lilyyu 2009-6-13 06:34
國王派
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【材 料】 *iR.c EQjC
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千層派皮 600g a3] oD}]Lx
蛋黃液:
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水 1小匙 3~byDh8^-c
蛋黃 2個
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奶油杏仁餡:
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蛋 80g
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蘭姆酒 2大匙 RG0V
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無鹽牛油 80g
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低筋麵粉 15g
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細砂糖 80g
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杏仁粉 80g J6Vz^I}yS!A
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【做 法】
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1.將派皮桿成0.5㎝厚,利用8吋慕斯圈放在派皮上,用刀子沿著慕斯圈裁切成兩片圓形派皮。 9w.Q0NR]1g?~
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2.將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀,加入細砂糖拌勻。 r7Vya y
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3.將蛋打散,分3、4次加入作法2拌勻,再加入杏仁粉、低筋麵粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡。 zrr4ax*V5m
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4.將其中一片派皮用叉子戳洞後,中間放上作法3,將蛋黃液塗在周圍,放上另一片派皮,壓邊使兩片派皮密合,用小刀將邊緣略整形後,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。 ?2g;l;x2xp)k
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5.將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液,用小刀劃出花紋,放入烤箱以200/200℃烘烤約30分鐘,,表面上色即降溫至180℃繼續烘烤約15∼20分鐘即可。 )C3e+n+j*v$?;l,@
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