lilyyu 2009-6-13 06:34
國王派
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【材 料】 ?-weo?&l#q
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千層派皮 600g
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蛋黃液:%\Z-rOO0N;m F
水 1小匙 VE9kp BVu'x
蛋黃 2個
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奶油杏仁餡:
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蛋 80g
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蘭姆酒 2大匙 Xu/h|m8@
無鹽牛油 80g
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低筋麵粉 15g Nm7BA8[/^
細砂糖 80g \+A5~Go.s"z
杏仁粉 80g
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【做 法】 "|gZ-r(U%y
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1.將派皮桿成0.5㎝厚,利用8吋慕斯圈放在派皮上,用刀子沿著慕斯圈裁切成兩片圓形派皮。 ;\c)ysh8Hi
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2.將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀,加入細砂糖拌勻。
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3.將蛋打散,分3、4次加入作法2拌勻,再加入杏仁粉、低筋麵粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡。
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4.將其中一片派皮用叉子戳洞後,中間放上作法3,將蛋黃液塗在周圍,放上另一片派皮,壓邊使兩片派皮密合,用小刀將邊緣略整形後,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。 4rk,SH-fC
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5.將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液,用小刀劃出花紋,放入烤箱以200/200℃烘烤約30分鐘,,表面上色即降溫至180℃繼續烘烤約15∼20分鐘即可。 +KG3S(J$|$p6En
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