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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )
nx[kh2\jC1u-q
.rQr?#Bk 　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用"Pmi!GX
乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝*]7[#~:Xk(O'_0r
脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
'a;v3ICbd/B 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
+Z9HBa ~~ B5nz^v 或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、6z~}2u!L*?
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，
G^8O
p/XDa 最好盡快享用。
![)zA
oS X
\q#i7RW0SIMM
@ O6ip;zVm:b --------------------------------------------------------------------------------
OhRXE"R !M bz }m7vc

EsK?
M;d5a?:R+p Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。'G"y5Wd9M T*T
特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀3I#u'uK(?jz
風味：溫和，沒有強烈的氣味
X xP aX 乳類：牛乳
_5^URt V#L6n 乳脂肪含量：5 % - 15 %
&N
v*R7Y"r b 吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
HYpf"agU 原產地：美國、英國、澳洲、日本等{d2wZ7xv2j
3T5y7n_#d
Hh.p^$RI2V0n$v


[VHZ R2twg Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。/ZwC&I]2Z&V!h
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀
;}0rcz3w#Q/ii2ZJ9Glg#V 風味：具有濃厚的奶油味
mHjR3p3r6Jv1xm 乳類：牛乳
wM^O/kN 乳脂肪含量：35 % - 45 %
&b5y }!c5r7L'M 吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作
*J.ISD4y#s 原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等7TAz1~p7d
9~}}hv0h

I'Ryxo.Kx Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以kd`/e
er
羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制
sAM$f [6yL 品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且\8oE%gSAO)fcLn
N
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸lZ`R![a
泡於冷水或牛奶中幾分鍾。
p:U/nSW3j:U9|S
特征：柔軟的白色乳酪
~0~*zt%z7N._@:K4~-D b 風味：具有咸味
,a/}O M2Jhc(r'W&s 乳類：牛乳、羊乳
0Qi4Y)ls,S]9_] 乳脂肪含量：40 % - 50 %
N"e,ib{;\ 吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
wHR1W-ZJ,H-B~ 原產地：希臘
xx@ll-TxY.K
rMw_X;C9Z'b&x S
W^-G(c+P?H5B Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵-]*?m+M B-|
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間yg/q)X{g i
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味
V%XU2D,?0k 乳類：牛乳
,^m"mk)r7A} 乳脂肪含量：75 %
*HX,i Ta'e Qg 吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，
#neQTY 還可與新鮮水果一起食用。kspVhpo%x3en3p
原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區q6n~:i FE

2D"C i0A5j7UOrA

J YVj'R5i
Q2_[3h/B Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用
PJ1@
T*i
T u 到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。&SDh7C(b3~&z4y
特征：純白色、質地柔軟易塑形I`rK0@i W
風味：具有淡淡的甜味和酸味V@ R*BVBB
乳類：牛乳X`^ yY C
乳脂肪含量：45 % - 50 %G6aAb|M
吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用7}
{*_\/I}(F
原產地：意大利南部"V2Ml"jgaQ8E

mR&@2ue n!v!]2g%L3W}
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)i1CDN;PAlO| g
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
0G Bm8^B"Xnr 特征：白色、質地細致柔軟y5k D$\OR)_!R
風味：稍具甜味} G6?Q"Y_s.u
乳類：牛乳
$K*D/C&SO+E 乳脂肪含量：15 % - 30 %
p'? m4}Js7b(W 吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作
fp[~U2CBG0{ 原產地：意大利南部dZ0nh'@$x G?
C7mXv#sY4y

3j7{j1X e Z 白霉乳酪( White Mould Cheese)"~+j G@"zO@
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
[_o9ZV Q ? 是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將5ZiF.?\&g
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常(}gMbI%[
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
P_-bp[e#xI 器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產
qk4p/J%B]g 生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑
{(|q {k1k4B4h 順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美}'zU#OLr$?-w9PYla
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面
:R'{yI(X:Bd t 會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。 x!\"zW[M
XxMAy
YkX
Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。C?1B"uXqz"r
特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀
;zt:D"f(KMQ Xq 風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香
+i/m}S_(H@R9} 乳類：牛乳
3cz.`K1Fw;O 乳脂肪含量：45 %@o$PYQO$g5UF+u Y
吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果
@d {#EU8q,|2G6M 原產地：法國@]h~)U
2u7aohD}S

Ix$H"n#s8](lZr Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
'{$ynS*y;O 美味，必須保存於室溫中。
\%VP
X&k 特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩
.n"G~DFud*t1M2S3jH 風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的
v.v0[ }iN 菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味 d1Q5X1B2o
乳類：牛乳
(Z5V!N+{ w)d[ 乳脂肪含量：45 %5Afl2kH
吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等_|7}4\l
原產地：法國 B0X0akK-nA

/m!Xoi fB8Z
P&m'Qa:f*`%I Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是)X/\On9e:D-f
Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小Ro(B)`Z
外，其它的特征都和 Brie 一樣。Jf;B$]n
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色e[9P7`w5W
風味：具濃郁的奶油味
@
z@-i:_5~;Xy{ 乳類：牛乳1YR,FTV%j
乳脂肪含量：50 %tc ev8Z |4g;a3[H
吃法：搭配葡萄酒T8L&h-u?2iyj
原產地：法國h3S1xR8Xni n
wUI$@%p]
J!V8m
藍紋乳酪( Blue Cheese )kO? FzCMqa

%qm\@G9js 是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口
zo:goO 處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最
(M,m_*c+h @8Q8N/N 大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有$r-i&n |:YR/Dfi(XX
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，[*S^;^w,i7okh
常被用於意大利面醬或沙拉醬中。/z&c-C%n6X`
*[Fx? WZx(DtV
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
BQ[+@S[ 之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以0B}/hu%x[3rg
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。$N'N5d
In]
特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋
7[ Cj_:ti 風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味.`
r bo$^
乳類：羊乳
DcRy M)~\[ 脂肪量：52 %
/xs/Np3OE9w5fF 吃法：常加於沙拉與醬料中3pAic ]Y
原產地：法國.?R+WEBobm8[
m/Vs,\3^.\C2i
PVs A5SkS'q
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是!j+F'dU i
英國具代表性的乳酪之一。-J1xSDF|2p
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
n4{"J8JovM)v 風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味9k,v-epTv#M
乳類：牛乳x7R$L&hJg k%q*t {
脂肪量：55 %
;Jh}9`u"j A1T!|O%W
x.F 吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒
+?["d!xp;rti 原產地：英國
&F2[}1p&@K9W3n:L\
^/e*_D'hGR(v T)YgL+Q'd
c
Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，?uRuo|?;f!W;g
也是意大利最具代表性的乳酪。v3WZ'zS`_@
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，.x3F+A/W$zLHT p
質地越粘稠T8q$cV(?!cRM
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味oUb/@r:t|
乳類： 牛乳 qBiUo7E!?
脂肪量：48 %.A%i4J]ip
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用v\#Tu+~)q;Jt6O
原產地：意大利北方的農村T AU \0cFw Z

;{uQy6{^*w 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)d?)|D%K7zq
\xR0^ L*N
此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，

@O8dn jo 由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
n;XhV;v*m 在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
;S)\6AB0\v 酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
?#e.U+m!c8r%|HU1O 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；

{!d}|@ 因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
\e;Cuk1F p4|K 最適合搭配同一產地的酒。
X K6t/N%R+?XO 2@{5M;fW5E
Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。 Ye+cZ(\4p
特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性#^ Uv2SPQ
風味：氣味溫和，略帶有為酸味Wp_P2@Qr
乳類：牛乳
zzJ5Ur4X.WB~h 脂肪量：48 %
nQ{,p$R s$l 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最
1q+K6nk*@Z3]-`&X!~6] n 適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。x]Iw(|E }
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區
([ Gg`z(n g 1tdtSUJ
kS"]@0Tf2M3S'{#N
Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，5lxA m
B l^ m
四角的外型是最大的特征。
e1G"iu4bcu%QX 特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀L#e4K2|%fx~"`{c-{
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味]~W`"|9e_
乳類：牛乳+cG+~Z3P{(q
脂肪量：45 %0{)UR2\fh]'}
V
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用@Z"T,@3e%Z$O?
原產地：法國諾曼底地區;q/ij3ny@[

Zv5_a#I`0R:y Y4O i)d?}KH#R
Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
DP r/`bA 而且在不同的成熟期具有不同的風味。
8U6U`A
l s 特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而^X@At
]-^2lr
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠
kW6V^$k+V s 風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
W#L6[v&E4X2`v;W 乳類：牛乳 V9faAb2nztL.G%u0I
脂肪量：50 %
\Ng#D H 吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒
p%B[4@mL'Tc 原產地：法國諾曼底地區
mu.OF p#KSf,V&S f R7T:o/n M1q*tM
山羊乳酪( Chever Cheese )
w#wC;w8R~H;@
~'eeM;MNP^ H 是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，
y{ E;me(l+N,P%WL 在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的
X~1?%p zf 特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖{*|Z(e\4Q
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特bV-B3Wr9cX/CIiVJ
色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過
)nxjSeUC I[K 300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型q1P jP0U\
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
$T5]Cm`NxYu"w 一層炭粉。
QK/R+ez!r)w
FX/w@~t&R4p)a Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國${g!Q?,Y/v
外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
1gz3W^/w8Su)? 以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名8SX TjG
為乳酪命名。4p/? l E;T
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
-M^,}[ Ac(lf 風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香
ls#s+M
` 乳類：羊乳h|P#P&y e%U
脂肪量：45 %
/p{Y(fI$A H 吃法：和甜點一起食用
js-}_/m"V 原產地：法國貝利地區
Ia-GAb5M#t2a(c-X
"^;re6kb ^k["[
2^3l"i``pd Yz Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國5SLr&]8e:`E r
貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐.w/_y5_+E
落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。!d vT_q8q:cy'B2D
特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，Q2O*i^ Len HT
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質z&b.Xk/_&fO
地細致結實a*}5L0r:fF-_
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味
"F|4Uf%] x 乳類：羊乳
0N7in \x2R?q*o 脂肪量：45 %
/n `SZ6h| 吃法：可與甜點、開胃菜一起食用%?]0O5dx
原產地：法國
~1G?w |FI
g;S4k#p{
A3v a rCZ6|S}:L
Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
:s&g-X8l(hu4}W4y 增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有
&rX l,p,ac 一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。"J9rWD7b@~ L6V
特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致QKI7hE)D4eo
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過
W.^/y-C
Q*wuTpD \b 一段時間會有些堅果味
)^4n NE~-D%e 乳類：羊乳{R2Ic oNw8l
脂肪量：45 % 以上:gaH)xq/K
吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用
1?3w tWn]t 原產地：法國
x)g
N+}lQ/\1@
3z'Jm5AlhZ8p 半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )
9c;rErnn {8r
O K;Bc2| s.U 是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，l{U$RW%_|6w!E9Fi
將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份uI6Z[P
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較o O9d'LN)eP#w1b
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花
Sc6y7Ow 1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
m'nx6S/t+DsQD 上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳
qs/V9x
^/@*dQ5s 酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習(QsUe;r
慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣U]1M!m]"x
的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的
1@WpZ n _O Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，-P` \N|1gw4_
許多國家都有生產。
"rP`&Hqk
MbUQ:^%{~E Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。Q-Am0W6u"S C
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
*\N:^'aGsB8U 及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再#jm Kl%G0\uI
熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間
o)[R-v4j5`$j*Ek 超過一年或是經過煙熏過的。X;H
qDj
特征：質地細致，內部有許多小洞E"d6s g X&j
風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈4\-I|$L+gw!FG"?P
乳類：牛乳
)}'a/t1H
y 脂肪量：48 %
Z i9~ft
RP5Y 吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理ik~p1y3wWCsc
原產地：荷蘭鹿特丹
xD1e7?1_
z,l+I i3N Z a Y.\Fy'_$s
Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
)v
_KYL/S 形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不!~g WZ@x,p$Geo
過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
3J/Aw7b,U:i/a%o'? 蠟也因所加的香料而有不同:_A8xv_R DI(^
特征：為淡黃色，質地細致、有彈性@I7XAz@~
風味：氣味溫和，有時略帶酸味bek5COB
乳類：牛乳Hr:Y%w^@
脂肪量：40 %
-y%b-h2xkT9Q,wp 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可BF8|2E*Y%n-m
切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用T\*n/j/}|%\1O
原產地：荷蘭
M1w2or(I5v$q
?,X"rN^'y/x]d? ZZt@KYikn c0?,WL
Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。
9Vc-unjtl 特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
$N1H-j)C$H 規則的小洞
([f&pBQ
jfH } 風味：氣味溫和、口感極佳c/\-{@qOQ8wl
乳類：牛乳
;` UfC:xiPia? 脂肪量：30 % - 45 %
v5Ukj;V xh#Z}?(d 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，
z,D;k*B0^~[ L0N I 也可切碎撒在沙拉上WI? dX5a
原產地：丹麥
~J"Wr[-k
!SuU2SA/qvp[ 質乳酪( Hard Cheese )
4i WU:eZX
xJw+h9b [0Rn0l 是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
HI*|6kVW 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
.o)|m0ei { 地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成ac*v3S@7P'k u ?
細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這!| Dnt%E Uy
「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填
\u#Zhp.[1N3mF 到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至

F] Z O?.m S%Q 少半年，有些更要 2 年以上。
7C5?W1BhwcZ $UN Lc)@
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有%?9@XZiM1x1c
許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。
%c8}Q6Ut
QXV$J 特征：口感濃稠un7_Iw Q&@U
風味：氣味溫和'Ro/~'dI1SR#lw
乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用
IM4lFPS!? 原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村
br,O7rbE
P0Ow
B Bn}7^_[ 3?Ll3D7E_
Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺d Db[!\!g
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是
G5o"D'e!e
瑞士最具代表性的乳酪之一。
D)a#m t7ce 特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
\ V'm
I'A ;D3Hk0sG0Z
風味：氣味溫潤、香濃
]*v:R7k9?Q `kb SAO9r!V
乳類：牛乳 脂肪量：45 %
4B Lkm.\*i#ul-H
}|WPHb 吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用.S@dCH,tY

a}S(hA)F#uD@-V 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州
9e} Tt5tO
.oKCnI U9G(y/E
Kh(T
Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋u
W'{s3vrN
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，u}ZyA]
顏色從黃色到琥珀色皆有
?z-Iqw7]i%b &FI_)y iUA_2hL a
風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味
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RU%I2j0H 乳類：牛乳
s`j2o&~;K.B:I9n!D9C 脂肪量：45 %1Ba
]$~)q%x#V1G
吃法：可應用於各種料理中5a2[)pty(gCW
原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州
dhwD'[z
h2j$[n@A'I
8xS.c~kkF k? Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久J ut,` BF
gh
的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。
/p+wjp:dRb%i 特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣
,d9\ \/AAWk5wd 風味：具有獨特醇厚的風味
}Y*d$NZN
F9t 乳類：牛乳n
{o$b R8Hb
乳脂肪含量：37 %Y"q~EM"Hn`!U
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
PC}|wtO 原產地：意大利JMZNC/qkE
eQQ|q iq!A
加工乳酪( Processed Cheese )
LXV@KF 通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味&Y-Ba;qnk!\K
乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
|N6Nat6h 雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
n(Fc q6Eyn 溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
(QQ[5OMG*R,d 加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡iIayw
椒、鮭魚……調味的。dc m)[$p$^
Ph%opA
[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]