-T9~O,w%gGOKwu{
.hJI#utM(E}wo
是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，o"[G~|+r4n
在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的$H|+E!qakR h[o
特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖2J
psw9b]B
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
_~1N$S-qSy
H 色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過
%O6FqNg| 300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型5bu"I!V H x
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上c)ME9x,L
t(WJ
一層炭粉。L3Q/HX:L_6g n:Jy

!q pVBW Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
`-yX9m,Z!qE 外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
C|"k0EZ,zi.oA
D 以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名QV{`Z|2y
為乳酪命名。ntL%zP!ziP
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
5e)OD;?w)qp-vg 風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香+m$gY9DY
乳類：羊乳o7p
X*XI^(t
h
脂肪量：45 %
h;@q!`z3_K+b:~I-E 吃法：和甜點一起食用"Fl5]dAVfHL(U"O9U
原產地：法國貝利地區
z0U#]4hLw
!zbkfZD$Q:^+T
SF!]!sAKLBH p Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國
'Abc%GX:{8X4j(Z 貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐-F Lcr ~ ["{D A
落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。
/iet7^UB_\w 特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，1a&gf j7P
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
N8o2iz-d7M:[M 地細致結實 ^:T*X2AF#u e\ec
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味oig
`,x9X0}*q
乳類：羊乳
8{ C]Ls/|~v 脂肪量：45 %&Hi5RM+us
吃法：可與甜點、開胃菜一起食用
yg u7e^iY2z 原產地：法國
W)j7YK+ZQ Se(\(B7S~7A!Hl
Gped jc
Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
vb'R8b.H} 增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有2tVe/E'{M
一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。
3D@YbNW9D 特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致
D*J^(^+G%X NO:A3N 風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過'u G,JWx}
一段時間會有些堅果味
{{;A1}(eic 乳類：羊乳#yYD:f:hxl^:b
脂肪量：45 % 以上
W`3f
b Z9X6] 吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用[%lcI{1y"T
原產地：法國
k4d~ Er ?({u#z7Ot(q 8c6MHA5ga(~] sL
半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )
4s`CY!b-UN.O8p,C
P;L5W^w3} 是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，
*w*O$YGI1g%~6dg 將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份P7Y[N0KU(d9JU_
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較!e*T-cGM*R
u(f
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花8k0@n L+r^,A
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
l)?||"`xcg 上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳
w4h0t5Xi4h-B_ 酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習 y;|$z o@:?,hZ*g
慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣"?,]bPH#E7v(o_
的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的
\^2}H9T/Ub Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，
#N(F t9U UX6q+O 許多國家都有生產。
wlo4S-l1LQWd3T :U$}i~a*v xhs
Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。Q-x q$m(Z|2S.m
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料 Y o7qt+P
及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再
aaU#J3\i4kUlv 熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間@]:u^G*Z^
超過一年或是經過煙熏過的。 j.p8I YD!E
特征：質地細致，內部有許多小洞
&BS,M[*lH| 風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈
3Hfe!GJ 乳類：牛乳
z
V(r0^1GpN 脂肪量：48 % t3IB^ GRQ
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理
}f0Y)B.Vw*L 原產地：荷蘭鹿特丹(g+\e$h!ch2m5Y

:~c\0g8B?F:e $`*N2_2{E[uz8c
Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。P1A{,S7b
F:ki
形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不7m K1p7n5Vs(nd
過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
+q2gLwzF7gq 蠟也因所加的香料而有不同:}+@ L$nP%Gsr
特征：為淡黃色，質地細致、有彈性
}M-g|!c&j 風味：氣味溫和，有時略帶酸味MV,`jnu
乳類：牛乳R8ayWu|
脂肪量：40 %
!zM,j'n5Ho 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
7WR
Ppa+l 切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用$U[jLlM6P9B i
原產地：荷蘭5f"D9S1H/B:W

OwdBG'V!| zJ#dJq5U3E%_P
Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。
b5G5B'h:B+RMJLB 特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不 h x?%HM&r
規則的小洞
v2I;j8M^&AX 風味：氣味溫和、口感極佳
;PGc9eY"L(Y$Q 乳類：牛乳
/d G D/rU4EXNE 脂肪量：30 % - 45 %

a!S)@H/qL 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，
/E [*E]\f@ 也可切碎撒在沙拉上*v J
O:k
O.z.^'hw
原產地：丹麥
MO(@s:e B3]$jE)Itw
質乳酪( Hard Cheese ) {c(f%jk)F-cs

(gO;{1xp3};f:z 是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
%_2}EH
Y6S 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質-pH8?3B*d:mc#[t
地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成
d2w)I3k kg+Or]J 細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這0}
]9Aq3o!O:r,Y$H*A
「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填
z2w3e#\;C$Q&}+?,lG 到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至
6}}
Ef\z 少半年，有些更要 2 年以上。
NV
O M6A#^ 1MgM"r:ztC
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有\A&z"s9r:F!D
許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。2i}qy(` ~l%m
特征：口感濃稠
O"k"Y!D5p5V 風味：氣味溫和&c8Q:o+{z E[6E
乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用H/Y6l Tv#B
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村h3k?2c9\6`+D6G] h
uFu*Q#kcs
mfJT.I(gl
Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺
yff
o(Ie CR 的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是F8T-wzr
瑞士最具代表性的乳酪之一。 @H)GY'vG Ei,E%^&g
特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
[T9Y }S,H c
;N1V@ DQqw$HVZi 風味：氣味溫潤、香濃]pG4J#do

_
fA]7fJ5b
t 乳類：牛乳 脂肪量：45 %
`-V8|G$V w[H-sb;]U 'O4Hg;QC
吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用
h]H!|}/_e8v
-tp9ih2A 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州
$[Q+YkE)|'cL
C&?*KAc(p)l*aVX
'PD&Z%PW/W'p)F:z7E |x&d Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋0Gh?G9rOJ7I
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，XDxe)Dc2v
顏色從黃色到琥珀色皆有
#Dg&h0C9D aQ9JlYyp!bY
風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味
p5f7CU/PB(C%k+S 乳類：牛乳rX&RK r3^|-yp4{
脂肪量：45 %AvN OsJ
吃法：可應用於各種料理中
o,?0H L'Mc(w\ 原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州
Bm)^IT!o l.f

%C,Nx:C{8Xe !l8j,]d\+sF8M
Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
/i7~Z1^
pk 的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。
W/Gt,v { J~,Gi 特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣
u+A#klh8`@3\2ua 風味：具有獨特醇厚的風味E(E4j;Vo8H(j
乳類：牛乳#h^,E VU+Hz]
乳脂肪含量：37 %{,k:eB*H7D]
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
V8nj[YYA Da 原產地：意大利3g]v7v q~ q9v
;G Wo"Wyv/Z3n Dk
加工乳酪( Processed Cheese )
8b)Rp0y9Dp} 通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味4I2P+B-H ~ d
乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。'xBglo
雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較+^]&D9HfKV6{%K8x
溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
)?-cE1]pTn 加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡[a!K2Z9a/x"k:V6x
椒、鮭魚……調味的。
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9a'I z"TX*| T z [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]