查看完整版本: 各種各樣的乳酪

各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )VI*KDm;n h

IJP'o'n2s/bu;_,F8C 　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用
'Ts9E$n'P(|8l 乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
JX @_&d$us 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
PKK/\"?+tt){Y` 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
I#D2V
j2@l 或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、5b3f2x|,w3mAt
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，
P5i
e"W)R
{ 最好盡快享用。G0]O'{W!e g.k
?p5Q5Y\yYK
$|K#k(F!B3V4u8KjH
--------------------------------------------------------------------------------
J&I{2z7N'k.| b%j&q8q!Ly'F
5T(T&eck Vr.IPJ
Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。
!R#H:H;Eq*G,|eJv5` 特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀 x v n&wV3Lg
風味：溫和，沒有強烈的氣味3p
g9qc7~EB*G6n"a
乳類：牛乳
;{`hB._ 乳脂肪含量：5 % - 15 %
hPT!h4L0UY0P8R9_ 吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
EaEK3Ou1A 原產地：美國、英國、澳洲、日本等

Z^:uT.uD5j8\5yR
5LWf;VF9k"j(h
BtSK)O7V;U Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。
7L{d\x*b 特征：質地柔軟滑潤、成膏狀+mE[)l l
風味：具有濃厚的奶油味0o5P3zC4t)z.}oi.B
乳類：牛乳
5u8U:?G x 乳脂肪含量：35 % - 45 %}(r;W2f8IG
l
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作c.sO*D6`Y.Ai,D$`
原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等
U5D)g&?]WX9C'@
7zcqCH 1LY2J,~-jY
Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以K(||:s`?:Y
羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制Frb1Ds?&}
品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且
G#`W8`;j@P k1\ 必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸7y PYo`Ov0p iq
泡於冷水或牛奶中幾分鍾。
r"I Y_gX0a)nx 特征：柔軟的白色乳酪&MdayW:u
風味：具有咸味Xd Ho LF
乳類：牛乳、羊乳
'N
r3Fz7r Fk 乳脂肪含量：40 % - 50 %7x#B;}&t8F'yZ
吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
9U#Nf9EAM^J 原產地：希臘)R'AA1sKtC
!y"u@+X;I'X:u

2l(|W3B@9g-U Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵
9M&wW:| LE3gUyu9V5@ 特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間 o D B\!g:z-c~U6u
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味?Ww$jTl8Q$_E
乳類：牛乳 |(`,_2hP |~
乳脂肪含量：75 %
(}+V)I~3B%l6Nr 吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，
[s.QG+oW8^-q 還可與新鮮水果一起食用。)FA&i g%QRhn
原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區`,|,b8QNj
7tDw*fZC
+l3z5a-W!{| Vy

$~ | ~8ECe7nKA Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用 JW9b?_/f i1L{^-V
到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。
f&R!^j4p[2kx2b$^8O 特征：純白色、質地柔軟易塑形
WT@:k*x yZ 風味：具有淡淡的甜味和酸味a1`4rS)WtF
乳類：牛乳
c2HQ7K.Y6vS'\pL_ ^ 乳脂肪含量：45 % - 50 %
\G$Yc;U~VT 吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用
c$J,R%T&W 原產地：意大利南部(B[]+y
Fd _}

&L:G[,vq6eFX -yd+`h'@'n5z'g
F
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)
!e5s.Pf+f0O/J:ab%lt 做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
!Ts%Tw8x?fQ 特征：白色、質地細致柔軟
y-WO*`hqx?y 風味：稍具甜味rr6l&j6P]
乳類：牛乳%}L,f Yn
乳脂肪含量：15 % - 30 %#fo~J4k|Bu I
吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作z/Hb&lDNv
原產地：意大利南部
%J0t.K4W|K /ZuF-vz,Yy7e
{]rh2aoC/M
白霉乳酪( White Mould Cheese)
E?'tJ u3?4J O
D X 屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
v/w%vPQY 是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將-@-_#Qh:}w8A
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常OEYkdl*[-j
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
Nxqh0@XGO} x
器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產
/ego5`!i SeS 生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑
7?ytf4cJ 順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美
(ZB VM&}9c
xCqW 的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面 k S&nd]6m3mtC
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。
~/?Z4f,V~H~ Tmd(HvCQ
Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。W,g&O$E m7B^
特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀(H#F3e;Z8~h
風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香*|2z7}:@g
乳類：牛乳}Cj `(x
乳脂肪含量：45 %
V},~)Hr'Pmn 吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果
z2q"s!c#~M3U 原產地：法國 f#v%a%YI^1S?
4Jek
MmRL9{"lH,m v

-h
SU%A)v,DC"r Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
,W[ T!n9~ RT(q 美味，必須保存於室溫中。
Ol9j E_a ?O#sX 特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩
5||ZXf[ 風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的3R-Y2g}wX&p
菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味
.V&^(Vjbh\8M 乳類：牛乳
A"|E'JwM.?Nsn 乳脂肪含量：45 %
#{R3dk~6Ma$rIi%I6o 吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等
WTeqP.o r6@u^ 原產地：法國
n4|F)UMo~s yU |Z5Q)Ws"I
G/p/r0UB4Z
Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是vE"X"j4f4_
Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小"m'Y(h~:c`{4r
外，其它的特征都和 Brie 一樣。5UvR$VNSz y
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色/x} Z@_
風味：具濃郁的奶油味{9L ~-n)q.V7z)?
乳類：牛乳
teI*[` LK'[ S5fA 乳脂肪含量：50 %(}KGldI[
吃法：搭配葡萄酒
]8H0Gdru ch^ X 原產地：法國
}Xg W'S
FkN~4z L{]:RE 藍紋乳酪( Blue Cheese )B!X!X_{

5A%v*WJ w\ \ b] 是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口NYF!xA:h
處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最6P,]Oss2Z.x;b
大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有 ]!PD.f[|7V-xT9]b
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
HK"hiptEX 常被用於意大利面醬或沙拉醬中。(L4~r Tco8eGm

^)B"h*zy Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪tq
B2Y QqfLK|2Qo(Y
之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以h7i'P#P%KXS?7x8O#[
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。#h{B!GMU5eLi
Q
特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋z{r
b&[w,u
風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
0S(AH
dnd,{.FI 乳類：羊乳
p$@ ~-ZNRa5| 脂肪量：52 %%bJ6{9Qg OH.X
吃法：常加於沙拉與醬料中
3Ci2k4i.as8W(q[.k 原產地：法國
I f/bR_nUl:z
QSI$Ku!J1D;UJ
i2Pkh:Fw$_,J@i$wi9p Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是H"U:H|7h I
英國具代表性的乳酪之一。S~8f
L3V&O
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路5m4oYXa
\Z a
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味6Sf+s:c'M5F^
乳類：牛乳2BsQw&V!w
脂肪量：55 %
:Fz\ `$vs 吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒
dEAT.apd2};v8ZvM 原產地：英國s^o^ c


Up&bHq
#^*P)GW7Uwj Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，4Te
Q4q3qmX
也是意大利最具代表性的乳酪。Y cWziA
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，.QcyT`4s
質地越粘稠f#n\zqI*[,oK
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味 b$J2I.{:r7i a }
乳類： 牛乳
wJN.J3W_'y7FX 脂肪量：48 %f v"|*^&V:oy3K;m5j6a
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用RHIz4z
原產地：意大利北方的農村|glzaM
%pd9DG^ c$J,qe
洗浸乳酪( Washed Rind Cheese) YK9h]yi

|PC6L e c 此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，V}#a
f|,Sp
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
3I h_o]8fB.{7L 在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳S P}j`Y'U
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗3CX\odK#u
浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；g g dOvuK%Y
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
J9H&c0y8BJY
z-s 最適合搭配同一產地的酒。
8@7qz e)C#e/sYv
1B9F6b+a8p l1tuJ Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。
;Zb WeX 特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性1q N
};g'WE7|
風味：氣味溫和，略帶有為酸味P6q
a4ps)|Q~*l&I
乳類：牛乳 ]"f_ Q y/zGC
脂肪量：48 %
5_KR!y BSN 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最
`e*sdB9R 適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。t0FoK%K&He7J
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區
&vQ9xR\hQ%^*z zfO-jg+Qc9sGo

-xB(Yp"}1^4SR Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，S$tu0FN6C)W
四角的外型是最大的特征。
5Qs
t7y,S3S.W_9D 特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀 KE5Y2Pm^V
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味
}/d]L.u
mx 乳類：牛乳
6qaFz,o@l%BA*Er[\ 脂肪量：45 %
8tH|s6pb 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用
}"rf(A,? 原產地：法國諾曼底地區t;g+Fg,s"Z,X
~S]j@-~ q"BZ)XX

PZ2sUFZ5h&z[p Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
5t
K(|%x4t-g9QBY3v 而且在不同的成熟期具有不同的風味。
+fD-`~;\ 特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而9o] C H`'Z-L
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠
e!M w;_^m&{2r 風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
1Jm)M+vD~5J&F 乳類：牛乳
Nk%u A:KO,}? 脂肪量：50 %
Z(h&Aq$xw7? 吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒
KlqR{&_Pp9G 原產地：法國諾曼底地區
:i6d*fkLl-F yM T0L2o\
Fl(W+o
山羊乳酪( Chever Cheese )
b4|/p_V7f m2U&n9mM%pU8H
是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，%NVf6[
PY?
在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的
dPlv,VOS 特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖tF/I!]6Q-h
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
&l`*y7^ E pK6Y 色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過
qq-x2S1X5o } 300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型7QqDV7S%z x\~O;x
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
8|r3W3qZ;{"x 一層炭粉。
l1e$a6n0FN&xi,L

Z \6c$]'y:}J Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
$E2T1Cj'o.?&} 外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
]"u G:YXE4A 以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名8ES/uV9T
C
為乳酪命名。$k:i3g"X,p;eZ
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
Su$q2CPJMBZ 風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香
BS lZA 乳類：羊乳
m6QD n5` 脂肪量：45 %
-D3r z@3CO/Qh 吃法：和甜點一起食用
(E'a$RK-b G? 原產地：法國貝利地區
3d`*|'B8Q
:UUt/|BbqVL/?
G6_G#[+g _Z)AV Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國
D+@j)h#`
X6RD&@ 貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐
(azoPMTG 落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。*GXFSx&t-v!^ P/z
y(N
特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，i6VH)r.kT
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
Qg1I$B0UG{)W 地細致結實
oPF] ? B(~@ 風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味)?}(H[8e
乳類：羊乳
?Qz/r
aYbL-A 脂肪量：45 %#]U q+m$g:~.j-Pf
吃法：可與甜點、開胃菜一起食用i~o;eu0b P'cS
原產地：法國"n o?.r)[
SZ!Q,mw&h![Y"z+?

etv3R.u
f#W n\e Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間gY+C9WC
增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有
+IjD)kCBend1E 一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。B3v@3HY+l
特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致va0Z;N:c3}L}8dc
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過6o5Y9F/Z \ Ynwb
一段時間會有些堅果味|@?/h&m!q`m
乳類：羊乳
$YM'JZ'I&T8m9lM 脂肪量：45 % 以上
)Z'I7Tj%zHd @ 吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用^-S/UxKG
e_Y@^,L
原產地：法國-ft@*^!tD*L&h
X
c#O n K_
半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )&t"t/Cw\@D3H v'_f4E
|M*~\!a8G*r
是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，
AB/d g*m{I4^ 將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份8kOtVka+}r
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較
Bp4~r&v| 堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花n0mj8a5IJw
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以

T7vtJ7R?R-i yC 上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳/WBpOYN5K
酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習PU(v9o
}iR
慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣O;nfHc}TE
的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的FB4rP1t7A
Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，
1NN;m(_'PG6[iU 許多國家都有生產。3n
IY6?M

9Ac(Ql2km8yc;h Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。|M^%O8OO#E7T@
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
b+fV$V;z6LrG 及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再4Jqu c0V-O(_/n
熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間:k!R fe,UU [
超過一年或是經過煙熏過的。
cDa!pm9E9v 特征：質地細致，內部有許多小洞
Fje~9Ok5x5@*^qo 風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈;`GU5y/T-b c
乳類：牛乳
sI3F:sV:c.l 脂肪量：48 %T8n6Yn(R bD*q-r
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理NO A|n4R
原產地：荷蘭鹿特丹
n }#^1v"Y8lj6w 1x0^ K kzb:N m

:mtm;E9L
X Zop Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
T&S p*ypt*D9F 形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不;P3P/b
g7Twf5`r
過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
!R_*yq+o-O9Fs:}j j 蠟也因所加的香料而有不同$Uq"ma.n [rT
特征：為淡黃色，質地細致、有彈性 t*l'N~)xD
風味：氣味溫和，有時略帶酸味,rLn3Cv H
乳類：牛乳5P@}@{+Af
脂肪量：40 %
+e$l"F.Y%Lq,E({#C 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
u5bD~5u 切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用
4c!C BT$gQ!pn 原產地：荷蘭:yehf!bs

)B;CC|k5hHdW:\
6q)tA%|A? Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。
2^3NU7H@T 特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
8X
p:kG_p 規則的小洞
h6I~'](~/S 風味：氣味溫和、口感極佳c_!iO0uDz`:@@
乳類：牛乳)U|qd!t$RT6w)J
脂肪量：30 % - 45 %[Df(YX,Lb
吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，rbAHX7L|qhw
也可切碎撒在沙拉上
il*]QO \!J 原產地：丹麥%lF l:Bk,n

ix8m7a|*J:rK x
D 質乳酪( Hard Cheese )
gC!aRts
-j5~)?8ZG+l-aa Gq 是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
1qru7{.@d!LMz 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質%VSAqu"^R,R Dx
地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成4e.mRP'SHp*NM7Y
細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
0uxYfP6x-xo;i 「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填 c'[ R]7ltzt
到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至n:w ^@/I2y4k
少半年，有些更要 2 年以上。
{dY6c4p.V9a!ED x6S%A|TV"Rv T4G
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有
.B(H+z|?PC'M9g 許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。
$a{
F/Y Z 特征：口感濃稠ifU6t5FS
風味：氣味溫和
_I
g
l&U a 乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用'? QO1[Y&c7A3e
DI
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村?*q*O%IT3ZyF
E8i/RC0C%p7}(p
_/E,^Yg.tT
Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺4?3j!K|%_u
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是6i1|
N\;o"K-J&J(j
瑞士最具代表性的乳酪之一。
?4i#KU^:iCK 特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
7d#f%{wG'bM
*}\IvZ:q9eVI#z 風味：氣味溫潤、香濃'~tlE+En
9]KYD"R`/n
乳類：牛乳 脂肪量：45 %:tX/xS1cb+n @9m2U%F
0m7J#\jC?r9H
吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用
FM&UN,Ka9u2`
/zFG!I H,m 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州
!_n+X|D7E
.B\a:fVP*aL.e
~B:dy2o$o*Q1H Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋
#G7CB,|i[ g @ 中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，
z6zg P$iK,F 顏色從黃色到琥珀色皆有%of.Hq d
+d7AD |V&CO+["H
風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味mY`7R6R;D*Z
乳類：牛乳
"N8P3i.Is 脂肪量：45 %
hL(z o7pl 吃法：可應用於各種料理中
8hf5LHZ#bXN} 原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州 g&]M-}}M} uL*l~

5~%\1y3OpSr#VT#d
t)A"\hrD Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久&xt|gigX+~
的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。
jv v3U*{p 特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣KLF;Vs3owW6Q
風味：具有獨特醇厚的風味
!S8})V:Ef4LV 乳類：牛乳
jv.Qnn$Cy 乳脂肪含量：37 %/N(c)H []
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
roN8m7{ 原產地：意大利
3z4GGgIvweW -oj:Cs*v%h
E,D
加工乳酪( Processed Cheese )
U0qF rGg8K 通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味O2t9Au,r;^ I%[
乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
,l!F}3Ga-c3A}4of!{ 雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
P-Ii[c 溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的Pk}P e
加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡N`A5Y^{
gu
椒、鮭魚……調味的。AvRY*I9PB

HB%FF?9[~S [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]